最近下鄉，同不少菇農接觸，收獲頗大，有些菇農栽培平菇已擺脫了熟料，相反掌握的好，發酵料反而比熟料污染更低。是何原因？
筆者大膽猜測是因為經過微生物的作用，在發酵產熱中殺死大部分的雜菌，只留下耐高溫的放線菌和霉菌，由于耐高溫的放線菌和霉菌存在，對其它霉菌起到了抑制作用，確保了栽培的成功。常規發酵一般已聞到料呈香味，料面布滿白色放線菌即可成功，這個過程一般需7-10天。現在我來談一下一位菇農的速成發酵法，這位菇農是將熟料栽培用的蒸汽爐向堆積的大堆料中通入熱蒸汽，使料溫達到65-70度，維持24小時后，在55-60度下腐熟4-5天，出現霉狀物有香味即可裝袋，省去了返堆過程，大家不妨做點試驗。
筆者大膽猜測是因為經過微生物的作用，在發酵產熱中殺死大部分的雜菌，只留下耐高溫的放線菌和霉菌，由于耐高溫的放線菌和霉菌存在，對其它霉菌起到了抑制作用，確保了栽培的成功。常規發酵一般已聞到料呈香味，料面布滿白色放線菌即可成功，這個過程一般需7-10天。現在我來談一下一位菇農的速成發酵法，這位菇農是將熟料栽培用的蒸汽爐向堆積的大堆料中通入熱蒸汽，使料溫達到65-70度，維持24小時后，在55-60度下腐熟4-5天，出現霉狀物有香味即可裝袋，省去了返堆過程，大家不妨做點試驗。