摘要：介紹了榆耳的生物學特性及關鍵的栽培技術，為榆耳的進一步開發利用提供依據。
關鍵詞：榆耳；生物學特性；栽培
榆耳(Gleoestereum incarnatum)，也稱榆蘑、膠韌革菌。屬擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、韌革菌科、韌革菌屬。
榆耳生于小葉榆(家榆)和春榆的枯枝、樹洞上，常生于濕度高、光線較暗的陰坡、山溝和溝塘的枯朽樹木上，8-10月產生子實體。野生榆耳主要分布于我國的東北地區和日本北海道。我國遼寧的鐵嶺、清原、新賓、本溪、撫順，吉林省的通化、渾江、撫松、長白、安圖、伊通、磐石，黑龍江的東部地區是榆耳的集中產地.
榆耳是一種珍貴的食用兼藥用真菌，味道鮮美，營養豐富，享有“森林食品之王”的美稱，榆耳的藥用在《本草剛目》中早有記載，產地民間于采后曬干，可治腹瀉；與雞蛋煮或炒食能治白痢，與紅棗煮食能治紅痢，有特效。近年來發現榆耳子實體中含有西藥痢特靈的有效成分。具有提高人體免疫機能的功能。
1 形態特征
榆耳子實體無柄，單生或疊生一起。初期平伏或不規則腦狀，開片后呈腎形;菌蓋耳狀，表面乳白色或粉紅色，大小為3-15厘米，厚0.3-3.0厘米，質地幼時柔嫩，富有彈性，半透明，膠質，干時收縮，堅硬，變為深褐色至淺咖啡色;菌蓋表面密生茸毛層，松軟，桔黃色至粉紅色，毛長1毫米左右;菌蓋腹面凹凸不平，密布半透明水疣;菌肉肥厚，膠質，淺桔紅色;孢子印白色;孢子印無色，光滑，橢圓形，5.8-7.4微米x2.5-3.6微米;營養菌絲體線形絨毛狀，幼嫩時白色，后期變微黃色。
人工栽培榆耳時，營養生長完成后，置最佳環境條件下，一般7-15天即有子實體發生。子實體發生大致經歷以下幾個形態發育階段：
（1）菌絲聚集期 基質表面菌絲變濃、加厚，出現白色菌絲團，常數個同時發生。
（2）原基形成期 白色菌絲團組織化，出現淺黃褐色形狀不規則的原基突起，常伴有黃褐色水珠出現。菌絲團出現到原基形成一般經歷2-4天。
（3）原基膨大期 原基形成后，不斷膨大，聯結成片，表面凹凸不平呈腦狀。此期一般經歷3-12天，時間長短主要視環境溫度而定。
（4）菌蓋分化期 原基充分膨大后，可以從原基任何部位分化出片狀菌蓋并不斷伸展。當菌蓋伸展到7-15厘米時，邊緣卷曲變薄，不再伸展。此期一般經歷7-15天，主要取決于環境溫度。
（5）成熟期 菌蓋邊緣卷曲，彈射孢子，標志著子實體已完全成熟。此時一定要及時采收，否則易發生霉菌感染和子實體自溶。
2 生物學特性 2.1營養 榆耳雖天然生于小葉榆和家榆的枯死和半枯死的樹干、樹樁、樹蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它雖自然發生于枯樹上，但并無分解木質素的酶系統，。而主要分解纖維素和半纖維素。所以，在實際栽培中，雖可以木屑為主料，但產量不及以棉籽殼、廢棉等富含纖維素的產量高。故而栽培中常以棉籽殼和廢棉作主料。 糊精、可溶性淀粉、糖蜜、甘油、甘露醇等為榆耳的最佳碳源，利用乳糖、半乳糖的能力較差，不能利用木質素;利用豆餅粉、酵母膏、蛋白胨等有機氮的能力強，利用無機氮的能力差，不能利用尿素和硫酸銨;對礦物質的利用主要靠磷酸鉀鹽(0.2%)和硫酸鎂(0.05%)的加入，人工栽培時常加1%過磷酸鈣。
2.2溫度 榆耳菌絲體在5-30℃均能生長，適宜的溫度為20-30℃，35℃為致死溫度，以25℃為最適;原基形成的溫度為5-26℃，以10-22℃為適宜，子實體分化的適宜溫度為18-22℃。低于10℃和高于26℃都不能分化，榆耳屬變溫結實型菌類，晝夜溫差5-8℃較為理想。
2.3水分與濕度 榆耳菌絲生長的適宜基質含水量為5%-70%，以60%-65%為最適;原基形成和子實體生長發育期間，要求空氣相對濕度85%-95%。
2.4 酸堿度 榆耳菌絲生長的pH范圍為4-9，5.5-7.0為適宜，5.5-6.0為最適。
2.5光照 榆耳菌絲體在無光和有光條件下均能生長，但黑暗條件下菌絲生長快且粗壯?？梢姽鈱z的生長有強烈的抑制作用，榆耳對光極其敏感，每天偶爾幾次幾分鐘的20-60勒克斯的微光就足以誘導子實體原基的形成，以散射暗光效果最好，光線過強和完全無光均不利于形成子實體。光照影響子實體的色澤和品質。光線充足還可以使耳片加厚，色澤加深。 2.6通風 通風在出耳期較發菌期重要，特別是在子實體發育的中后期，通風不足易出現耳根腐爛。
3 栽培技術
3.1 栽培季節和場所
北方以春栽和秋栽兩季栽培為易，春栽以3月底至6月初為出耳期，秋栽以9月至11月為出耳期，以此向前推算播期，發菌期袋栽多40-50天。榆耳可在空閑房屋、小弓棚、各型拱棚和各型溫室及陽畦內栽培。場所要求光照充足。
3.1.1菌種制備
母種 榆耳母種可采用組織分離法，常用的母種培養基有:
⑴綜合PDA培養基 馬鈴薯200克(去皮，煮汁)，葡萄糖20克，
磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂O.5克，瓊脂20克，水1000毫升。
⑵復合培養基 馬鈴薯200克(去皮，煮汁)，麩皮20克(煮汁)，玉米粉20克(煮汁)，葡萄糖20克，磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂O.5克，瓊脂20克，水1000毫升。母種于25℃的恒溫箱中培養，10-15天菌絲滿管便可擴繁。
原種和栽培種 常用的原種和栽培種培養基如下：
（1）1棉籽殼68千克，麩皮18千克，木屑10千克，玉米粉2千克，石膏1千克，白糖1千克，料水比1:1.2-1.3，pH6.5。
（2）玉米芯80千克，麥麩10千克，玉米粉6千克，石膏2千克，石灰l千克，過磷酸鈣1千克，料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
（3）麥粒70千克，木屑28千克，石膏2千克，料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
原種可采用750毫升菌種瓶或500毫升玻璃罐頭瓶等容器制備，栽培種可采用瓶或塑料袋制備，菌種制作方法同常規。
3.2段木栽培
3.2.1耳材選擇 選擇樹齡10-15年的家榆或春榆，樹徑末端5-8厘米。樹木在新葉萌發前砍伐，截成l米長的段木，適當干燥。耳木含水量以40%-50%為適宜。
3.2.2適時接種 選擇氣溫穩定在5-10℃的春季接種。用13-16毫米鉆頭的手電鉆或打孔器，打深2厘米左右的孔穴，孔穴行株距為5厘米xlO厘米，以"品"字形排列。邊打孔邊接種，菌種不宜裝得過滿。接種后及時用木蓋或黃泥加木屑混合(黃泥:木屑=2:1，用80倍多菌靈水溶液和成稠糊狀)封口。
3.2.3上垛發菌 接種后及時將耳木置于24-27℃、空氣相對濕度65%條件下發菌。如果早春氣候干燥，溫度偏低，可在向陽坡挖深1米、寬1.5米的長坑，將耳木"井"字形碼入坑中，上蓋草簾和薄膜保溫保濕，待自然氣溫穩定在15℃左右時，將耳木移入遮蔭棚中，地面墊砂石后"井"字形堆放，堆高1米左右。每隔10天倒1次堆。此間若地面干燥，可適當噴水保濕。接種后l個月左右菌絲即可定值。發菌期間及時檢查，發現霉菌感染，可用10%石灰水涂抹患處。
3.2.4出耳管理 發好菌后，將耳木鋸成3段，并將耳木放在梁上呈“人”字形排放。若耳木過于干燥，鋸開之前將耳木置清水中浸泡24小時左右。出耳前要求耳木含水量65-70%。出耳期間要求耳場空氣相對濕度5%-95%，溫度15-23℃。要經常噴水保濕，若濕度過低，耳木上部不易出耳，只在靠近地面處出耳。一般接種當年出耳量較小，接種第2年為產耳盛期，可連續出耳3-4年。
3.3代料栽培 榆耳代料栽培可袋栽;可在室內、大棚、溫室、陽畦等多種場合進行。春季或秋季均可栽培。春季栽培，在當地氣溫穩定在lO℃以上時接種，有條件的可適當提前接種;秋季栽培，在當地氣溫低于30℃時播種。菌種制作提前進行。榆耳為熟料袋栽，不可生料和發酵料栽培。
3.3.1工藝程序 配料分裝(17厘米寬33厘米長聚丙烯袋)→0.15兆帕滅菌2小時→冷卻接種→22～26℃培養直至菌絲長滿料→光刺激7～10天催耳→高濕保原基(大氣相對濕度95％～100％)10天左右→降濕促耳片分化(降濕至大氣相對濕度85％～90％)并保持子實體適宜生長的溫度和良好的通風，再經10～15天即可采收。一般可采收3茬。整個出耳期60～70天，連同發菌期整個生產周期120天左右，產量為相對生物學效率100％～250％，這主要取決于使用的培養料的種類，廢棉產量最高，棉籽殼次之，玉米芯粉和木屑產量較低
3.3.2栽培配方 常用的栽培料配方有以下幾種:
⑴棉籽殼99千克，石膏0.8千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑵玉米芯85千克，麩皮14千克，石膏1千克，石灰0.5千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑶豆秸84千克，麩皮15千克，石膏1千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑷稻草70千克，麩皮28.8千克，石膏1千克，過磷酸鈣0.2千克，，料水比1:1.2-1.3。
（5）玉米芯40%，豆秸粉20%，榆樹木屑或樹葉10%，玉米面20%，麥麩10%，石膏1%，白灰2%。磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.2%。
3.3.3裝料滅菌 任選一種培養料配方，常規拌料。瓶栽時培養料裝至瓶肩，稍壓實，瓶中央用一錐形棒打一孔洞至瓶中間，用濕紗布抹凈瓶口，取一塊15厘米x15厘米的聚丙烯薄膜包扎瓶口。袋栽時裝袋方法同常規，可采用17厘米x 33厘米x0.006厘米的聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋，料瓶或料袋滅菌后，冷卻到25℃以下接種。
3.3.4接種發菌 采用兩端接種法或采用頸圈棉塞封口一端接種法。菌絲體培養溫度為23-26℃，發菌室要潔凈、避光、空氣流動。菌絲26天左右可滿瓶，而長滿袋的時間需35天左右。
3.3.5出耳管理 菌絲發滿后，菌瓶或菌袋置于22℃、有散射光的栽培場所催蕾。榆耳原基出現后，加大栽培場所空氣相對濕度至95%左右，不能低于90%。瓶栽時將瓶蓋松開，袋栽時將袋口松開并在袋四周劃口9-12個，保持溫度15-2O℃。待原基充分膨大(高1厘米以上)，表面有明顯凹凸不平，可看出片狀的雛形時，注意增加通風透氣，保持室溫16-22℃，空氣相對濕度90%左右，噴水讓原基充分吸水膨脹。
子實體分化后，保持栽培場所溫度16-22℃，空氣相對濕度90%左右，每天噴水4-5次，每次噴重水后徹底通風1次，保持耳片濕潤。耳片長到4厘米以上時，瓶內或袋內培養料開始收縮，料與瓶(或袋)壁間出現空隙。注意每次噴水后，傾去瓶或袋內的水。
3.3.6采收養菌 榆耳代料栽培整個周期需60-70天，從原基出現到子實體成熟需20-30天。當耳片充分展開，邊緣卷曲，耳根收縮，開始彈射白色孢子，耳色加深時應及時采收。采收前1天停水。采收時用干凈的小刀沿耳根割下。
采收后將瓶蓋蓋好，或將袋口扎上養菌，停水6-7天，可根據情況用薄膜覆蓋。養菌結束后進行給水管理，可從原來的耳基上長出第二潮子實體。二潮子實體發育較快，從刀痕表面愈合到二潮子實體成熟一般僅需7-15天。二潮子實體采收時用手掰下即可。然后再進行通風和水分管理，還可再收獲l-2潮子實體。
榆耳一般不鮮食，可將子實體曬干，或置于烘干室(箱)中50-60℃烘干。干榆耳入編織袋，放通風干燥處貯藏。
參考文獻
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