如今正值高溫期，長(zhǎng)春市場(chǎng)平菇價(jià)格很高，緣由就是很多菇農(nóng)一菇難求，如能突破高溫瓶頸，
效益將相當(dāng)顯著。那么高溫期生產(chǎn)平菇的關(guān)鍵何在？需要應(yīng)對(duì)哪些情況？采取何等措施？值得我們探討！
一、栽培品種選擇：平菇的品種很多，高溫期出菇必須選擇耐高溫的品種或廣溫型品種，各地必須根據(jù)自身的實(shí)際情況，選擇適合當(dāng)?shù)氐钠贩N。筆者感覺(jué)目前國(guó)內(nèi)純高溫型的品種并不多，即使有也品質(zhì)較差，我曾在去年向自己的學(xué)生推薦過(guò)高溫型的兩個(gè)品種，高溫期是不影響出菇，但菇質(zhì)卻讓我的學(xué)生叫苦連天，我認(rèn)為還是廣溫型品種較穩(wěn)妥些。
二、栽培袋的選擇：目前各地平菇栽培袋各異，有24cm×45cm×0.015cm，25-26cm×50m×0.015cm，24cm×45cm×0.015cm，22-23cm×45-50cm×0.015cm，但筆者傾向于在高溫期用18-20cm×40-45cm×0.015cm的小袋。不僅能縮短周期，關(guān)鍵是防止高溫期上熱燒袋.
三、栽培方式的選擇：盡管平菇的栽培方式很多，但高溫期要避免生料栽培，發(fā)酵料栽培一定要在料中加殺蟲(chóng)劑并強(qiáng)調(diào)加大菌種用量，最好采取短期發(fā)酵再滅菌的栽培方式。
四、培養(yǎng)料配方：平菇栽培料的配方，各地要因地制宜，盡可能采取本地原料，但不管怎么說(shuō)，高溫期平菇栽培配方要減少配方中麥麩、玉米面、米糠等用量，尿素能不用盡量不用；石灰的用量要適當(dāng)增加，以提高培養(yǎng)料的pH值；培養(yǎng)料的含水量一般要偏少些。
五、菌袋培養(yǎng)：平菇菌袋質(zhì)量的好壞，直接決定著平菇產(chǎn)量的高低。裝袋后菇房或菇棚內(nèi)要盡量保持偏低的溫度，培養(yǎng)環(huán)境要偏干、偏堿。菌袋盡可能井字形擺放，菌袋上下左右垛間應(yīng)多放幾支溫度計(jì)，不僅要看房?jī)?nèi)或棚內(nèi)溫度，而且要看菌袋垛間溫度。氣溫高時(shí)應(yīng)倒垛。降低菌袋層數(shù)。當(dāng)氣溫超過(guò)30℃時(shí)，菌袋最好貼地單層平鋪散放，發(fā)菌地要加強(qiáng)遮陽(yáng)，加大通風(fēng)散熱的力度，必要時(shí)可在菇棚上潑灑涼水促使降溫，將菌袋內(nèi)部溫度控制在32℃以下。嚴(yán)防燒菌現(xiàn)象發(fā)生。發(fā)菌期間，最好每隔7-10天往菌袋和空間噴灑殺蟲(chóng)劑，嚴(yán)防害蟲(chóng)。
當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿發(fā)透，手按菌袋硬挺結(jié)實(shí)、富有彈性，菌絲表面有淡黃色水珠分泌或出現(xiàn)團(tuán)粒狀的原基時(shí)，就要進(jìn)行出菇期的管理。
六、出菇管理：出菇棚的設(shè)汁，通風(fēng)要好，遮陽(yáng)覆蓋要好，有條件的可以在出菇棚上方1～1.5m高處再加蓋一層90%的遮陽(yáng)網(wǎng)。、將發(fā)好菌的栽培袋順碼式擺層，每層之間墊兩根寬5cm的長(zhǎng)木條或玉米秸，以利散熱；并提高空氣濕度，保證空氣相對(duì)濕度在85%以上，保證空氣流通，高溫季節(jié)催蕾方法：白天注意遮陽(yáng)，晚上大棚兩頭及中間兩旁薄膜全部揭開(kāi)，讓冷溫空氣直接襲擊菌袋，每天中午用井水向棚頂、棚內(nèi)空間、地面噴灑一次，以降低溫度，拉大溫差，促使菌蕾形成。菇蕾形成后，隨著菇體的發(fā)育長(zhǎng)大，對(duì)氧氣和水分的要求也在增加，噴水量要由小到大，通風(fēng)口也應(yīng)全部敞開(kāi)，且要日夜通風(fēng)。通風(fēng)時(shí)切忌干熱風(fēng)直吹菇面。通風(fēng)和噴水管理要機(jī)動(dòng)靈活，雨天、霧天應(yīng)加大通風(fēng)、少噴水，以促進(jìn)菇體迅速發(fā)育；若遇到大風(fēng)天氣，要多噴水，保持濕度，并適當(dāng)減小迎風(fēng)的通風(fēng)口，防止菇體失水過(guò)快干枯。噴水后千萬(wàn)不能關(guān)閉通風(fēng)口，防止菇體吸水后缺氧，以至營(yíng)養(yǎng)輸送受到阻礙，造成小菇發(fā)黃死亡。特別注意，噴水后立即關(guān)閉通風(fēng)口是造成黃菇、死菇的原因之一。總之，整個(gè)出菇階段，棚內(nèi)要有良好的濕度環(huán)境，要保持空氣新鮮。遇到高溫干熱天氣時(shí)。溫度突然升高和極端高溫發(fā)生時(shí)常伴有干熱風(fēng)，從上午10時(shí)～下午5時(shí)應(yīng)緊閉棚膜，中午前向大棚加厚的遮蓋物上噴冷涼新鮮井水或自來(lái)水，使強(qiáng)光和高溫透不過(guò)遮蓋物。只開(kāi)小口通微風(fēng)，同時(shí)向墻壁上澆冷水，地面、菌袋上也不斷地淋水，空間噴霧，以降低溫度。傍晚開(kāi)始通小風(fēng)，夜間掀起薄膜通風(fēng)，防止發(fā)生悶棚現(xiàn)象。若遇到高溫高濕天氣，短時(shí)間內(nèi)菇棚內(nèi)就形成高溫高濕狀態(tài)，極易爆發(fā)各種病蟲(chóng)害，一旦發(fā)生，很難解決。應(yīng)每隔一定時(shí)間噴灑殺菌劑，抑制雜菌的發(fā)生；同時(shí)要搞好菇棚內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，將死爛菇徹底清除。
七、適時(shí)采收；高溫期生產(chǎn)的的平菇在長(zhǎng)到七成熟時(shí)立即采收，采收過(guò)遲，影響商品性狀，原則上做到寧可早采不要晚采。及時(shí)采摘平菇子實(shí)體，不僅品質(zhì)好，售價(jià)高，還可減少不必要的營(yíng)養(yǎng)消耗，避免孢子的過(guò)敏對(duì)人的反應(yīng)，且對(duì)下一潮菇及早轉(zhuǎn)潮、出菇、快速生長(zhǎng)和奪得高產(chǎn)極為有利。