【易菇論壇首發】寫這篇文章的目的是我們食用菌行業由于高壓滅菌鍋使用不當造成人身傷亡的事件屢屢發生，80年代東北師大生物系的學生在實習過程中使用高壓鍋造成二死一傷，最近幾年菇農發生事故的也不少。可怕！真的可怕！關于高壓滅菌鍋的一些問題必須引起我們的高度重視。
高壓滅菌鍋首先必須具備的是安全可靠，其次是結實耐用。生產廠家必須是國家定點指定的，并嚴格按照國家有關行業標準進行生產，生產的每一個環節都經過嚴格質量控制，而且每一臺高壓滅菌鍋出廠以前都要經過長時間嚴格的測試。每臺高壓滅菌鍋出廠必須提供獨立檢測機構質量報告。還要提供詳細的技術操作說明。
非常可怕的是我們的從業人員利用舊油罐或鋼板自己改制高壓鍋的現象最近幾年很風行。多數事故均由此發生，所以筆者的觀點很明確，高壓滅菌鍋不要自制！
如果您堅持自制，筆者給一個忠告，必須采用10mm厚的鋼板焊接鍋體，底和蓋用15m厚的鋼板沖成半圓形，否則平蓋滅菌時棉塞易潮濕。鍋口用緊固的螺絲擰緊密封，鍋上必須安裝壓力表、溫度計、安全閥、放氣閥、水位計、進出水管等設備。做不到這些你還是算了吧！
高壓滅菌鍋的使用的操作要注意以下的操作規程：
第一，裝鍋前加水至要求水位，切忌不加水或少加水，以防發生危險。
第二，裝鍋時將菌瓶（袋）碼放整齊，裝完后將鍋蓋上緊（蓋上蓋子并逆時針轉動門把鎖緊蓋子），防止漏氣。
第三，點火加熱，電熱滅菌設備要先檢查電器部分，確認正常后，再打開通電開關。
第四，打開放氣閥，隨著鍋內溫度的升高，進入鍋體內的熱蒸汽會推動冷空氣排出鍋外。高壓滅菌鍋的使用，冷空氣的排放非常重要，冷空氣排不盡，鍋內即使達到了指定的壓力，但溫度達不到，造成假壓現象，難以徹底滅菌。電熱滅菌鍋常設有壓力表和溫度表，從壓力與溫度的關系能夠看出，當溫度表達到100℃時再關閉放氣閥，可保證鍋內冷空氣全部排出。
第五，當壓力達到0．15兆帕、溫度達到126℃時開始計時，用煤柴的高壓滅菌鍋達到壓力后通過調節火力，保持壓力在0．15兆帕左右，防止壓力過高。
第六，滅菌時間達到后應斷電或停火，讓鍋內壓力自然下降，當壓力降至零后，打開排氣閥。注意滅菌完畢后，不可突然降壓排氣，否則會引起鍋內瓶子破裂或發生危險。也容易造成人身傷害。
第七，鍋內熱蒸汽排完后，打開鍋門（在打開蓋子前，確認壓力已歸于“0/npa”以下并順時針轉動門把打開蓋子），自然降溫一段時間后，及時出鍋。
第八、不能使用此高壓蒸汽滅菌器消毒任何有破壞性材料和含堿金屬成份的物質。消毒這些物品將會導致爆炸或腐蝕內膽和內部管道，以及破壞墊圈。
第九、含有鹽分的液體漏出或溢出時，一定要及時擦干凈，沿著蓋子的密封圈要徹底擦干，否則會腐蝕容器和管道。
第九、不要在爆炸性氣體附近使用該儀器。
第十、絕對不許擅自改造這個產品。
第十一、必須嚴格按照操作規程進行，整個滅菌過程應有專人看管
高壓滅菌鍋日常維護
1、滅菌器的外表及滅菌室內要保持清潔干燥。
2、探頭、水位計要定期清洗。
3、門框、膠圈無損壞，進汽口不可堵塞。最好每天使用完后在膠條上涂滑石粉。以延長膠條壽命。
4、門的聯鎖裝置要靈活可靠，開啟自如。
5、疏水閥每月清洗一次，以利于排冷氣，保持溫度。
6、檢修周期 使用一年之后，每年要請有資格的檢測部門做一次全面系統的檢查。包括：簡體、門、管路系統、電器系統等。安全閥、溫度表、壓力表要定期校驗，以確保設備的安全和正常使用。超過使用期限必須報廢。
7、停放 如長期停放，本設備應置于通風、干燥處，不得被雨淋，必要時應有遮蓋物。應排干蒸汽發生器內的水，并把門處于打開狀態，滅菌室內要保持清潔干燥。（作者MYB轉載請注明來源于易菇論壇）