【易菇論壇首發】生物界萬物生長則有其靈性，我們人工栽培的食用菌取源于野生食用菌，大自然是食用菌的老家，自然界中氣候的條件制約者食用菌的生長，盡管我們人工栽培的食用菌大多都采用保護性栽培，但氣候的變化，我們很難從根本上與天對抗，古語曰“順天則昌，逆天則亡”，套用到食用菌生產中來，也未嘗不可。研究氣候條件與食用菌的關系，看天種菇、看天管菇，我們或許能探索出一條食用菌生產之路來。
有行家直言：生產食用菌除技術、資金、市場而外，食用菌栽培條件首先要進行地區區域選擇，關鍵是溫度的選擇十分重要。一般除干旱高溫沙漠地區而外，其余地區都可栽培，適宜自然生長氣溫一般在5℃-30℃之間，根據不同的品種按排不同的生產季節，使每個品種出菇時處于最佳的溫度時期，有利于高產、穩產。根據不同的品種，若利用自然條件，大多數食用菌生產季節為每年9-次年3月，出菇期為10-次年5月，屬于中低溫型品種，高溫型品種生產季節應為每年3-5月，出菇期5-9月，很多品種都能常年生產。
我國著名食用菌市場評論家張壽澄先生在1994年就提出我國食用菌產業發展必將“南菇北移”，筆者認為北方具有優越的氣候條件，如四季分明，晝夜溫差大，適宜生產優質食用菌這一方面是張先生的重要論點。
行業人士都知道，以氣候特點而言，氣溫在10一26℃之間，是一年內最好的種菇季節，適宜種植香菇、銀耳、鳳尾菇等；氣溫在1 9～4℃之間，是栽培鳳尾菇、蘑菇的最好季節；氣溫在10一15℃之間，為平菇宜栽期；12月下旬～1月，氣溫在10～6℃左右，可采用短栽方式生產金針菇；氣溫在10—19．2℃之間，是香菇大量(70％)產菇期，可種植鳳尾菇；氣溫在19～27℃之間，前期可種植毛木耳，此期其它菌類產品短缺，毛木耳上市正好填補了市場的空白，并形成周年栽培的組合。此外還應加強對珍稀、反季節食用菌生產的管理和安排，以進一步提高食用菌生產的經濟效益和覆蓋面。
很多種菇者都采用冬季出菇，如果遇到暖冬的氣候條件對食用菌生產將會產生怎樣的影響？專家們認為暖冬有利干食用菌菌絲的生長，食用菌栽培戶可少加熱，這樣既節省了勞力和成本，又便于管理。但不可忽視由于暖冬誘發的病蟲害。
今年冬天好寒冷，罕見極端低溫天氣，可謂多年多年不遇，持續低溫天氣。怎么辦？應增加入工加溫設施，保證不發生凍害。但必須注意不用明火，否則易發生火災，產生的一氧化碳也散發不出去。白天緊閉大棚，全卷草苫曬太陽，傍晚落下草苫，只有在棚內空氣很不新鮮時，才選擇一天中午最熱時段通風半小時以下。也可在棚內加設小拱棚。
我們種平菇，怕得是一陣陣寒流的到來，寒流來臨前，應堵嚴通風口、罩嚴棚膜，減少通風量，并在棚上加蓋一層舊薄膜，能起到明顯的預防效果。溫度下降后，草苫晚卷早落，中午通風，最大限度地保濕、保溫。發生過凍害的平菇，表面粗糙，色澤暗淡，嚴重的表面呈波浪狀，質地很脆，菌蓋還長瘤。
今年的雪也下的既頻繁還大，怎么辦？多注意收聽天氣預報，在大雪降臨之前，在大棚加蓋一層舊的塑料薄膜（破洞不能太多太大），將整個大棚表面蓋嚴，四周用磚壓牢。雪停后，立即清除積雪，掀除大棚上覆蓋的薄膜，對以后卷草簾曬太陽提溫保溫沒有什么影響。而持續降雪則要隨降隨清除，防止雪厚度增加壓塌大棚架子，又能防止雪融化將草簾凍在一起而無法卷簾落簾。天氣轉晴后，立即卷簾采光。如果光線過強，中午前后將草簾落下，保證平菇不會因光線強而導致品質下降，即防止菇從一個缺光環境突然進入一強光環境-“閃菇”。雪后第二三天，涼雪融化氣溫較低，此時應做到晚卷（上午10時后）早落（下午3、4時，氣溫未降時），通風要選擇氣溫較高的中午時分進行。
今年大風還特別大,怎么辦？ 大風來臨前，在棚的草苫上東西設置最少兩根8號鐵絲，兩側用木樁固定，再用石塊、粗木棍壓在鐵絲上，就完全可以抵御6～7級大風。白天卷苫曬太陽時，應視風力大小將草苫卷至棚的1/3～1/2處。大風來臨后，空氣濕度極低；大風極易將棚內菇體上的水分帶走，造成菇蓋干邊。應不間斷地對棚內空間噴霧，保持住相對濕度。揚沙、浮塵天氣會在菇蓋上落下一層浮土，在風減小后，用急水將其沖去，以確保平菇品質。
怎么應付雨季，雨大而頻繁？ 如果是雷陣雨，雖然猛但時間不長，雨量不大，只要防止不發生棚內進水和雷擊，對出菇管理無大的影響；如果是暴風雨發生，雨量劇增，降雨時間長，預防措施就要做得細一些，不但要防止棚內進水，還要防止大風危害，可借鑒大風天氣的預防措施；如果是陰雨天氣多發生在7月下旬～8月上旬，降水量占全年的60%～70%。建棚時盡可能考慮在地勢高、交通便利、水電方便的區域。長時間多雨高濕不見陽光，很是適合各種細菌、霉菌和各種蟲害的生長繁殖，應給與高度重視，制定相應防治措施。
如果應付高溫干熱天氣？溫度突然升高和極端高溫發生時常伴有干熱風，從上午10時～下午5時應緊閉棚膜，中午前向大棚加厚的遮蓋物上噴冷涼新鮮井水或自來水，使強光和高溫透不過遮蓋物；只開小口通微風，同時向墻壁上澆冷水，地面上也不斷地淋水，空間噴霧，以降低溫度；傍晚開始通小風，夜間掀起薄膜通風，效果明顯。或用大功率風扇或排風扇強制通風降溫，防止發生悶棚現象；栽培中首先要選擇適合夏季栽培的菌株，科學投料，此季節棚內不宜多投料，防止燒菌；其次要科學用水，防止細菌性黃菇病發生。要做到菇蕾期不噴或以空間噴霧為主，現蓋后少噴，蓋大后多噴，采前重噴的用水方法。
如何應對高溫高濕天氣？這樣的天氣發生，短時間內棚內就形成高溫高濕狀態，極易爆發各種病蟲害，一旦發生，很難解決。應每隔3～5天向棚內空間噴灑3000～4000倍的過氧乙酸，抑制雜菌的發生；向大棚四周及棚內無菇區噴灑1000倍辛硫磷和3000倍菊酯類混合殺蟲劑；向采菇后的料面涂干燥新鮮的石灰粉。同時要搞好棚內外的環境衛生，將死爛菇徹底清除深埋，并做好防洪工作避免棚內進水。
如何應對持續陰霧天氣？持續陰霧天氣往往伴有低溫，這一時期內，在白天應充分利用陰霧天的散射光，全卷草苫來提高棚內溫度。棚內菇多，在中午前后通1～2小時風，菇少，可3～5天通1次風。這種天氣如果持續5天以上，就應考慮人工加溫。
2009年已經過去，但大家是否注意到，2009年早春氣候異常，尤其是提早進入低溫多雨季節，這樣異常的氣候對食用菌生產影響較大，尤其是對正在出菇（耳）的食用菌，及在早春出菇（耳）的食用菌影響最大，比如大量發生死菇、耳片不伸展等現象。
1、早春低溫多雨氣候對上一年栽培而早春出菇的滑菇和香菇由于低溫氣候造成出菇棚內晝夜溫差過大，滑菇和香菇出菇緩慢，由于多雨增加空氣相對濕度，死菇現象發生嚴重，使2009年春季香菇和滑菇產量低、質量差、價格高，效益下降。因此滑菇和香菇出菇期間減少通風次數和時間，并且在晴天中午通風，少澆水，降低空氣相對濕度，使異常氣候對滑菇和香菇影響降到最低。
2、早春低溫多雨氣候對發菌期平菇菌袋影響不大，而對出菇期的平菇影響大：主要表現在平菇栽培袋在溫室或發菌室內發菌，受外界環境影響小，只是在培養期間適當加溫，并加強晴天中午通風，降低發菌室內空氣相對濕度，防止因空氣相對濕度大而雜菌污染率高。早春異常氣候使出菇期間平菇死菇現象發生嚴重，平菇原基形成期間因異常天氣促使形成更多的平菇子實體原基，子實體原基形成后受外界環境條件影響大，巨大的晝夜溫差使子實體原基大量死亡，平菇價格變化巨大。溫差小平菇上市量大，市場價格低；溫差大時死菇、不出菇現象發生嚴重，死菇消耗大量營養物質，使平菇減產，且平菇上市量少，市場價格高，大多數平菇栽培戶出不來菇，效益下降。因此平菇出菇期間遇到異常天氣關閉出菇棚門窗，減少通風次數和時間，晴天中午通風，少澆水，降低空氣相對濕度，防止死菇現象發生。
3、早春低溫多雨氣候對黑木耳春耳影響大，而對黑木耳秋耳影響小：早春黑木耳春耳正好處于出耳期，低溫多雨使光照不足，黑木耳耳片發黃或耳根發紅，低溫使黑木耳生長緩慢，黑木耳耳片不開片，大多形成拳耳，耳根大；多雨使黑木耳長期處于高濕環境條件，菌絲無法積累養分，造成養分供應不足，同時細菌性流耳發生嚴重。這樣天氣應減少澆水次數和澆水時間，發生細菌性流耳菌袋可以噴灑50毫克/千克農用鏈霉素進行防治和預防。當陰雨天過后發黃耳片會逐漸變黑，不開片黑木耳會逐漸開片伸展。秋耳菌袋處于發菌期，異常天氣使空氣相對濕度過大，溫度低，菌絲生長慢，適當采取加溫和少通風措施即可消除影響，使秋耳發菌正常。晴天采收有利于加工，陰雨天一般不要采，原因是水量高，難以干燥，影響品質，若不采就要老化腐爛時，這時候也要采收，但要抓緊加工。對銀耳、黑木耳之類，陰天應停止噴水，加強通風，讓耳片收平，等好天再采收，這樣利于干制。
筆者引載了大量的資料并結合自身的經驗羅哩羅嗦地說了這么多，旨在引起人們注意氣候條件在我們食用菌生產中的內在聯系，從而掌握其規律，加強科學管理。雖然災害性天氣出現的機率比較少，但預防和化解不及時，輕者會造成減產、降低品質，重者會造成絕收的嚴重損失。我提倡氣候資源和食用菌生產的氣象條件的調查與分析,采用劃分溫期法和候平均氣溫資料,選擇適栽食用菌品種和菌株,科學安排栽培生產季節,實現食用菌周年生產和高產優質;應用地理信息系統,建立氣候資源小網格推算模式,制作食用菌生產氣候區劃圖,趨利避害,為合理開發利用氣候資源、發展食用菌生產提供了科學依據。參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】