我國食用菌栽培方式花樣繁多，什么地栽、層架栽培、立體栽培、平面栽培……….。何為優？何為劣？行業人員眾說不一，難以準確定位。當然，行業人員所說的適合自己的方式就是最好的，說的不無道理。筆者認為，食用菌的品種不同，那么栽培方式也應該有所不同，準確掌握各個栽培品種的生物特性，有的放矢的科學選擇栽培方式，能獲得較理想的生產效果。談點這方面的淺見。
我們先來看最大宗的平菇：以往的椴木栽培、瓶栽已成昨日黃花，目前主要有立體菌袋栽培、畦式、菌墻式栽培等方式。從效果來看，不同方式產出的商品質量區別還是比較大的，立體塑料袋栽培方式的鮮菇（尤其是套頸圈出菇）含水率較低，表面干凈，菇的質量較好，但生物學效率相對較低些也是事實；畦式、菌墻式栽培，菇水分大，有的（覆土）還帶有一定的泥沙，盡管生物學效率較高，但由于占地較大，取土費勁，目前這兩種方式已經逐漸減少。
雞腿菇、雙孢蘑菇、大肥菇、姬松茸、草菇、大球蓋菇等這類品種多采取覆土栽培，尤其雞腿菇還有“不覆土不出菇”的特性（雖有不覆土栽培雞腿菇成功的報道，但尚未商業化推廣），此點更是顯現了覆土的重要性。上述品種的主要栽培方式為畦式平面栽培，缺點是占地面積較大，規模化生產難以適應。但可采取架式立體栽培，雖然操作略有不便，增加了建造成本，但還是可以適宜食用菌企業化生產的。
對于香菇、靈芝品種，目前主要采取層架出菇和平面覆土出菇這兩種方式，采取層架出菇主要適宜培育優質商品菇，如香菇中的花菇，平面覆土出菇主要為提高香菇產量和培育大型靈芝子實體（如盆景等），二者應該有所區別。
黑木耳栽培，上世紀80-90年代，產地主要采取的是大棚架栽或吊帶出耳方式，但實踐證明黑木耳出耳階段一定量的陽光照射是必須的，沒有陽光，黑木耳商品價值極差，這種方式最大的缺點還在于管理較難，濕度、通風較難掌控，污染率高，近年由于“黑木耳地栽”技術成熟，大面積的推廣應用，產量的提高和管理的簡便顯示了黑木耳地栽的優越性，所以，目前的生產多為露天地栽模式。但露天栽培水分也不好掌控，筆者今年實驗的林地間套種，產量明顯比露天栽培高些，只是耳的顏色相比較略差點。至于銀耳栽培方式，筆者沒有實地經驗，不好妄加評論。
金針菇、真姬菇、茶薪菇、楊樹菇、黃傘這些品種，目前多為立體栽培或架栽，一般分為兩頭出菇或單頭出菇。
猴頭菇、杏鮑菇、白靈菇、阿魏菇這些品種，一般規模小的多采用立體栽培、兩頭出菇方式，食用菌企業化生產多是單頭出菇模式，以求得高質量鮮菇。猴頭菇也有采用吊袋劃口出菇方式的。
至于天麻、豬苓栽培方式，由于這是兩個純地下生長的藥用菌，而且都需要蜜環菌伴生，終生不見陽光，其特殊的生物學形狀決定了栽培方式的無法改變和管理上的不便。必須認真掌握其品種的特性，根據季節、溫侯、地理等條件進行恰當的管理，方能收到理想的生產效果。
最后談下北蟲草栽培方式，最早北蟲草多采用玻璃瓶層架方式進行出草，能最大限度的保障溫度和通氣。但現在的框式栽培讓從業者眼前一亮，栽培原料也從單純的蠶蛹、大米粒栽培擴展到麥粒栽培，產量有了明顯的提高，但北蟲草生產中，菌種的嚴格優選非常重要。參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】