【易菇論壇首發】很多平菇栽培戶稍不注意就導致燒堆現象的產生。遭受的損失很嚴重。“燒堆”又叫“燒菌”、“燒料”,它是平菇菌絲培養階段較為常見的一種生理性病害,尤以夏秋高溫季節發生率最高。“燒堆”除見于瓶、袋菌種培養階段外,絕大多數是在栽培發菌期發生。“燒堆”時基料內溫度通常可達37～45℃,結果造成菌絲體灼傷、死亡和消失,與此同時,還會使栽培菌袋上各種雜菌蔓延,鬼傘大量發生,基料變色變質,從而導致種植失敗。燒堆現象也發生在氣溫低的冬季，由于菌袋堆置不合理造成產生的熱量難以釋放，導致燒堆。
一、燒堆病狀特點：燒菌發生時，菌種或菌床內的溫度可達39~45℃或更高。接種塊會因高溫燒死而不萌發，或被灼傷后萌發力減弱，或萌發蔓延后菌絲生長停滯，活力下降，并逐漸泛黃、萎縮、自溶，嚴重時消失殆盡。燒堆是一種生理性病害，由于沒有病原物參與，發病時只有病狀而無病征，因而不會相互傳染，一旦不良環境得到改善或消除，病狀便不再繼續，一般都能恢復正常的生理活動狀態。出菇時常見的病狀是菇體畸形、變色等。
二、燒堆原因：燒菌發生的原因，除含有生物因素外，關鍵是培養料溫度過高和栽培管理措施不當。料溫過高一是受過高的環境溫度影響，如自然氣溫和人工加溫；二是因平菇菌絲生長代謝和其他微生物繁殖活動產生的生物熱聚積后形成的菌溫帶來的聯動效應。實踐證明：菌絲培養階段，生物因素形成的菌溫若不能有效控制，不僅會促使料溫大幅度提高，還能帶動小范圍環境溫度的上升，即使在冬季，燒菌也有發生的可能。栽培管理措施不當是指菌絲培養階段，生長環境中的通風換氣條件較差，管理方法欠妥，散熱降溫措施不力，導致料溫和環境溫度相繼升高和持續上升，最終造成燒菌。袋堆疊過密，未及時翻堆;培養場所溫度過高或通氣不良，最終導致溫度超過了32℃，茵絲生長受到抑制，直至死亡。
三、燒堆的防控措施：
1、為防止發生燒堆，栽培上應處理好培養料，選擇適宜的播種期。
2、畦栽宜在晚秋或早春進行。畦栽發生燒菌后，應立即揭去覆蓋物，同時噴灑2%的石灰水，噴灑量以把燒茵處全部濕透為宜。當自然干至濕度為65%左右時，立即采用穴播補上同品種的新鮮菌種，并蓋新鮮培養料，保濕發菌。袋栽發生燒菌，應立即翻堆并解開袋上述方法處理，有條件的可將菌袋進行常規滅菌后，再做熟料栽培。
3、袋栽要根據氣溫的高低確定堆放的方式，高溫天氣，應松散直立放置，待袋溫穩定后再堆疊，堆疊層次一般以4層～8層為好。勤觀察堆中間的溫度，并加強管理，如注意培養場所的通風換氣，降溫、及時翻堆等。
4、菌種和熟料菌袋的培養環境應具備良好的通風換氣條件，并根據環境溫度和瓶、袋料溫的變化，調整好瓶、袋的堆放方式和堆放密度，及時撿出雜菌污染的瓶、袋（這類瓶、袋的料溫往往較高）。無論是高溫季節生產，還是低溫下采用人工加溫培養，都要做好通風散熱降溫等防范措施。
5、采用生料或發酵料栽培時，料內要添加多菌靈、克霉靈、石灰等抗菌劑，以有效控制料內所含微生物繁殖活動的強度，保持料溫相對穩定；高溫季節栽培時，應選擇短期出現的低溫天氣，或安排在早晚、夜間日氣溫較低時突擊拌料下種，盡量降低播種后料內的起始溫度，冬季采用袋栽集中式堆積發菌時，要做好袋堆中部料溫的檢查，及時倒袋翻堆，調節好發菌溫度；菌床、菌袋的單位投料量和松緊度要適中，要充分創造有利于平菇菌絲定植生長的溫、濕、氣條件，防止雜菌污染危害；菌絲培養期間，要積極應用通風換氣措施，控制好環境溫度，做好菌床、菌袋的散熱降溫，露地菇棚要加強覆蓋遮蔭，防止陽光直接射入棚內，避免料溫受熱上升。
四、特別說明：
平菇菌絲培養適宜溫度應控制在23~27℃，當環境溫度超過30~32℃時，就必須警惕燒菌病狀的發生，當料溫接近35℃時，應采取散熱降溫措施，控制料溫不再持續上升或長時間處于高溫之中。至于某些人士所述的平菇發菌溫度可達38度，純粹是誤導栽培者。長時間35度以上就很容易導致嚴重的燒堆。受燒菌傷害過的菌種，若菌絲能恢復正常生長，仍可繼續使用或令其出菇，若接種塊已燒死，可重新接種，但發生雜菌污染的菌種必須報廢。受燒菌危害的菌床、菌袋，若雜菌污染較輕，且菌絲能恢復生長，可結合補種措施，進行正常管理。但產量可肯定會受到影響。若燒菌嚴重，培養料污染變質，最好拆料曬干用于熟料栽培。（作者MYB轉載請注明來源于易菇論壇）