【易菇論壇首發】食用菌術語中“協調的最適溫度”這個概念許多人都很陌生。這里筆者簡單做下講解。食用菌只有在一定的溫度范圍內才能夠生長。溫度對生長的影響是綜合的，它既可以通過影響營養、呼吸、蒸騰等代謝過程，也可以通過影響有機物的合成和運輸等代謝過程來影響食用菌的生長，由于參與代謝活動的酶的活性在不同溫度下有不同的表現，所以溫度對食用菌生長的影響也具有最低、最適和最高溫度三基點。食用菌只能在最低溫度與最高溫度范圍內生長。食用菌各種菌絲體生長的最適溫度以培養基和菌系而有所變化;另一方面這里所指的最適生長溫度一般是指菌絲體生長最快的溫度，這個溫度對于菌絲體健壯生長來說，往往不是最適宜的。雖然生長很快，由于在較高溫度下物質消耗太快，結果反而比在較低溫度下生長的弱，不健壯。在食用菌生產實踐中為了培育健壯的菌絲體，常常要求在比菌絲體生長的最適溫度（生理最適溫度）略低的溫度，即所謂的“協調的最適溫度”。
我們把將生長最快的溫度稱為“生理最適溫度”。把菌絲生長健壯的溫度，稱協調最適溫度。食用菌協調最適溫度比生理最適溫度要低。
雙孢蘑菇菌絲體生長的最適溫度為24-25℃，在25℃時，其菌絲的生長長度達到最高峰，但菌絲體稀疏無力。在22-24℃下培養，雖然不及在25℃下長的快，但菌絲更粗壯濃密，再生力更強。因此，栽培上一般都訂22-24℃為雙孢蘑菇的“協調的最適溫度”
任何一種食用菌都有自身的“協調的最適溫度”，我們要充分掌握它，在生產中才能在溫度管理中少出問題。（作者MYB轉載請注明來源于易菇論壇）