發酵料栽培食用菌，非常關鍵的一點是發酵溫度的掌控上。培養料發酵的好壞，料溫上升的快慢與高低是相當重要的指標之一。在培養料發酵過程中，有下面幾種情況比較常見。
一、發酵料溫上升很快，并能達到60度以上，這說明培養料的發酵正常，屬于好的狀態表現，發酵沒有問題。
二、發酵料溫上升很快，但未能到達60度，說明培養料的發酵有點問題，可能的原因是培養料太干或太濕，以及通風差有關系。
三、發酵料溫上升較慢，但能達到60度以上，說明培養料的發酵較差，最可能的原因 與環境溫度太低有關系。
四、發酵料溫不僅上升較慢，而且遲遲達不到60度，說明發酵料極不正常，最可能的原因是料中水分過大、通氣太差或環境溫度過低所致。
綜上所述，發酵時料溫的上升快慢與否與環境溫度呈正相關性，環境溫度越高，料溫上升的越快，所以氣溫高的季節發酵一般不會出現問題。反之，環境溫度越低，料溫上升的越慢。因此在氣溫低的季節發酵，一定要考慮環境溫度如何上升的問題。還需特別注意的是在低溫下料溫上升慢還與培養料水分太大有一定的關系，如果含水量太大，培養料的通氣性就差，造成嫌氣性發酵，而好氧性微生物的活動就會受到抑制，所以料溫上升的慢，尤其在冬季含水量更要注意，應嚴格按照料水比來加水，如果是用手測料中的含水量，由于在低溫下水的流動性差，所以用手緊握培養料時，指縫間只要有水紋出現就可以了，不可有水滴下。還需要注意的是，手測培養料的含水量時，不可用手滿把抓料，如果抓料太多，手勁用不上，手指不能并握，水分就很難測準確。因此，在冬季配發酵料以稍干點為好，發酵結束時，在根據培養料的實際含水量補足水分即可。參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】