我們知道人工栽培食用菌多數都要在散射光下出菇，直射光下十分不利，一方面直射光中的紫外線對食用菌有不同程度的抑制作用，另一方面在直射光下，水分蒸發急劇，保持不了菌體生長所需要的濕度。還有國內同仁指出，直射光下容易產生光毒作用。但黑木耳為什么可以在全日光條件下出耳呢？筆者發表點淺見。
溫度是影響黑木耳生長速度、子實體產量和質量的主要因子，黑木耳屬中溫型菌類，菌絲在6～35℃之間均可生長，但在22～30℃最為適宜，在5℃以下、38℃以上生長受到抑制，但是黑木耳菌絲對于短期的高溫有較強的抵抗力，黑木耳斜面母種放在48℃的恒溫箱內，經過24小時亦能成活。這一點很重要，我們知道全日光情況下，菌袋溫度難免短時間超過40以上，其它食用菌會在高溫的情況下，菌絲會衰竭死亡，而黑木耳可避免這個現象。但也要注意，長時間高溫也會對黑木耳菌絲造成傷害，這就解釋了為什么黑木耳栽培多在山區栽培，因為山區的晝夜溫差大、高溫時間短暫的小氣候所造成的。在平原地區栽培黑木耳還是適當遮蔭安全穩妥些。
水分是黑木耳生命活動的首要條件，水是黑木耳生命活動中必不可少的物質，但黑木耳耳芽耐旱能力極強，即使子實體嚴重失水也不會死亡，補足水分后繼續可以生長，這是其它肉質性菌類所難以做到的，在全日光下，耳片很難避免干縮，但對黑木耳生長無太大影響。黑木耳子實體生長階段濕度要求最強調的應是干濕交替，促控用水，忽干忽濕的環境最適合黑木耳子實體的生長，而且這樣還可促進優質高產。這也是黑木耳可以在全日光栽培能夠獲得成功的一個原因。
黑木耳的子實體在黑暗的環境下很難形成，有“無光不出耳”之說。據試驗，黑木耳只有在光照強度為250～1000LX下，才能有正常的深褐色，在1000LX以上，光照適宜，子實體健壯肥厚、呈黑褐色。在微弱的光照條件下，耳片呈淡褐色，甚至白色，又小又薄，產量低。因為黑木耳是膠質菌，所以強烈的陽光以至短時間的曝曬也不會使黑木耳子實體干枯致死。這也是黑木耳能在全日光栽培成功的一個原因。這也解釋了為什么上世紀80年代黑木耳在室（棚）內出耳，污染率高，耳品質差，難以成功的原因。
黑木耳是好氣性極強的真菌，它的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳，正常的空氣中氧的含量約為21%，二氧化碳的含量約為0.03%，如果空氣不新鮮，缺乏氧氣，就會使子實體的形成受到影響，在子實體生長階段保持耳場的空氣流通、清新，保持良好的通風換氣條件，防止霉爛和雜菌蔓延，若通氣不良，菌絲體代謝氣體積累，二氧化碳濃度過高，會導致子實體畸形，呈珊瑚狀或不開耳。另外，空氣流通清新還可避免爛耳，減少病蟲的滋生。全日光情況下能最大限度的滿足黑木耳對空氣的要求。
當然黑木耳栽培還與黑木耳的品種及氣溫的高低有關，在栽培生產中還應把海拔、日照、氣溫等因素綜合起來考慮，因地制宜地加以選擇和調節。絕不是任何地方都可以搞黑木耳全日光栽培的。