食用菌界現在最熱門的話題是產業升級，確實食用菌工廠化、產業化、集約化已成為當今食用菌發展的趨勢。是產業升級的方向。筆者感悟雖然產業升級看起來很美，但產業升級推進過快未必是好事。各地雨后竹筍似的興起的工廠化食用菌生產未見得是好事。這需要密切關注食用菌產業發展的動態。是否實現了效益的最大化？是否符合各地的實際情況？是否迎合市場經濟的規律？如果沒有的話，我們需要對促進食用菌產業轉型和升級的一部分激進措施進行反思，并將目光重新放到創造更多勞動密集型食用菌產業上。當然，成功把握這一過程的節奏是非常困難的。
我國的食用菌產業發展，能夠傲然成為食用菌第一生產王國，并居世界食用菌總產量的70%以上，靠的是什么？真實的講，靠的是一家一戶菇農的生產，小群體集中大規模，靠廉價的勞動力資源優勢，我們絕不否認這個行業是靠大量低端勞動力，少量資本購買非常簡單的工具取勝的，這顯然符合當時中國的比較優勢。菇農及食用菌企業主得到了一定的利潤，盡管種菇十分辛苦，很多工作場所的勞動保護狀況依然堪憂。隨著食用菌產業的發展，隨著資本的不斷增加，部分業內人士開始有機會用更多資本購置更多機器設備，他們開始有了生產附加值更高的產品的想法。大量的人手是仍然需要的，但也需要大量資本。伴隨這一過程發生的是資本獲得的很多補貼。換句話說，廉價的勞動力，較低的原材料，所有這些都意味著資本對勞動的相對成本在下降。
隨著勞動力的絕對成本開始上升。這種情況在最近幾年已經出現的“用工荒”“員工荒”情況開始顯現，很多地區食用菌行業員工實際工資開始上升。隨著工資的上升，勞動力成本相對資本的成本也在上升。導致一些地方勞動力成本幾乎上升到與資金成本相等的水平。這是導致一些食用菌企業寧愿花大價錢投資昂貴的設備，節省上千甚至更多勞動力的原因。國內著名食用菌學者黃毅教授到戴式養菌園調研所介紹的那樣，“ 戴氏養菌園最大生產量高達日產量高達50噸，員工只有區區200余人，現代化衛星定位，數字電腦控制，無人搬運小車”，可以說他們有一個人頂上百個人的活兒的設備。國內食用菌企業由于人力成本不斷上升——不止薪酬，還有近幾年來員工跳槽增多導致的管理成本上升，導致企業家感悟還是投資資本密集型的設備更劃算。這是個巨大的轉變。它提醒人們，中國食用菌產業的比較優勢正在從勞動密集型活動向資本密集型轉變。
但是，也許中國食用菌產業的發展仍然處于這一轉變的最初階段。在大多數地方，勞動密集型種菇業的存在仍然是有意義的。今天，勞動力的相對數量仍然超過了資本。很多遵循這一事實發展的企業仍會成功，即使它們不高調，不著意吸引媒體眼球。我到我的師兄的食用菌深加工廠調研，蘑菇的精選等程序還需要大量的員工，師兄驕傲地告訴筆者，他壓根兒未想過什么“升級”。我也曾多次到黑木耳主產區調研，多數菇農對產業升級并不感冒。
隨著時間的推移，中國食用菌產業的持續發展將增加更多資本積累。實際工資的絕對額將會上升，原因是人們自身的“人力”資本在不斷增加，因此生產能力也相應提高。從事資本密集型的食用菌企業數量會增多，中國食用菌產業將出產更多資本密集型產品。總的來說，這是好事。我們不應擔心這種現象的出現。中國食用菌產業真正到了那一天，意味著中國食用菌產業可以更有效率地配置資本和勞動力，生產活動會創造更多經濟效益。也就離我國食用菌能成為強國不遠了。參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】