一、野生食用菌
野生食用菌是指至今仍自然生長在山野荒坡，林緣灌叢、田頭路邊、溝溪草地等，未被人工栽培或未被廣泛栽培的食用菌。如松茸、蜜環菌、美味牛肝菌、雞樅、紅菇等。
野生食用菌主要包括二類：一是目前還在野生狀態下，沒有人工栽培或極少有人工栽培的食用菌，如松茸、羊肚菌、冬蟲夏草等；二是既有野生分布，同時也有部分人工栽培，如硫磺菌、蛹蟲草、豬苓菌等。
1、 我國野生食用菌
我國地域廣闊，野生食用菌資源豐富，種類繁多，分布廣泛，蘊藏量大，我國已知的食用菌約850種，藥用菌300種，僅吉林長白山區大型真菌有755種，其中食用菌340種、藥用菌192種、有毒菌種102種、木腐菌244種、外生菌根菌183種。這些種類中常見種66種、偶見種124種、罕見種126種，常被采食的30余種，在無環境污染的條件下是一種天然的綠色食品，且風味獨特，營養價值高，有的食用菌的營養成分還具有保健和醫療價值。我國人民歷來就有采食野生食用菌的習慣，隨著人民生活的日益提高，對食用菌需求由數量型向質量型轉變，向著營養、多樣、優質、時新、精細、無污染的方向發展。而野生食用菌集營養、衛生、安全、保健于一體，正迎合了這一時代的發展要求，在許多地方都已有野生食用菌上市，成為賓館、飯店、酒樓、餐館的上等佳肴，已獲得了較好的經濟效益。
2、野生食用菌發展制約因素
野生食用菌資源利用率不高
我國野生食用菌資源豐富，但大多數寶貴的野生食用菌資源未被開發利用，即使少量開發利用的野生食用菌，其利用率也相當低。目前，我國可食野生食用菌的開發利用率不到20%。以生產野生食用菌較多的云南省、吉林省為例，蘊藏量較豐富的柳釘菇、松蘑、蜜環菌、元蘑等，其采收率僅在20%左右，且野生食用菌采集只限于交通方便的淺山區，其他尤其是長白山保護區大部分野生菌仍處于自生自滅狀態。
由于野生食用菌生長的分散性，較強的季節性及部分品種較差的耐貯性，在采集、貯運過程中也會造成較大的損耗浪費
野生食用菌資源分散，以采集野生菌為主；重采輕管，保護野生食用菌資源不夠。由于野生食用菌大多分布在邊遠的山野，交通不便，加之野生食用菌資源歸屬不清，又缺乏合理的保護制度和措施，盡管有關政府職能部門多次強調保護資源，但在群眾性的采集過程中，毀滅式開發和掠奪經營時有發生，造成了資源的嚴重破壞。生態環境的破壞，掠奪性采集，必會造成野生食用菌資源逐年減少，產量下降，質量變劣。松茸、蜜環菌、美味牛肝菌等傳統野生食用菌種類在傳統采集區過度采集，面臨自然資源匱乏的問題。這種現象嚴重地影響了可食野生食用菌的繁衍，制約了對它的永續利用和商品開發。
野生食用菌開發面窄
野生食用菌資源利用主要集中在少部分品種上。從野生食用菌的開發利用現狀來看，可分為三類：即優勢種類、潛在優勢種類和待開發種類。目前，對優勢種類的研究相對較完善，但該類野生食用菌量少，不能滿足日益擴大的市場需求，而對野生資源量大的潛在優勢種和有待開發種的開發研究不多，資源利用主要集中在少部分野生食用菌上，許多重要或大宗資源很少開展系統研究。
野生食用菌加工技術落后，產品缺乏市場競爭力
從總體上看，我國專門以野生食用菌為原料的加工企業數量少，且部分企業的生產規模小，水平低，能力差，設備陳舊，加工技術和管理水平落后，產品包裝粗糙，保藏性差。產品檢測環節不夠完善，致使產品檔次低，質量得不到保證和提高。多數是烘干、曬干品、鹽漬品很單調，野生食用菌深加工近乎盲點。使得我國野生食用菌在市場上缺乏市場競爭力，價格偏低（特別珍稀的冬蟲夏草）。
野生食用菌開發利用的研究薄弱
近年來，我國在一些野生食用菌開發利用的研究方面(營養成分、藥理分析、菌種選育、人工馴化栽培)雖取得了一定進展。但由于野生食用菌分布的多樣性，人們對其認識尚不完全，因而對其育種、管理、采收、貯運、包裝、保鮮及系列加工還未形成規范化。加之目前專門從事野生食用菌資源開發研究的人員匱乏，研究經費不足，使得野生食用菌的開發研究始終未能形成氣候，許多寶貴的野生食用菌資源得不到研究和利用。
野生食用菌人工馴化栽培研究較少
有些野生食用菌單靠野生采集已不能滿足需要，馴化栽培勢在必行。雖有荷葉離褶傘、膠陀螺等研究成功，但人工栽培的研究應加大力度，目前野生食用菌研究的品種不僅片面，且獲得的成果也沒能得到廣泛的重視和推廣應用。人工促成栽培技術研究更少。
二、野生食用菌發展的對策
1、加強宏觀調控，統一規劃保護野生食用菌資源
野生食用菌資源的開發利用是一項綜合性的工作，涉及到食用菌業、林業、商業各個方面。因此，要把野生食用菌資源列入國家食用菌產業來進行開發，建立適宜的自然保護區域和野生食用菌品種資源基地，保護和收集那些珍稀、瀕危、具有較高經濟價值的野生食用菌，進行科學有效的引種栽培試驗。在生產中，做到有計劃、有步驟地開發，避免因盲目開發而造成資源的枯竭。對具有較高經濟價值的品種，要積極進行人工集約化栽培，建立原料基地，并逐漸實現基地良種化、區域化，確保野生食用菌的質量、品種、規格和數量穩定，既為生產加工提供充足的原料，又可最大限度地保護野生食用菌資源和生態平衡。
2、加強野生食用菌的人工栽培技術研究
野生食用菌主要分布在荒坡野嶺、深山密林之中，單靠人工采集，難以實現規模化、集約化生產。在人工栽培技術研究方面，雖已取得了一些成功的經驗，但不管從深度和廣度上講仍顯得十分不夠，因此，必須建立野生食用菌試驗、示范和生產基地，積極開展野生食用菌人工栽培技術的研究試驗，為野生食用菌規模栽培提供技術保障和優質菌種。同時，還要制定野生食用菌生產的技術操作規程，實行標準化生產，保證野生食用菌的質量標準達到無公害要求。
3、綜合開發、提高野生食用菌資源的利用率
自然界是由多種生物群落組合而成的有機整體，因此，在開發時，要積極探索野生食用菌資源的主體開發，不僅要加強野生食用菌的營養價值、藥用價值和食用安全性的研究，正確指導野生食用菌的利用和食用，更要顧及相關的野生食用菌資源的綜合開發利用，走精細加工的路子。
4、完善機制、創新技術、拓展野生食用菌深加工領域
一要積極培育“合作社（協會）+基地+菇戶+科研+市場”的運作模式，大力發展野生食用菌栽培基地，擴大生產規模，拉長野生食用菌產品的產業鏈；二積極引進技術、設備、人才、資金等，改造現有加工企業的技術裝備和管理水平，完善加工工藝，提高產品質量，改進包裝裝潢，開展野生食用菌產品的深加工，如開發野生食用菌飲料、藥品、保健食品等等。
5、創建野生食用菌品牌
野生食用菌的開發不僅要注重產品質量和品種，更要樹立品牌意識，打造特色品牌、知名品牌。要融入長白山旅游開發快速發展的大環境，以旅游餐飲、高原特色珍品、“農家樂”等旅游資源為平臺，開發品種花樣繁多、品質優良、色香味美的開袋即食的野生食用菌系列小食品，吸引游客的眼球和胃口，積極宣傳野生食用菌產品，全力打造精美旅游野生食用菌品牌。只有打造出一個叫得響、拿的出的特色品牌，才能提高野生食用菌的知名度，進而將野生食用菌資源優勢轉化為市場優勢。
結語：相信經過我國食用菌科研院校技術人員的研究、開發和推廣，野生食用菌的開發也正會逐步進入正規化、產業化的軌道，不久的將來，野生食用菌必將成為我國區域生態工業的主力軍。參考文獻略