“標準化”對食用菌產品而言意味著什么？在食用菌產業化的過程中，食用菌從業人員該如何適應？針對這些人們關注的話題，筆者結合自身多年的從業經驗并同食用菌界很多專家交流闡述了一下自己的觀點。
“標準化”必須緊緊跟上
近年來，我國食用菌產品頻頻出現“賣難”問題，有人認為，“賣難”是因為食用菌深加工跟不上。那么我要質疑：把食用菌產品都加工成高附加值商品，問題就能解決嗎？食用菌產品，屬于非彈性商品，雖然消費者選擇的種類有變，但消耗總量變化不大，即使把所有的食用菌都做成菌藥、保健品，市場仍然難以消化。
規格化和標準化的滯后，是影響我國食用菌產品銷售的關鍵因素。頭幾天我到了長春市最大的農產品批發市場-臺北大街蔬菜批發市場一食用菌經銷商處看到了兩家生產的金針菇，一家是五市斤塑料膜包裝的袋，沒加任何說明，批發價25元，銷售商說這種貨走的不好。另一家是紙箱包裝的金針菇同樣是5市斤，后者則標明了內裝產品的品名、品質、等級、數量，還有廠家，即使不見實物，金針菇的樣子也能知道八九不離十。經銷商對我說還是后者好賣，每箱35元還有點供不上。
其實這個差距就在于食用菌產品的規格化和標準化。
在發達國家，“上等”、“精選”等詞匯，都禁止出現在食品包裝上。不同規格的商品有著不同的用途，適用于不同的市場需求，不能單以優劣區分。道理很簡單：飛機如果都設成“頭等艙”，乘坐的人還會多嗎？食用菌產品也是一樣。
解決這個問題的方法，就是標準化得跟上。食用菌產品要建立現代化營銷體系，必須走產業化的道路，而進入產業化生產的食用菌產品必須要實現規格化、標準化，由此才能使食用菌產品脫離原始的“蔬菜”意義，變成合格的工業原料。只有嚴格按規格標準生產食用菌產品，才能最大限度、最合理地滿足食用菌制造的各種用途。
目前，無論在規格、標準的制定還是實施上，我們食用菌行業都明顯滯后，不僅缺少相應的評價分析儀器，流通貯藏設施和冷鏈系統也嚴重不足，難以對相關技術指標進行測定。有的食用菌產品雖然制定了標準，但指標無法量化，難與市場接軌。
菇農要學會經營
中國食用菌生產著的生產能力其實非常強，不管什么珍稀品種，一學就會。但由此帶來的后果是，每一種有市場需求的食用菌產品都會引發“一哄而上”，迅速飽和。比如雞腿菇過去價格很高，現在卻已明顯滯銷。
我們食用菌行業的從業人員掌握著食用菌生產的先進技術，這一點不比國外差，但普遍缺乏經營意識和能力。發達國家的食用菌生產著歷來都把經營能力視作合格從業人員最基本的素質，都把培養優秀經營人才當作加強振興產業最重要的戰略措施，而我國食用菌界長期以來卻缺乏這種培養，不管是送科技下鄉、辦培訓班，還是培養農民技術人才，都忽視了產業經營知識的普及。
由于缺少企業化經營意識，菇農很少會科學地核算成本。在自己的生產成本中，沒有自己的勞動力成本，甚至原料也有的不算成本，占地不算成本，所以核算出的成本總是低廉的，從經濟學的角度講，是用虧本的價格來競爭。
食用菌產業化應該是以菇農為主體經營的，只有讓菇農發揮出自己的經營才能，使食用菌生產實現企業化經營，才能使菇農融入現代社會的市場、信息等活動中去，擺脫孤立、分散、弱小的處境。許多發達國家的家庭菇場本身就是一個企業，家庭成員按企業組織分工，按企業制度管理、運營和分配，菇場與菇場、菇場與社會之間，也按企業形式協作和聯系。參考文獻略（作者：myb 轉載請注明來源于易菇論壇）