食用菌屬于菌物界真菌門，在我國已經有幾千年的食用歷史和文化積淀，早在先秦的莊子《齊物論》中就有“蒸成菌”的描述，后來的很多著述如《齊民要術》、《菌譜》、《本早綱目》等都專門對食用菌的栽培和烹飪有論述。但它作為一門學科的研究還是近幾十年才興起，它是因微生物學、真菌學、蔬菜學、發酵學、遺傳學、生物化學技術、環境學等的迅速發展而興起的。物理學和化學領域的許多新發現使人類認識食用菌生命運動的規律有了許多新的技術和手段。如電子顯微術、超離心技術、放射性同位素、核磁共振波譜、光譜分析、色譜質譜聯用及計算機技術等。由于這些技術的應用，推廣了以研究核酸、蛋白酶等大分子結構與功能的食用菌生物化學的發展。真菌學家們可以從分子水平上探索菌物界的各種生命現象并揭示其規律，從而也推動了食用菌學各分支學科的發展，如系統與演化食用菌學、食用菌細胞生物學、食用菌細胞遺傳學及食用菌分子遺傳學等都賦予新的概念，充實了新的內容。一些新興的學科迅速發展起來，如環境食用菌學、食用菌發育生物學、結構食用菌學與資源食用菌學等。在這些分支學科中又衍生了許多新的邊緣學科，如食用菌生態學、食用菌酶學、食用菌遺傳學、食用菌細胞學等。如今食用菌科學進入以分子生物學為率先發展的時期，同時也推動了食用菌細胞工程與基因工程高技術的發展。
那么，未來食用菌科學發展的趨勢和特點又如何呢？菌物學家們普遍認為在今后的若干年內，不僅食用菌學領域內的各分支學科，而且跨學科領域，如物理學、化學、數學、動物學、微生物學、氣象學、地理學等將在更廣闊的范圍內實現學科之間的相互交叉與滲透。將運用最先進的技術手段，從而在更高層次上探索食用菌生命的奧秘和發生發展規律。此外，研究的空間尺度將從食用菌的分子、細胞、個體、群體直到全球范圍。而時間尺度則從飛秒到皮秒、納秒到微微秒到毫微秒到秒到分、到時、到日月年，直到世紀以上。參考資料略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】