當今食用菌界，行業中比較關注的熱點是關于食用菌產業升級的問題，這當然是食用菌發展的必走之路。我們在談到食用菌產業升級，特別不能忽視我們這個行業最基層的菇農問題。中國是世界食用菌生產王國，有上千萬菇農支撐者這個產業。走食用菌現代化之路將是發展方式轉變的一個重要任務。如何轉變發展方式，促進菇農又好又快發展呢？讓菇農在食用菌產業升級中得到更多的利益，這是急需要探討的原則問題。
食用菌產業是弱勢產業。基礎也很落后，食用菌產業與工業生產不同，既受經濟規律的制約，還受自然規律的制約。探討食用菌產業升級應遵守的原則十分必要。
首先食用菌產業升級必須尊重自然規律。中國幅員廣闊，各地自然環境中的緯度、經度、垂直地帶差異很大，食用菌產業升級的布局必須呈現差異化發展特點。根據我國不同地區的生態氣候特點和資源優勢，形成我國不同食用菌生長的優勢區域；我國是一個地域食用菌發展不平衡的國家，南北方經濟狀況差異很大，產業化升級必須要充分考慮各地的經濟狀況；要以科學的態度對待食用菌產業升級方式，按照自然地理規律和經濟發展的要求，以發揮比較優勢，提高食用菌產品競爭力為重點，使優勢食用菌產品形成較為合理的區域生產布局，并向優勢產區集中。各地的自然資源條件不同，食用菌功能和開發重點也要有所區別，發展一村一品、一鄉一業，逐步形成區域特色。
其次食用菌產業升級必須尊重經濟規律。食用菌產業升級方式要以增加菇農收入為核心，以產業發展為動力。在市場經濟體制的大背景下，食用菌產業升級方式應當按照經濟規律辦事，使從事食用菌生產第一線的菇農能夠獲得更多的收入，保持發展生產的積極性；要建立食用菌產品與食用菌產品加工和食用菌產品市場對接的產業體系。從總體看，食用菌產業是弱質產業，需要政府實有支持食用菌產業的的政策。但就食用菌內部而言，不同環節之間的效益差別很大。對關系到產業發展的深加工、新技術、新材料、新品種等環節，就要采取優惠政策予以重點扶持。要把食用菌產業升級方式與培育優勢產業結合起來，使食用菌生產措施適應機械化、工廠化的要求，使菇農從事食用菌生產省工、省力；使生產的食用菌產品適應加工和消費市場的需求，能夠找到銷售市場；使食用菌生產過程節本增效，增加菇農收入。
再次食用菌產業升級必須尊重市場規律。在市場經濟體制條件下，無論是菇農自身還是政府對食用菌產業的要求，都要以經濟效益為中心，努力增加菇農收入。食用菌產業升級，必須與發展高效菇業相結合，最終使菇農富裕起來。菇農是食用菌產業升級的主體，沒有經濟效益，就難以調動菇農產業升級的積極性。市場需求是食用菌產業升級的指揮棒，只有通過改變外部環境，使政府的愿望與菇農的利益一致起來，食用菌產業升級才會成為菇農的自覺行動。面對產業發展的快速度與資源再生的慢速度，食用菌產業如何升級使之形成可持續發展，我們不宜在數量及規模上做文章，而應提高技術含量、以市場為導向、實施品牌戰略，切實增強市場競爭力，同時加強資源培植力度。只有做到這些，食用菌產業升級才能使食用菌產業日趨壯大，走上可持續發展之路。參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】