【易菇網首發】 如今的食用菌行業正處于加快發展方式轉變的關鍵時期，從中出現了一些新情況、新特點，筆者通過從菌多年的實踐和體會，就其中的幾個熱點問題談點看法。
一、關于食用菌產品營銷問題。有些食用菌產區定位在“高效、外向、生態、觀光”，使食用菌的綜合效益得到了明顯提升。但是食用菌產業要高效，前提必須是市場要做好，食用菌產業應該是以市場為導向、以獲取經濟效益為主要目標的，必須在食用菌產品營銷上下大力氣做出好文章。因為這個環節最重要；又最薄弱；還最難抓。有抓生產的本事，卻沒有抓市場的能力，食用菌產品營銷已經到了應該抓而且必須抓的關鍵時候了。
二、關于食用菌產品品牌問題。時下流行的一句話是“一流的企業做標準，二流的企業做品牌，三流的企業做生產”。從食用菌企業的角度而言，在品牌方面投入的資金和精力還遠遠不夠。我印象最深的，是連續兩屆長春農博會參加的的感受。品牌代表一個區域、一種文化、一種生態，雖然吉林省屬相對欠發達食用菌地區，但對食用菌產品而言卻是“無公害、綠色、有機”的代名詞。
三、關于食用菌行業協會問題。說到食用菌行業協會，往往我們的印象就是掛靠在某個事業或科研單位，由某菌界知名人士牽頭，收一點會員費用，再爭取一點經費，維持基本運轉的機構。仔細分析一下食用菌協會的名稱，應該說還是很有內涵的。食用菌行業協會一是必須立足食用菌產品；二是必須是食用菌同行業聯合，我國規定是縣域范圍內及其以上的食用菌同行業不能有第二個食用菌協會，不同于食用菌專業合作組織；食用菌協會必須是民間組織，自發聯合，不是事業單位，不是食用菌科研院所。作為涉菌政府職能部門，應該把本該由食用菌協會承擔的職能交還給協會，如標準制定、項目評審、規劃咨詢、品牌發展、展示展銷、技術指導、菇農培訓等逐步由食用菌協會來運作，政府職能部門提供經費，“花錢買服務”，重點放在監督上，各自明確分工、準確定位，才能相得益彰。
四、 關于食用菌的農超對接問題。 農超對接不是簡單意義上的食用菌產品基地與超市的對接，而是如何加強基地與市場的對接，實質上就是食用菌產品的營銷問題，也涉及到加強品牌建設、營銷主體、菇農培訓等一系列問題。對食用菌農超對接的探索，第一，選準合作伙伴；第二，選準合作產品；第三，選準合作方式。筆者認為，現代高效食用菌產業扶持方向應特別鼓勵、扶持食用菌產品批發市場、連鎖配送企業、大型超市到基地去，到食用菌產品主產區去，重點建設保鮮儲藏、包裝整理、市場流通等基礎設施，建立起直采通道。這樣可以從根本上解決食用菌產品營銷問題。菇農不愁銷，生產積極性才能真正提高，高效食用菌產業才能真正落到實處。
五、關于食用菌產業結構調整問題。 抓食用菌產業結構調整，其目的是優化產業結構，提高效益，增加菇農收入，促進食用菌產業可持續發展。筆者以為，新時期食用菌產業結構調整，要真正得到從業者認同、擁護與參與，取得成效， 食用菌與其它產業不同，有很強的地域性。同一個品種，在不同的地域，可能表現出很大差異；甚至同一個品種、在同一地域，如果自然環境與投入、管理水平不同，其產量與品質也會存在很大差異。食用菌產業結構調整，首先要根據當地的自然環境條件、原料來源情況、科技管理水平、戶主投入能力等，通過認真試驗、示范，實地走訪、調查，選擇適宜的發展種類與品種。新發展的食用菌品種，在本地栽培如果生長適宜、產量較高、品質良好，沒有難以克服的“缺陷”，菇農就容易接受，調整就容易獲得成功并取得明顯效益。食用菌產業結構調整要突出“本地特色”。要找準本地潛在優勢，通過揚長避短、差異化競爭，使優勢得到最大程度的強化與發揮，進而在市場中占穩一席之地。但有的地方在調整中不注重調查研究，不注重本地資源的發掘與利用，喜歡“走捷徑”，搞“照搬照抄”、“拿來主義”，盲目“跟風”種植。調整食用菌產業結構，需要“知己”、“知彼”。盲目移植、照搬他人成功經驗，只會造成產業趨同，產品沒有特色，沒有效益。食用菌產業結構調整還要循序漸進，食用菌生產受氣候、原料、栽培、市場等因素影響較大，新品種、新技術必須先試驗、再示范、后推廣。但有些地方在食用菌產業調整中急于求成的現象。
六、關于食用菌加工的問題， 我國是食用菌生產大國，產量居世界第一位。食用菌加工業已成為食用菌培植業規?；闹匾h節。在日常生活中，人們從糧食和動物性食物中獲得碳水化合物、蛋白質、脂肪等，以滿足人體生命活動所需的熱能；而食用菌則是蛋白質、維生素、礦物質和有機酸等營養成分的重要來源。 食用菌加工主要包括采后預處理、貯藏保鮮、精深加工。對各種加工方法，我國食用菌科技人員都進行了大量的研究，取得了很多成果。目前，食用菌加工趨勢主要有功能型食用菌制品、米一菇復合食品、食用菌功能成分的提取、食用菌營養汁的加工、食用菌的綜合利用等。隨著生活質量與健康水平要求的不斷提高以及生活節奏的加快，人們越來越注重自身的保健，通過調整飲食促進自身保健的觀念已經逐漸得到人們的認同，人們對食用菌的需求正由“數量消費”向“質量消費”轉變，即要求新鮮、方便、營養、安全的潔凈食用菌產品。食用菌加工滿足了這一要求，隨著速凍技術、冷凍干燥、真空包裝、生物技術等技術的日益成熟為食用菌加工提供了新的技術支持，使得食用菌產品呈現多樣化、多元化發展。參考文獻略【轉載請注明來源于易菇網】