二、菇類生產發展的差異：
2010年，我去參觀考察過彰化縣菇類合作社，其中的種菇企業叫萬生科技農業公司，每天生產金針菇6噸，杏鮑菇4噸。這次到萬生公司參觀考察，了解到該公司現在金針菇日產量還是6噸，杏鮑菇增加到日產6噸，幾年來基本沒有太大的增長。萬生公司黃總說，臺灣不大，市場銷量有限，不能盲目擴大生產量，企業才會有效益，市場價格才會穩定。幾年來，他們的菇類合作社每天保持在60噸左右，同時有好幾個品種的鮮菇發到臺灣各城市。他們非常注重產品的質量，產品都有標準化認證，菇類合作社包裝的鮮菇產品就有CAS 標識( 即臺灣優良農產品) 和TAP 標識( 即產銷履歷農產品) 。
漳州食用菌產業協會赴臺灣考察團參觀考察臺中隆谷養菇場，菇場位于臺市石岡區，創辦于1978年，早期以段木栽培香菇，利潤高，后來政府為保護森林資源，嚴禁采伐段木。改用太空包生產后，不但產量減少，因面臨市場競爭，一度經營陷入困境。多年來不斷改良研發栽種技術，在有關單位的輔導下，現在不但是臺灣柳松菇的最大產戶，也建立了自有品牌，通過吉園圃認證。為提高生產效率，十幾年前就采用現代化設備及室內低溫空調塑料瓶栽培。
這個有十幾年歷史的工廠化瓶栽菇場，栽培有柳松菇、鴻喜菇、金針菇、杏鮑菇四個品種。隆谷養菇場每天生產2萬瓶，產菇3-4噸，菇長得很好，效益不錯。該場的老板莊文豐說，幾年來，菇場一直保持每天2萬瓶的生產量，效益很好，產品一直保持暢銷。隆谷養菇場所培育的菇類，均采用現代化設備及室內低溫空調栽培，絕無農藥和其他化學制劑，已成為地方最具代表性的有機農特產品之一。
這次臺灣參觀考察，給予我們更多的感受是，臺灣菇類生產發展理念和大陸完全不同，他們是根據市場的需求來確定生產量，不盲目擴張，爭先發展，互相爭奪市場。位于臺中市霧峰區的戴養菌園農場，十幾年前就號稱亞洲最大的金針菇廠，產量最大時日產60噸的金針菇，可是近幾年來一直保持在日產25-30噸。戴老板說，臺灣菇業近年來一直保持平穩發展，主要是臺灣業界的同仁能夠做好協調，控制生產量，保持市場價格的平穩，互利共存。
現在大陸的菇業發展迅速，特別是工廠化栽培金針菇、杏鮑菇、蟹味菇快速發展，生產的增長快于消費的增長，致使菇價一跌再跌，大部份菇廠處于虧本狀態，一部份菇廠處于保本狀態，只有一小部份菇廠能盈利。主要原因是近幾年盲目投資，爭先發展，有的企業更想做大做強，控制市場，而且誰也不想去開拓市場，結果是在毀這個行業，許多人也因此付出了沉重的代價。
所以，一定要改變現在的生產發展理念，這個產業才能健康發展。
