30多攝氏度的高溫天，傳統小農戶的菇棚里，已經抵擋不住炎熱停止生產。位于青浦區的彭世菇業，一個個百余平方米的生產空間內，活體菌菇家族們吹著舒適的空調、享受著特定的光照，齊刷刷地冒頭生長，等待成熟后直接送往餐桌。

收益高、周期短的菌菇行業向來不乏參與者。2012年前后，當彭世菇業囿于國外有限的發展空間，準備調轉槍頭發力國內市場時，不可避免地遭遇市場飽和的現狀。“如果還是按照傳統模式發展，我們只有死路一條。”這是公司總經理彭長兒當時的判斷。

企業開啟了轉型的背水一戰。經過十多年的努力，產品相繼入駐1600多家中高端餐飲店，占據7成以上細分領域市場，他們的摸索有了結論。

背水一戰

說起菌菇種植技術，作為“菇三代”，彭長兒是有底氣的。

故事最早可以追溯到他的祖父——彭兆旺。20世紀70年代，在沒有資金支持的情況下，彭兆旺歷時10年，成功研究出“袋料菌棒栽培香菇”技術。在時任寧德地委書記習近平的倡導推動下，這一技術迅速在國內發展開來，中國香菇產量在90年代直接超過日本，成為全球第一產銷大國。

到了彭長兒父親那一輩，規模化工廠化種植漸成風氣，他們看中了可觀的海外菌菇市場，開始將業務重心外移，進行菌棒出口以及技術輸出，服務國家多達20余個。

當接力棒傳到彭長兒手上，新的考題來了。眼看著海外發展空間愈發有限，與地方企業合作也遭遇不順，自身一度陷入負債千萬元的困境。

他萌生出重回國內的想法。然而，當時巨頭企業已經牢牢占據市場，中小菇廠很難開辟出新的空間。“要么等死，要么轉型背水一戰。”彭長兒意識到，正如自己的祖父以及父親那樣，唯有立足時代，持之以恒地創新，才能好好活下去。

活體菌棒，就是轉型的一大步，彭長兒也將其稱為“移動農業”。產品以活體方式呈現，在運輸的過程中依然保持呼吸，上桌后消費者即摘即食，口感鮮、體驗感強，還能帶回家繼續種植，產品的附加值大大提高。

“最早，我們在香港農場種植出售，一朵賣到了60港幣。”市場良好的接受度，給團隊打了一劑強心針，他們轉而向內地進軍。

推廣初期，在與一家火鍋連鎖品牌談合作時，為了獲得入場的機會，彭長兒主動提出免費提供產品進行試水。這一做法，遭遇了一些股東的不解和反對，認為是有去無回的砸錢行為。“但是，只有先讓別人了解并熟悉這一模式，培育出消費需求，才能有發展前景。”

令人欣喜的是，經過早期五年的探索，以及2017年之后的高速發展，彭世菇業的移動農業模式逐步獲得了市場的認可，活體菌菇、活體豆苗等產品，相繼走進1600多家中高端餐飲店。企業也從曾接近破產邊緣的小廠一舉突破，成為占據細分領域市場75%的佼佼者。

科技狂人

過去的幾年里，不少菇廠效仿彭世菇業種植活體豆苗，最后卻無奈退出。

原因很簡單，在自然種植條件下，菌菇屬于季節性產品，而全年不打烊的品牌餐飲店，需要不間斷的穩定供應。“我們生產的活體豆苗，占了海底撈供貨量的1/3以上。特別是在夏季，全國供貨量只有華東地區是上升的。”彭長兒不無驕傲地說。

背后的訣竅，就在于團隊完全自主搭建的植物工廠。記者現場看到，數百平方米的生產空間內，放置著多層立體架，一盆盆沾著水珠的豆苗，吹著舒適的空調，享受著特定的光照，即便是在高溫天，也舒展地生長著。

一般來說，搞農業種植的人，不太可能去做系統開發。而立志做綜合專家的彭長兒，主持及參與國家、市、區課題研究及建設項目已有21項，可以稱得上是“科技狂人”。

植物工廠看似構造并不復雜，但要在無先例可考的情況下，讓理想中的模式成型，能平衡各種變量，這是對能力的極大考驗。

將活體豆苗投向市場，彭世菇業就花了整整五年的時間。“我們從國內外收集了80多個種子，挑選出表現最優品種的同時，確定適合搭建植物工廠的設備部件。”

實驗室里，變量很多。比如光照，在紅色的燈光下，產出的豆苗口感較老。換成藍色燈光，產品形態有些不正常。紅藍混合之下，又造成能耗提升30%。多番比選后，團隊才最終擇定全光譜類型。

成本，也是關鍵。一旦它與產出不符，對于追求利潤的企業來說，技術就很難落地實施。基于此前積累的技術經驗，彭長兒帶領團隊深入研究軟硬件系統的構成，通風、光照、噴水等設備全部自行研發，在諸多相互關聯的變量里，尋找到最適宜的解法。

針對空調這一能耗大戶，團隊搭建起獨有的制冷系統，即建造700立方米的蓄水箱，通過夜間制冷把水降溫，白天借助管道冰水循環系統，與空調降溫相配合，實現溫控的目的，大大節約了能耗。

“獨立開發系統，節約了研發成本，整套系統的價格是市場價的1/3左右。”植物工廠的效益也很明顯。以2500平方米標準單元為例，它可將傳統工廠2300平方米的土地利用率提高至1.1萬平方米，用工數量從40人降至5—8人，用水量從日均80噸降至6—8噸，產能提升4.5倍，節能10%。

業態上新

曾經，青浦是上海菌菇種植第一大區。但因廢棄菌棒污染環境的問題，不少企業相繼退出。

效益和環境，是否可以雙贏？為了回答這個問題，彭長兒帶領團隊歷時5年，開展“廢菌棒制作有機肥種植盆栽豆苗”技術研究。

他們將林下出完菇的廢菌棒做成有機肥，種出了美味可口的菌棒料培豆苗。采摘后回收的豆苗根，又可作為菌棒的原材料，實現真正的變廢為寶，生態循環。目前，基地年產豆苗300萬盆，產值2880萬元，每年可消耗1000噸以上廢棄菌棒。

同時，彭世菇業利用閑置涵養林地開展林下食用菌種植。在青浦區練塘鎮東莊村的“蘑幻森林”，記者看到，靈芝、黑木耳等多個品種，在涵養林下生長著。這一季節性作物，借助植物工廠的生產能力，可實現全年“工廠化生產、林下出菇”。在種植區外，還設有“棚架吊袋”“菌菇現炸現吃”等趣味項目，即便是下雨天，游客也能盡興而歸。

林下經濟這一生態農業模式，不僅大量消耗當地林業枝丫材、稻草、茭白秸稈，有效處理了農林業下腳料，也為企業創造出新的增長點。

“目前我們菌菇種植的凈利潤大約是12%，而林下經濟今年可以達到30%，遠遠超過了一產種植。”彭長兒告訴記者，企業共有6個林下菌菇基地，總面積超過1000畝。僅東莊村的“蘑幻森林”，去年的效益就達到了300萬。

在他的帶動下，練塘鎮雙菱村、東莊村、大新村被打造成“產業樣板村”，畝產值達到2—5萬元，農民月工資收入4000至8000元不等。

“產業朝著縱深發展，既是形式所迫，也是發展必然。一開始靠特色，靠技術屏障，之后就要靠新的業態。”經過多年的努力，彭世菇業探索出一條“活體菌菇+林下菌菇”聯動發展的農業致富之路，獲得國家級高新技術企業、國家級生態農場、國家級合作社示范社、全國三星級農旅園區等諸多榮譽。

如今，在研究菌菇深加工之外，團隊還“不務正業”，以菌絲和秸稈為原材料，借助獨創的液體工藝制作緩沖性包裝材料。

“它與傳統的泡沫箱成本相差不大，但防火性能更高。”雖然目前國內還沒有應用的迫切性，彭長兒仍然很有信心，“未來，這會是個很大的市場。”