“羊肚菌栽培，營養包是關鍵。”2025年3月7-9日，中國漢江菌谷產業高質量發展暨2025第九屆全國羊肚菌大會在湖北襄陽舉行，重慶美哉菌業有限公司技術總監譚方河在報告環節做了題為羊肚菌外營養袋栽培技術應用現狀及其風險管控的報告分享。

羊肚菌人工栽培是個百年難題。早期人們嘗試了各種傳統思路，將各種營養物質添加到土壤中，但結果往往不盡人意。栽培過程中偶爾雖有成功，但產量極低且無法重復，難以形成規模化生產。直到四川省林業科學研究院的科研團隊取得關鍵突破，外營養袋栽培技術應運而生。此后多年，科研人員不斷優化技術，從最初營養包材料的選擇，到配方的逐步完善，每一步都充滿艱辛。其中，將營養包材料從稻草轉變為小麥，是一個重大突破。小麥的使用顯著提高了羊肚菌的產量，自此，以小麥為主的外營養包成為了羊肚菌栽培的核心要素。

譚方河技術總監指出，外營養袋栽培技術之所以重要，是因為它解決了羊肚菌生長過程中的關鍵營養需求問題。羊肚菌生長對營養要求特殊，自身難以分解木質素，外營養包就像是為其量身定制的 “營養大餐”。營養包的配方極為關鍵，其中小麥的比例、處理方式，以及與其他材料如玉米芯等的搭配，都會影響羊肚菌的生長。不同地區由于氣候、土壤條件不同，配方也需因地制宜。一般來說，若想實現一畝地產 1000 斤羊肚菌的目標，建議一畝地的干小麥營養袋用量在 600 - 800 斤。

在品種應用上，譚方河技術總監介紹，六妹羊肚菌憑借高產和適應性強的特點，占據了市場 85% 以上的份額，成為主導品種。七妹羊肚菌近年來也嶄露頭角，它具有更強的環境適應能力和栽培潛力，與六妹羊肚菌形成互補，為種植戶提供了更多選擇。隨著外營養袋栽培技術的推廣，中國羊肚菌栽培面積呈現爆發式增長。從早期的幾百畝，發展到 2023 年的 30 多萬畝，覆蓋了全國主要種植區。

不過，羊肚菌栽培并非一帆風順。在實際種植過程中，存在諸多風險。譚方河技術總監指出，一個品種在某個地方連續種植 3 - 4 年后，可能會出現退化現象，導致產量和品質下降，因此需要及時更換品種。土壤風險也不容忽視，羊肚菌對土壤要求較高，需要干凈的土壤環境，否則會影響其生長。此外，氣候因素對羊肚菌生長影響巨大，溫度和濕度的微小變化，都可能導致羊肚菌生長不良。例如，在四川、貴州等地，若溫度在 2 - 10 度持續一個月，或者溫度、濕度在一周內保持不變，羊肚菌就會處于不良生長狀態。

為了應對這些風險，種植戶需要掌握科學的種植方法。在品種選擇上，避免單一品種種植，進行合理的品種搭配。例如，根據不同品種的生長周期和特性，選擇早菇和晚菇品種搭配種植，以降低風險。對于大規模種植戶來說，與農戶簽訂合同，明確生產風險的承擔方，是一種有效的風險規避方式。而對于普通農戶，小規模種植更為穩妥，便于精細化管理，提高栽培成功率。