香菇嘌呤（Eritadenine）又稱赤酮嘌呤，具有顯著的降血脂、降膽固醇功效，是香菇中特有的生物活性物質。香菇作為高嘌呤食物除含有赤酮嘌呤外，還含有腺嘌呤、鳥嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤等嘌呤類成分[1]。一般而言，嘌呤攝入過多會導致血尿酸升高從而引發痛風，但大量的研究表明：更多攝入食用菌不僅不會導致尿酸升高，反而起到一定降尿酸的作用[2-3]。這可能與食用菌中嘌呤的結構組成（以腺嘌呤和鳥嘌呤為主，黃嘌呤和次黃嘌呤較少），以及含有的其他活性成分有關。

香菇中赤酮嘌呤含量較低，且受品種、栽培環境等因素的影響。為調控香菇品質，增強香菇功效，湖北省農科院食用菌加工團隊研發的了一種降低香菇中總嘌呤同時增加赤酮嘌呤含量的方法，相關發明專利（ZL 202211465889.1）于近日獲得授權。該專利發明了一種生物聯合物理改性的方法，處理后的香菇總嘌呤含量明顯降低，由200-400 mg/100g降低至40-100 mg/100g，而赤酮嘌呤（Eritadenine）的含量顯著增加，由現有的200-300 mg/100g提升至400-1000 mg/100g。從而為香菇降脂產品的開發奠定了基礎。

參考文獻

[1] 劉紅霞,范秀芝,史德芳,等. 香菇中嘌呤和香菇嘌呤研究進展[J/OL].現代食品科技, 1-10[2024-08-07]. https://doi.org/10.13982 /j.mfst.1673-9078.2024.8.0835.

[2] Aihemaitijiang S, Zhang Y, Zhang L, et al. The association between purine-rich food intake and hyperuricemia: a cross-sectional study in Chinese adult residents. Nutrients 2020, 12, 3835. https://doi.org/10.3390/nu12123835.

[3] Zhang T, Rayamajhi S, Meng G, et al. Edible mushroom consumption and incident hyperuricemia: results from the TCLSIH cohort study. Food & Function, 2021, 12, 9178-9187. https://doi.org/10.1039/d1fo00650a.