【易菇論壇首發】伴隨著食用菌工業化、規模化的全面推進，我國食用菌產業正經歷著一系列重大而深刻的變化。生產成本顯著增加，菇農種菇比較效益不斷下降，成為備受行業關注的熱點話題，也給未來的食用菌產業的可持續發展帶來新的挑戰。對此，必須高度重視，并積極采取有效的應對之策。
一、我國食用菌正步入高成本階段
2007年以來，我國食用菌生產已開始步入高成本時代。突出表現在：
1、成本明顯增加。自2007年以來，生產食用菌原料逐年上漲，棉籽殼由原來的600-700元一噸猛增到2009年的1400元一噸，木屑又過去的幾元錢一麻袋漲到20多元一袋，生產緊張時還難以買到。吉林省是玉米產區，玉米芯由過去的不足1元一袋也漲到了4-5元一袋。各種菌需用品也大幅度漲價，而各種菇的價格卻相對漲幅很少，部分地區甚至還落價嚴重。這無疑使種菇著比較效益降低。
2、是成本構成發生明顯變化。現代生產要素越來越廣泛地滲透到食用菌生產領域，食用菌外部成本如物質和服務費用支出增長加快、份額提高；隨著農業勞動力大量外出，勞動力成本在總成本中所占的比重也上漲嚴重；
3、高成本導致食用菌效益明顯下降。由于生產成本的加快上漲，食用菌生產效益總體上呈現出下降走勢。
二、食用菌生產高成本的原因及其影響
食用菌生產成本提高，成因是多方面的，既有食用菌外部成本的拉動，也有食用菌內部成本的推動；既有不利的影響，也有積極的作用。
1、是食用菌的工廠化、規?；潭燃由?。我國食用菌已逐步步入以工廠化、規模化時代，大量使用以電力、油為動力的食用菌機械，還有大量的能源消耗，勢必導致食用菌生產成本的增高。
2、是農業土地、勞動力要素價格上升。工業化、城鎮化一方面導致土地要素價格上升，另一方面也帶來農村人口和勞動力結構的變化。當種田一年不如外出打工幾天時，農村青壯年勞動力大量向城市轉移也就順理成章。經過長時間、大規模的轉移，農業勞動力結構性短缺現象顯現，這不僅使勞動力變得更“貴”，也使承包耕地流轉變得有“償”。據食用菌產品成本調查，近三年雇工工價上漲了61％，廉價勞動力優勢開始下降；流轉地租金上漲了78％，食用菌承包地流轉費用更高。隨著工業化、城鎮化的推進，食用菌行業的機會成本會越來越高。
3、規模小導致食用菌成本高。食用菌產品是勞動密集型產品，一家一戶分散的小規模經營，一家一個滅菌鍋，一家一個粉碎機，一家一個裝袋機。必然導致單位面積的投入成本高、產出效益低。由于農村人口眾多，我國食用菌小規模經營模式還將長期存在，高成本時代還很長。
食用菌生產高成本，對食用菌的影響是深刻的。一方面，高成本導致食用菌比較效益下降，面臨的考驗越來越嚴峻。如果沒有大的政策舉措和機制創新，食用菌生產萎縮的風險是存在的。另一方面，高成本也將倒逼食用菌生產方式轉變。
（作者：myb 轉載請注明來源于易菇論壇）