任何一個食用菌企業（包括菇農）的擴大再生產離不開市場規模的擴大，而市場規模的擴大自然離不開市場的開拓，那么開發市場前的市場調研到底該怎樣去做？對于初涉食用菌這個行業的或者是市場開發經驗較少的員來說就顯得比較重要了。食用菌市場是“開發”出來的，對于食用菌企業來說，重要的是做精、做穩、做強。食用菌企業不在大小，精才能強；穩才能做大，大而不穩，遲早要垮。小富靠勤奮，中富靠機遇，大富靠智慧。今天正是我們菌界靠智慧的階段。要大發展必須有大智慧。要有大局意識，有了大局意識，就會發現食用菌市場是變化的。靜態地看待食用菌市場，市場就這么大，你占的份額多了，我占的份額相應的就少了。但食用菌產業是要發展的，人民的消費需要是要增加的，所以食用菌市場是動態的。不僅如此，食用菌市場還是可以創造的。我國眾多食用菌企業規模雖然不大，但船小好調頭，食用菌企業要千方百計去尋找和創造新的市場并開發市場。
一、“知己知彼，百戰不殆”：當你打算從事食用菌產業時，必須先對市場有一個了解過程，初次進入一個新市場時候，首先要了解市場的環境。
1、要了解當地的人口數量，了解當地食用菌消費群的收入來源，了解當地的風俗習慣等具備食用菌市場特性的知識，以便為你對食用菌市場的前期、中期、后期的人均銷量、消費群細分定位、產品特色和包裝定位等提供基礎性的選擇。舉例說，吉林省東部市縣比較喜歡榆黃蘑，而西部市縣就不受歡迎。我省長春市喜歡白色平菇，而西部的白城等市縣則比較喜歡黑色平菇。如果消費者對食用菌產品的需求發生了變化，為了適應這種變化，需求創造供給，創造市場。
2、要了解當地食用菌市場的現代渠道、傳統渠道、特通渠道的行業總容量。下面以3類市場為例作以說明。對于一個縣級市場來說，可能不同的鄉鎮食用菌市場的竟品情況、產品結構、產品規格和包裝是完全不同的，不同種類的食用菌產品的主體銷售渠道也是不盡相同的。這就要求我們要以縣城為中心，在東南西北四個方向選定要考察的鄉鎮，以便全面了解行業竟品的食用菌產品結構、競爭產品的價格體系，對食用菌市場竟品作以分類、分級，找出行業前三位的市場容量和覆蓋的主體渠道，找出竟品的渠道弱勢。
3、通過市場的走訪以便熟悉竟品客戶的基本情況。三國時諸葛亮的空城計嚇退了魏軍的百萬雄師，就是來源于其對司馬懿的深入了解。我們如果了解竟品客戶的行銷意識、食用菌產品在市場的布局、食用菌產品的運作思路、竟品的價格體系等等，就為營銷人員將來的價格體系定位、市場運作思路、客戶的選擇提供了基礎。
4、熟悉竟品的產品包裝、規格、價格、市場布局等等。沒有一個食用菌企業能夠在市場上脫離競爭得以生存，我們更不會例外。所以要了解上述的竟品情況，以便通過數據加以分析，找出食用菌市場的機會所在，找出市場的食用菌產品機會所在。只有良好的產品定位才能達到事半功倍的目的。
二、食用菌產品定位：一個食用菌市場的成功與否，食用菌產品是第一因素。食用菌產品策略是第一銷售策略。
食用菌企業營銷人員要了解消費群的細分，了解渠道的細分，要根據竟品的市場表現來尋求自己的市場機會和產品機會：定位食用菌產品的終端售價、定位食用菌產品的通路利潤，定位食用菌產品的消費訴求點。
三、客戶定位：食用菌產品定位以后就需要一個好的載體（食用菌經銷商）來完成食用菌產品的分流。一流的食用菌產品加一流的客戶 ，肯定是一個一流的食用菌市場；一流的食用菌產品加二流的客戶，只能是一個二流的食用菌市場。
很多食用菌企業的營銷人員選擇客戶經常會步入三個誤區：1、尋求大客戶；2、撿客戶，來者不拒；3、隨便到食用菌批發市場走馬觀花碰個客戶。殊不知大客戶未必會重視你的產品，當其只作為一個輔助產品運作時，又會給你帶來多大的機會呢；撿來的客戶缺乏食用菌產品運作的硬性條件時，決心又能給食用菌市場帶來什么呢。現在各行各業的營銷界流行“找客戶就像是結婚找對象”也同樣說明了客戶選擇的重要性。作為食用菌營銷人員要通過市場的走訪來了解客戶的行業、信義口碑、客戶的行銷意識、營銷理念以及硬性的營銷資源配置情況。
四、食用菌市場運作策略定位：再好的食用菌產品也需要策略的配合，才能夠被消費者認可并進一步習慣性消費，俗話說“營銷致勝，策略為首”。 換一種營銷方式，就可能發生一場市場革命，從而也就創造了市場
食用菌產品一旦定位，那就需要根據市場的競爭格局去定位產品的推廣渠道，定位產品的營銷策略、促銷政策、消費者拉動、產品宣傳等等策略。一般情況下要從四個方面做以定位：1、弱勢營銷，攻擊強勢品牌的市場盲區和弱勢產品；2、強勢營銷，攻擊弱勢品牌的強勢區域和強勢產品；3、差異化營銷，尋求產品和市場的差異，先入為主占據市場。4、機會營銷，根據主竟品的產品定位模仿跟風。尤其是開發一個食用菌的新產品，就等于創造了一個新市場。假定別的食用菌企業已經有了這個食用菌新產品，那么食用菌企業就能在原有的基礎上進行創新，同樣意味著創造了一個市場。這叫做再創新。再創新不等于侵犯別人的專利和知識產權。
總之，一個有眼光、有膽量、又有組織能力的食用菌企業家，就是一個善于創造市場、擴大市場的企業家。實質上食用菌企業家就是經營管理專家，他站得高，看得遠，能用人。這也許就是他的超人之處。參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】