近日，上海市農業科學院食用菌研究所栽培工程團隊在草菇工廠化三次發酵技術上取得突破。經過連續3年多的努力，草菇工廠化研究團隊在前期研究的基礎上，逐步克服了草菇三次發酵培養料原基形成難、出菇不整齊、產量低等技術難點，實現了草菇三次發酵培養料的正常出菇（試驗產量達4.3kg/㎡），將草菇的菇房栽培周期降至9天。

目前草菇還沒有形成一個穩定標準高效的栽培模式，草菇工廠通常采取床式發酵的方式進行生產，1個菇房周期（從進料發酵到出料）大約20-25天，每個菇房1年最多只能完成18個栽培周期，同時存在穩定性差等缺點。團隊前期完成的隧道發酵技術，將菇房栽培的周期（從進料播種到出料）降至12-14天，每個菇房1年最多可以完成30個栽培周期，比目前常用模式提高了66%。三次發酵技術則將菇房周期（從進料出菇到出料）縮短至9天，每個菇房1年可以完成40個栽培周期，比目前常用模式提高了122%。

草菇工廠化三次發酵技術的突破，預示著草菇工廠化的“3+6+9”模式工藝框架基本完成（一次發酵3天、隧道發酵6天、菇房栽培9天），團隊將在工廠設計、設備選型、工藝關鍵參數優化等方面對草菇工廠化進行更加深入的研究，希望在未來能夠與從事草菇生產的企業家和研究人員群策群力，共同將工廠化生產的草菇送上千萬百姓的日常餐桌。