“第十二屆全國食用菌學術研討會、2024中國食用菌產業年會暨第五屆中國食用菌博覽會在”于2024年5月31日至6月2日在湖北省武漢市武漢光谷科技會展中心圓滿落幕。會議期間，上海市農業科學院食用菌研究所賈薇研究員 在食用菌采后保鮮與加工環節做了題為“食用菌保鮮策略初探”的報告分享。

食用菌，作為高蛋白、低脂、低熱量的營養佳品，其柔嫩的口感與獨特的風味贏得了全球消費者的青睞。聯合國糧農組織更是將“一葷一素一菇”視為21世紀最合理的膳食結構，充分肯定了食用菌在食用與功能性方面的卓越價值。據統計，我國2022年食用菌產量已高達4222.54萬噸（鮮品），產值突破3887.22億元，展現出蓬勃的發展態勢。

隨著食用菌產業的規?；?、集約化、標準化和周年化生產模式的推進，工廠化栽培成為行業發展的重要趨勢。然而，長距離運輸、冷鏈控制不完善等問題，導致新鮮食用菌在貯藏和運輸過程中品質快速下降，貨架期縮短，成為制約產業進一步擴大的瓶頸。因此，解決食用菌的貯藏保鮮問題，延長其貯運期限，成為推動產業全面發展的關鍵。

賈薇研究員在報告中詳細介紹了多種食用菌保鮮方法，包括物理方法（如低溫保藏、氣調、真空預冷等）、化學方法（如焦亞硫酸鈉、低濃度臭氧等）以及多技術集成應用（如真空預冷結合氣調處理、殼聚糖涂膜結合氣調等）。這些方法的綜合運用，為食用菌保鮮提供了科學有效的解決方案。

隨后，賈薇研究員講述了不同食用菌保鮮策略。作為唯一全球性栽培且上海工廠化栽培產量最大的草腐菌，雙孢蘑菇在采后易褐變、開傘和軟腐，夏季更是容易出現急劇腐爛的現象。通過冷藏冰點實驗，研究團隊發現控制冷庫溫度在0℃附近（設置0±0.5℃）能顯著延長雙孢蘑菇的保鮮期，且對菇體無不良影響。此外，不同溫度、濕度及包裝材料對雙孢蘑菇保鮮效果的影響也進行了深入研究，發現在短時間貯藏中（3天內），1℃處理組與 4℃處理組差異不明顯，如果長時間貯藏，1℃ 處理組為最佳貯藏溫度，而7℃處理組無法保證良好的貯藏品質；90±5%RH濕度儲藏對雙孢蘑菇效果最好；在本實驗中采用的4種保鮮材料中，0.03mm的PE膜對雙孢蘑菇的貯藏效果最佳，在貯藏12天后仍能保持較好的感官品質以及氧氣和二氧化碳的含量為5% 和10%更適合雙孢蘑菇貯藏品質。

除了雙孢蘑菇外，賈薇研究員還提及了草菇、真姬菇等其他食用菌的保鮮策略，并就食用菌安全問題提出了自己的見解。

據悉，由國家食用菌加工技術研發專業中心、河南大學農學院、中國菌物學會食用菌采后與加工產業分會主辦，易菇網承辦的“第一屆全國食用菌生物學與采后加工大會”擬定于2024年11月8-10日在河南開封舉行，會議將圍繞多組學時代下的食用菌生物學、食用菌保鮮貯運、加工等高值化利用的科學問題和關鍵技術、重要的科技和產業成果展示等進行深入研討與交流，歡迎全國食用菌及加工有關高等院校、科研院所、企事業單位相關從業人員參會交流。

本次大會參會代表注冊和酒店房間預訂全部在線完成，會議注冊網址：http://2020.emushroom.net/huiyizhuce/?stId=426 也可通過微信掃描識別以下二維碼注冊：