“面對當下羊肚菌種植面積‘快、散、亂’的特點，一定要強化科技支撐，政策對接，規范發展，有序推廣；尤為需要政府職能部門介入菌種機構資質認證，行業標準等環節的把控，不能讓羊肚菌變為‘藍瘦香菇’，又一個瑪咖種植神話。”4月20日，在2019第四屆全國羊肚菌大會“羊肚菌產業發展高峰論壇環節”，中國科學院昆明植物研究所趙琪高級工程師在作《我國羊肚菌產業的“誘惑”與“陷阱”》報告時表示。

　　我國羊肚菌人工栽培技術領先于國際并得以長足發展，近年來成功在全國各地推廣應用，栽培模式也由早期川渝一帶的平棚栽培過渡到林下、塑料大棚、溫棚，以及北方的暖棚等多種栽培模式并存。據估算，2018年羊肚菌種植面積已近12萬畝，主要分別在川、云、貴、陜和渝一帶。此外，遼寧、吉林、黑龍江、河北、山西、河南、山東、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、甘肅、上海、北京、天津、內蒙古、新疆、廣西、青海、福建或多或少都有種植。

　　“我們羊肚菌產業發展充滿誘惑，各種高產、熱銷報道層出不窮。”會上，趙琪在介紹羊肚菌產業發展“誘惑”等問題時表示，除媒體報道宣傳外，外源營養袋栽培法的普及和技術不斷完善，羊肚菌菌種選育、檢測技術獲得突破，栽培模式不斷優化，精、深加工市場前景廣闊等也是越來越多種植戶投身羊肚菌產業的重要驅動力。

　　羊肚菌產業雖然“誘惑”滿滿，但看穿“誘惑”看到“陷阱”也是每一個從業人員應當注意的事情。趙琪表示，羊肚菌種植‘陷阱’可以從以下五個層面來解讀，一是自然災害，極端低溫、極端高溫、雨、雪、冰凍等氣候不確定性都會影響羊肚菌的產量；二是技術，菌種沒有國家質量標準和行業標準，栽培和管理體系不健全也將制約著產業發展；三是雜菌感染和蟲害，生產過程中管理不當極易發生雜菌感染和病蟲害，影響產品的產量和質量；四是輪作障礙，羊肚菌栽培也存在因環境中（包括空氣、土壤）微生物（細菌、放線菌、真菌和病毒）區系（種類和優勢種群）發生變化而引起的連作障礙連作；五是市場，沒有統一的規則標準、市場價格混亂等都影響著整個產業。

報告現場

　　“調查優先穩字當頭，優良菌種高產命脈、種植，管理規范有序，市場消費引導和普及是產業發展的關鍵，是我對規避羊肚菌種植陷阱的看法。”談及如何規避羊肚菌種植“陷阱”問題時，趙琪表示，從環境方面來看，羊肚菌生性喜好低溫，需在“三分陽七分陰”環境中生長，不宜陽光直射，菌絲最低萌發溫度2℃，最高28℃，最適宜15-18 ℃ ；土壤溫度低于18℃才適合播種，土壤溫度低于15℃才開始出菇；原基分化后土壤表面5cm范圍內的空氣溫度為5-18℃。從土壤方面來看，羊肚菌栽培對土壤類型要求相對不苛刻，但對土壤質量要求較為嚴格，并不是所有土壤都可以種植羊肚菌；只能在無機氮、有機磷化物和有機氯符合國家標準的弱酸性、中性和弱堿性紅土、黑土、黃土、沙質混合土壤 (PH值為5?8.5)上生長；不同土壤的物理結構、化學性質和微生物卻決定者羊肚菌菌絲生長、原基形成和子實體分化和發育有。從土連作障礙方面來看，南方地區要做到及時更換種植地塊，合理水旱輪作；撒生石灰粉或草木灰對土壤進行生物、物理、化學處理；北方地區暖棚羊肚菌采收完畢后要進行高溫“燜棚”和撒生石灰處理。

　　他還講到，優良菌種是羊肚菌高產命脈，羊肚菌是子囊菌，與雙孢菇、木耳、側耳等大宗人工栽培的擔子菌相比，其菌種退化速度要快得多，既使在菌種擴繁中、在菌種存儲過程中因溫度升高或在田間種植中，都會導致菌種發生明顯的變異和退化，而直接影響出菇率和產量，選擇可靠的和沒有退化的菌種至關重要，這是穩產的基石，同一菌株杜絕在同一田間反復多次使用，反復使用一般都會導致減產甚至絕收。

　　“羊肚菌種植‘兩分種植、八分管理’。只有標準化種植才能突顯其‘周期短、收益高、采收期長’的特點。在生產全過程中，要嚴格遵循標準化種植和精細管理程序，嚴格控制其生長環境的光、溫、水、氣、熱等參數，細心觀察記錄羊肚菌菌絲、原基和幼菇生長過程中的動態變化，多與“羊肚菌專業技術服務”人員或與“有多年羊肚菌種植經驗”的種植戶進行有效溝通。”談及種植、管理規范有序問題時，趙琪表示從菌種和營養包用量來講，不同的栽培模式，菌種量略有不同：撒播模式種植，每畝地的菌種用量應200-300kg為宜；條播模式種植，菌種使用量可減少至180-250kg。每畝地的營養包用量一般1800-2800袋（規格12*24cm，凈重350-400g）；從覆膜和揭膜方面來講，羊肚菌覆蓋的地膜有普通農用白色、黑色或半透明薄膜，寬1-2m，厚度0.004-0.015mm。正常情況下，播種、擺放營養包后立刻覆蓋地膜，具體膜的寬度則以略寬于廂面，播種40-50天后移除地膜（有的栽培模式需保留至采收中期）。

報告現場

　　從原基、幼菇和成品菇管理方面來講，營養物質積累是羊肚菌子實體分化的必要條件，通常羊肚菌菌絲營養生長需要土壤溫度5-18℃培養35-55天，方可進行生殖生長誘導，菌絲營養生長階段空氣濕度控制在65-70%，生殖生長階段空氣濕度控制在70-85%。適當散射光可以促進子實體形成，但要避免陽光直射；從病蟲害防治方面來講，羊肚菌的病蟲害，以預防為主，保持場地環境的清潔衛生，播種前一般每畝用50-250kg生石灰進行土壤殺菌、殺蟲處理，后期如發生病、蟲害，則在大水刺激出菇后第二天，噴阿維菌素、除蟲菊或10%石灰水予以殺滅，但阿維菌素、除蟲菊必須在原基分化前處理，原基或幼菇分化后處理會造成原基或幼菇死亡而減產或絕收。

　　報告最后，趙琪介紹了市場消費引導和普及等問題，他表示栽培面積的迅速擴大，導致商品菇的供應速度大大的快于消費市場的增長，導致供過于求，凍品市場發展相對滯后，渠道以及運輸鏈條的不完善等都制約著羊肚菌消費的增長，應當科學普及、合理引導，進入廣大普通消費者人群的餐桌。“總之，面對當下羊肚菌種植面積‘快、散、亂’的特點，一定要強化科技支撐，政策對接，規范發展，有序推廣；尤為需要政府職能部門介入菌種機構資質認證，行業標準等環節的把控，不能讓羊肚菌變為‘藍瘦香菇’，又一個瑪咖種植神話。”

　　據悉，2019第四屆全國羊肚菌大會于19-21日在陜西榆林舉行，本次大會由中國菌物學會、榆林市人民政府、易菇網主辦，由榆林市榆陽區人民政府、榆林市農業農村局、榆林市農墾服務總站、中國菌物學會菌物產業分會、中國菌物學會羊肚菌產業分會共同承辦，由榆林市榆陽區農業農村局、榆林市榆陽區農墾總公司、榆林市馬合農場、榆林市科學技術協會、榆林市農墾農業技術服務站、榆林市餐飲業商會、榆林市科技信息協會、中國菌物學會食用菌專業委員會、中國菌物學會食用菌采后與加工產業分會、陜西省食藥用菌工程技術研究中心協辦，由武漢菌博會展服務有限公司執行。本次大會首次在北方舉行，對羊肚菌的消費升級、區域化栽培模式的推進，特別是南、北從業者的交流與合作將起到推動作用，是我國羊肚菌產業發展史上具有特殊意義的一次盛會。