毛傳福作報告
“羊肚菌目前的國內價格不是很穩定，具體的價格跟貨的質量有很大關系，新鮮的野生羊肚菌一斤價格大概是60元到120元。干的羊肚菌一般通貨的售價在800元到1000元左右一斤，而剪腳的羊肚菌售價更貴，大約在1200元到1500元左右，如果品質比較好甚至還會更貴。”4月20日，在2019第四屆全國羊肚菌大會“羊肚菌加工與市場發展高峰論壇”上，上海大山合集團有限公司董事長毛傳福作《食用菌商品市場與營銷管理及羊肚菌銷售探索》報告時表示。
干鮮品銷售問題不少 食用菌產品需推陳出新
“目前來看，食用菌鮮品及干品市場大但問題不少，以鮮品為例，集中上市，容易導致菇賤傷農；鮮品采摘后保鮮技術待提高，以延長貨架期；產品同質化較嚴重，品牌營銷滯后；渠道創新難等都影響鮮品銷售。”毛傳福董事長在探討食用菌商品市場營銷現狀時表示，食用菌干品銷售同樣有許多問題，如標準混亂，價格混亂，從“貢品”到大眾消費品，高檔禮品屬性在消退，生活節奏的加快，外食人口的不斷增加、消費者在家做飯、吃飯的機會逐年遞減，導致居民消費食用菌干品需求下降等也都制約著干品市場的發展。
毛傳福董事長認為，食用菌行業分散度高，行業內競爭基本上集中在價格競爭，最終導致劣幣驅逐良幣、企業做不大。行業缺失領頭羊，品牌溢價低，反映產業能力差，行業缺乏代表性產品，產品同質化嚴重，需要不斷推陳出新。
報告現場
以三大主力銷售模式為主 著重開發羊肚菌深加工產品
羊肚菌目前的國內價格不是很穩定，具體的價格跟貨的質量有很大關系，新鮮的野生羊肚菌一斤價格大概是60元到120元。干的羊肚菌一般通貨的售價在800元到1000元左右一斤，而剪腳的羊肚菌售價更貴，大約在1200百元到1500元左右，如果品質比較好甚至還會更貴。
“從羊肚菌的產品類型來講，目前國內主要分為干貨、鮮貨和凍貨，適用于不同的銷售市場，各有優劣。”毛傳福介紹，羊肚菌干貨在未來仍舊將占據較大的市場份額，羊肚菌干品的風味獨特，便于儲藏流通，目前粗加工主要集中在去柄、分揀、分級方面；羊肚菌鮮品銷售直接以基地采摘、初步分揀之后，裝入保鮮盒，通過冰袋降溫，空運至消費終端，目前未有成熟的羊肚菌鮮品保鮮技術，借鑒常規食用菌的保險方案，可以在氣調保鮮、臭氧抑菌保鮮等方向入手進行研究，增加鮮品的儲藏時間，擴大消費市場；羊肚菌凍貨以出口為主，市場份額占比不大，分菌腳和全菇兩種凍品形式，隨著羊肚菌鮮品年度供應量和供應周期的延長，消費群體提升和技術的進步，凍貨預計在未來會有較大的市場。
談及羊肚菌的銷售探索問題時，毛傳福認為現有羊肚菌市場有三大主力銷售模式，一是一線城市的消費，該消費模式通常為基地生產的羊肚菌，經過采摘，分揀，按照品級、大小封裝成廂，通過空運或物流直接由基地發往大城市的批發市場，再分散進入高檔宴席或具有消費底蘊的家庭，這是主要的消費渠道；二是栽培區域的直接消費，該消費模式是區域種植中未有消費門路下的主動銷售方式，在當今的鮮品銷售中占據一定的比重，這是羊肚菌名貴地位的直接反饋；三是網絡直銷，微信群、QQ群是網絡直銷的主要信息交流平臺，其消費人群主要以了解羊肚菌或從事羊肚菌產業的人群為主。
“除了上述三種主力銷售模式，羊肚菌產業應該往更精深加工方向探索。”毛傳福董事長表示，因羊肚菌本身售價較高，導致大部分消費者較難承受，而中國自古既有喝湯的習慣，羊肚菌和其他菌菇食材的搭配組合，一方面可有效的降低成本，降低購買難度；另一方面通過組合可以增加更多的不同功效的養生組合，用祖國博大精深的中醫及養生文化來帶動產品銷售。而在這一點，從網上的銷售數據來看，組合型的羊肚菌湯包呈現出快速增長的趨勢。
除湯包產品，毛傳福認為羊肚菌產品還可以向禮品市場發展。他表示，隨著生活節奏的加快，工作壓力的加大，人們受到各種“亞健康”狀態的折磨，養生滋補市場也因此變得越加繁榮。南方一貫有著煲湯進補的傳統，北方城市中追求高生活品質的家庭也開始關注飲食進補。送禮送健康的觀念逐漸深入人心。隨著人們對養生、保健的中式，燕窩、蟲草、參茸等高檔滋補品，近年來消費者熟知并接受。類似羊肚菌的高檔食材經過適當的品牌推廣，也必將成為過節送禮、個人滋補的重要選擇。“目前羊肚菌產業仍處于一個探索的階段，想要發展壯大，需要借力科技，研發高端品種，提取羊肚菌營養物質便于后續開發，延長羊肚菌產業鏈、加寬產品線。”
2019第四屆全國羊肚菌大會于19-21日在陜西榆林舉行，本次大會由中國菌物學會、榆林市人民政府、易菇網主辦，由榆林市榆陽區人民政府、榆林市農業農村局、榆林市農墾服務總站、中國菌物學會菌物產業分會、中國菌物學會羊肚菌產業分會共同承辦，由榆林市榆陽區農業農村局、榆林市榆陽區農墾總公司、榆林市馬合農場、榆林市科學技術協會、榆林市農墾農業技術服務站、榆林市餐飲業商會、榆林市科技信息協會、中國菌物學會食用菌專業委員會、中國菌物學會食用菌采后與加工產業分會、陜西省食藥用菌工程技術研究中心協辦，由武漢菌博會展服務有限公司執行。本次大會首次在北方舉行，對羊肚菌的消費升級、區域化栽培模式的推進，特別是南、北從業者的交流與合作將起到推動作用，是我國羊肚菌產業發展史上具有特殊意義的一次盛會。
