易菇網訊：“我們拿著納稅人的錢，如果我們做不出實打實的技術，覺得對不起人民。”6月25日，在“第十一屆全國食用菌學術研討會、2017中國食用菌產業年會暨第四屆中國食用菌博覽會”的大會專題報告上，中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所張金霞研究員在題為《中國食用菌產業發展技術與科學的探討》報告中如是說。
產業升級加快 技術需求不斷提高
報告中，張金霞研究員首先介紹了產業發展現狀，她表示，產業升級加快，專業化工廠化程度加深，單位規模迅速擴大，但仍舊存在市場秩序相對混亂，菌種質量參差不齊等問題，亟待解決。
在這一背景下，產業技術需求不斷提高，市場需要更間斷的技術匹配不斷加快的產業升級速度。張金霞研究員表示，可以從市場需求、生產需求以及技術研究方向三方面探討。市場需求主要表現在周年化、優質化、多種類、多品種、特色產品等方面，生產需求主要表現在輕簡化、專業化、工廠化、成套技術、優質高效等方面，技術研發方向表現在符合市場需求、符合生產需求等方面，三方面綜合考量，開發出符合市場需求的新產品新技術。
菌種保藏難度高 “五步篩選”提高育種效率
報告中，張金霞研究員還談到菌種保藏的難點問題。子實體存在時間短，獲得難度大；鑒定評價保藏成本高，生理性退化；缺乏專業化的保藏機構等問題，都制約著產業的進一步發展。同時她建議，應該提高庫藏的經濟可利用性，提高利用效率，建立合理的共享機制。
針對菌種保藏難度高的情況，張金霞研究員還向與會代表介紹了育種的五步篩選法。她講到，傳統的育種方式包括選擇育種材料、一輪田間測試、二輪田間測試、田間綜合鑒評、中試，五步篩選法則優化了相關步驟，主要包括：平板早期預測、生理生長早期預測、一輪田間測試、溫度病害抗性測試田、田間綜合鑒評、中試。運用五步篩選法，不僅能夠減少79％的田間工作量，還能夠減少一輪田間測試，使得育種周期由5－7年縮減到3年，大大的提高了效率。
此外，在談及育種方向問題時，張金霞研究員表示不能以高產為唯一指標，而是要對質量，包括質地、外觀、活性成分、風味；貨架期，包括外觀和風味口感的穩定性；周期，包括長速、原基形成和采收時間等問題進行綜合考慮。
談及食用菌品質和營養問題，張金霞研究員認為科學評價營養價值，提高產品質量是產業升級提高效益的關鍵。隨后她還拋出了幾點思考：首先，如何理解和認知食用菌這一菌類作物產品所特有的品質和營養價值？如何建立科學分析評價的理論與技術；其次，品質分析的科學，對食用菌來說何為優質，要素是什么，科學的分析方法又是什么；再次，食用菌商品外觀如何描述？內在品質以何為依據；最后，不同種類的營養評價的依據、要素是什么？
報告最后，張金霞研究員向與會代表介紹了組學技術與食用菌產業結合的概況。據了解，結合組學技術能夠系統的研究、揭示、闡明食用菌本身的生命規律和特點，為新技術研發提供科學依據。張金霞研究員介紹到，目前運用組學技術食藥用菌已測序70多種，大型真菌已測序800多種，基于組學數據的GWAS、QTL等的遺傳研究已經展開。
此次會議由中國菌物學會主辦，由山西省農業科學院食用菌研究所、山西農業大學、山西大學、山西省農業廳蔬菜管理站、易菇網承辦， 來自全國多個科研院所、大專院校、企事業單位、行業協會等400余名代表參加了此次會議。會議設置有主題報告、專題報告以及食用菌基礎科學及生物技術、食用菌遺傳與育種、食用菌栽培技術及病蟲害防控、食用菌營養健康及采后技術、食用菌產業發展與科學技術問題四個分會場以及藥用真菌與開發研討會、珍稀食用菌發展研討會、中國食用菌產業發展高峰論壇，共計60余場專業報告。同時，為適應食用菌學術與產業發展新形勢、新需求，助推產學研的交流與合作，會期有50余家食用菌企業帶來了數百種食用菌產品，涉及食用菌原輔材料、機械設備、消殺藥品、食用菌休閑快消品等數千種食用菌初級和精深加工產品亮相。此次會議注重學術與產業的結合，有效促進了食用菌產、學、研的交流與合作，進一步推動了食用菌產業的健康發展。
