美國新澤西（New Jersey）靠近海邊，因受海洋性氣候的影響，氣候溫和、濕潤，雨量充沛，適宜動植物繁衍，亦是蘑菇良好的滋生地。美國政府和人民非常重視生態環境的保護，這樣也帶來了大自然豐厚的回報。百鳥飛翔，物豐林茂，萬物充滿無限的生機。特別是在雨過初晴的日子，漫步在公園或社區的行道時，兩旁樹葉婆娑，綠草茵茵，松鼠、鹿和野兔自由自在地覓食，人和自然彰顯得如此和諧！不過，最吸引我眼球的還是林間和草坪上各式各樣蘑菇，有的剛破土而出，有的頂著各式各樣不同顏色的“帽子”巧妙分布在各處，那怕是它們隱蔽起來我也會發現它們。這或許是一種職業的緣故，對蘑菇情有獨鐘。
草地蘑菇
林地蘑菇
蘑菇的多樣性也源于對生態環境的保護。我初步觀察記載草地蘑菇約有13 種，林間蘑菇11 種，并附部分實地照片供大家參考。
草地蘑菇
林地蘑菇
在美期間我走訪過中國香港、韓國及美國開辦的大超市，里面的確貨物充足，種類繁多，品種齊全，琳瑯滿目，讓你看得目不暇接，同樣，我最為關心的還是蘑菇市場和消費者需求。蘑菇貨架上蘑菇的品種亦很多，有七八上十種，且前來挑選和購買的人也絡繹不絕，有時，我也主動地向顧客作些簡單的介紹。綜合三大超市情況，供應蘑菇的品種和售價列表如下：
蘑菇品種和售價表
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蘑菇名稱 |
單價 |
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美元＄/磅 |
折合人民幣（元） |
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雙孢蘑菇 Agaricus bisporus |
2.96~3.58 |
18.35~22.20 |
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褐蘑菇 A.brunnescens |
4.35 |
26.97 |
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大蘑菇（英文名portabella） |
4.35 |
26.97 |
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平菇 Pleurutus osteatus |
4.23 |
26.23 |
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香菇 Lentinula edodes |
4.99 |
30.94 |
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舞茸菇 Grifola frondosa |
4.29 |
26.60 |
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金針菇 Flammulina velutips |
1.99 |
12.34 |
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杏鮑菇 P. eryngii |
3.49 |
21.64 |
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鮮味菇 Hypsizyjus marmoreus |
3.12 |
19.34 |
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木耳 Auricularia auricula |
2.99 |
18.54 |
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田頭菇（英文名Shimeji） |
1.69 |
10.48 |
感受和體會
在國內，經常聽到有人對我說“現在很難采到野生蘑菇，過去當地隨處可見的蘑菇，現在也無影無蹤了。”究其原因，乃良好的生態環境遭到破壞，珍稀的蘑菇資源也遭到人們掠奪式的采挖。不難想象，長此以往，會發生什么情況？蘑菇的存在、繁衍和消失無不受生態環境的影響，也可以說，蘑菇是生態環境的指示物種。如果某個地區那里的人們一味追求經濟地增長，忽視生態環境的保護，不僅蘑菇的生物多樣性會受到嚴重的破壞，產業不可持續發展，而且環境污染還會帶來人們生活質量的下降。這就是大自然的“回報”。對比前面所述，美國人民重視保護生態環境所帶來的和諧生態，完全是兩種截然不同的境況！
蘑菇產業的發展，依賴著蘑菇的消費市場。隨著人們生活水平的提高和消費理念改變，人們崇尚低熱量，高蛋白食品，蘑菇為其首選。這樣，無疑會帶動蘑菇市場的發展。在歐美市場上，蘑菇供應的品種由上世紀六、七十年代的單品種（雙孢蘑菇），發展到今天十一個品種（見前面超市蘑菇品種介紹），且超市設有專用貨架。消費量的增加，消費者的要求也越來越高，要求品種多樣，產品新鮮，食用簡單，安全可靠。在同一品種里，人們喜愛挑選色淺、味淡、個小的蘑菇，比如雙孢蘑菇中紐扣菇（button mushroom）,香菇中的云片菇（thin slice）,金針菇中的雪茸（pin mushroom）受到人們的青睞，這種消費趨向，對育種科技工作者和生產者而言，既是商機，也是挑戰！
