近來，南京市場食用菌價格普遍上揚，新近上市的金針菇、 平菇等價格均高于去年同期水平，在菇農欣喜的同時消費者卻躊躇不前。 今年食用菌價格緣何走高？日前，記者對此進行了深入采訪。 部分品種價格上漲１０％-３０％ 從南京幾家菜市場了解的價格顯示，南京市場部分食用菌品種價格上漲了１０％-３０％，草菇１４- １５元（公斤價，下同），雞腿菇１２元左右、姬菇１０-１１元，平菇４元左右，香菇

８-１０元，蘑菇７-８元，均有不同程度的上漲。 其中草菇價格上漲幅度較大，比３個月前整整漲了４元。但菜販們卻說：“不貴， 青菜還要一塊錢一斤哩！”

　　業內人士分析， 自古以來就被列為菜中佳品的食用菌越來越受到市民的歡迎，供需矛盾成為價格變化的主要因素之一。 記者看到南湖菜市場的兩個食用菌柜臺生意都不錯，另外，南京蘭園、 科巷等菜市場各種食用菌也賣得歡。一位市民說：“價格確實貴了點，好在買得不多， 一般也就半斤左右。再貴，就少吃兩次吧。”持這種態度的市民不在少數， 于是就形成了食用菌價格雖貴，但銷量仍在增加的市場現狀。

栽培成本高、風險大 據省農科院蔬菜研究所宋金 副研究員介紹， 食用菌栽培是一項高投入、高風險項目，對技術的要求比較高。 比如草菇需要棉籽殼等培養料，每平方米用料二三十公斤， 適合生長溫度在３０℃以上，生物轉化率只有２０％左右。現在上市的草菇都是通過加溫方式生產的， 成本要高出許多，如批發價在１０元左右，菇農獲利并不大。香菇、 蘑菇等食用菌品種也有類似的情況。宋金 說， 并不是所有食用菌在冬季價格都高。食用菌品種很多，生產時間也不相同，按適宜生產氣溫分， 可分為高溫品種和中低溫品種兩大類，目前上市的金針菇、茶樹菇、姬菇、 平菇都屬于中低溫品種，處在上市季節，價格就相對比較低，只是草菇、 雞腿菇等反季節品種價格相對高一點而已。

新品種輩出將拉低老品種價格 據了解， 省農科院蔬菜研究所正在積極開發食用菌新品種，每年都要推出兩三個新品種， 今年已培育出棕色蘑菇，外觀不變色，抗氧化，蛋白質、氨基酸含量均超過白蘑菇； 人工馴化的花臉香蘑，外觀紫褐色，口感很好，這是將野生蘑菇馴化的新品種， 已形成生產規模；還有小巧玲瓏的袖珍菇等品種，這些新品種逐步上市， 將會促使菇類“老品種”價格走低。