野生食用菌要出口，它的“安全問題”甚為敏感。

歐盟國家，是云南牛肝菌出口最重要的目的地之一。2008年8月31日前，歐盟規定牛肝菌鮮品的尼古丁限量標準為0.05ppm（折成干品為0.6ppm），云南美味牛肝菌干片進入歐盟各國的餐桌被人們享用了幾十年，在通往歐盟的路上，從未遇到任何貿易技術障礙。

不料，尼古丁限量標準風云突變。2008年9月1日起，德國率先執行歐盟新標準，野生菌鮮品中，尼古丁限量標準為0.01ppm（折成干品為0.12ppm），隨后，歐盟進口商也紛紛要求增加對尼古丁的抽檢。

云南輸歐牛肝菌，遭到了前所未有的阻力。歐洲人不想買你的菌子了，理由很簡單，因為你的菌子中含有的尼古丁超過了他們制定的標準。從2009年3月份起，幾乎所有歐盟進口商都停止從中國進口牛肝菌干片。

“歐洲人的觀點是，菌子里的尼古丁不是人為的，他們可以接受，如果是加工環節，或者遭到人為污染，他們絕對不會降低標準。”彭云霞說。

2008年底，省政府和國家質檢總局開始關注“尼古丁事件”。云南檢驗檢疫局技術中心聯合云南省農科院，申報并成立了一項代號為“2009CH001”的“云南野生食用菌出口貿易技術措施的應對技術研究”。

“與外國人做生意，不是靠外交辭令這么簡單，需要拿出科學依據，你才有話語權。”彭云霞說，只有拿出令歐盟國家信服的科學依據，才可能化解野生菌出口的困難。