共賞魅力滬郊新畫卷，共享海派鄉村新生活。上海市農業農村委員會聯合多個涉農區農業農村委員會及經營主體，與上海人民廣播電臺合作推出《海派鄉村新圖景》系列融媒專題報道。

從2月中旬開始，位于奉賢區奉城鎮的上海賢友糧食種植專業合作社的工作人員徐師傅每天早上都會走進葡萄大棚，不為別的，只為趁著新鮮，采摘一種美味的食用菌——大球蓋菇。

初春時節，賢友合作社葡萄架下的菌壟上，一簇簇大球蓋菇破土而出，菌傘上還掛著晶瑩的露珠。徐師傅忙碌地穿梭在菌壟間，細心地采摘著每一顆新鮮飽滿的大球蓋菇，“每天早上八點到九點之間采摘是最合適，這些菇又鮮又嫩，再晚一些等到大球蓋菇的菌傘打開，口感就不好了，也不好賣了。”

大球蓋菇，又名赤松茸，肉質鮮嫩，味道鮮美。如今，上海市民在餐桌上品嘗到的大球蓋菇，不少便來自滬郊的稻田。近年來，滬郊稻田輪茬種植大球蓋菇等食用菌并不鮮見，如賢友合作社自己的約500畝水稻，每年稻谷收割結束后，幾乎全部都會種上大球蓋菇。但除了稻田之外，賢友合作社還把大球蓋菇的種植搬到了葡萄架下，成為上海目前為數不多的在果林中種植大球蓋菇的農業經營主體之一。

據介紹，該合作社種植的大球蓋菇品種為“申球1號”和“申球2號”，是上海市農業科學院培育出的利用稻秸稈種植的專用品種。“大球蓋菇的特性和香菇、木耳等食用菌很不一樣，它的抗性特別強，遇濕就可以生長，可以為農戶增加經濟收入，這就是我們在上海的水稻田和林下推廣大球蓋菇種植的原因之一。”上海市農業科學院食用菌所研究員張津京表示，只需要在澆水后播撒大球蓋菇的菌種，就可以“變廢為寶”，將無用的稻秸稈轉化為食用菌的培養基。

推廣大球蓋菇的另一原因，則是大球蓋菇的種植，還有較好的環保效果。過去，農戶的稻秸稈、廢棄的果樹枝條難以處理，而引入大球蓋菇栽培之后，可以將其降解。在上海地區，栽培一畝大球蓋菇可以降解近20畝的水稻秸稈，不僅如此，市農科院食用菌團隊在評估后發現，這些稻秸稈和廢棄枝條降解后產生的菌渣含有豐富的有機質和活性成分，還田、還林后可以改良土質，有效地提升土壤有機質含量，幫助后續的水稻、果樹等作物茁壯成長，形成真正的生態循環農業模式。

賢友合作社的大球蓋菇便是在市農科院食用菌團隊的指導和幫助下栽培出來的。“大棚里的這些是我們去年12月份種下去，2月就陸續出菇了，等到3月底會迎來采收高峰期。”合作社理事長何宗會介紹，修剪下的果樹枝條經過粉碎和發酵，混合礱糠鋪在林間樹下，放上秸稈后灑水，再將菌種放入，“礱糠可以起到瀝水的作用，粉碎后的枝條用以保濕，秸稈有保溫效果，這樣一來就能保證大球蓋菇有一個合適的生長環境。清明節過后，再把它們和菌渣一起直接翻進土壤，除了能有效增強土壤肥力，還能起到抑制果園雜草的生長的作用。”

幼嫩的大球蓋菇質地緊實，味道鮮美，還有獨特的清香，洗凈切片后，煎、炒、烤、煲湯都是非常好的烹調方法。采收下來的新鮮大球蓋菇活性依舊很強，市民買回家后可以冷藏保鮮，這樣就可以保存得更久一些。