共賞魅力滬郊新畫卷，共享海派鄉(xiāng)村新生活。上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會聯(lián)合多個涉農(nóng)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會及經(jīng)營主體，與上海人民廣播電臺合作推出《海派鄉(xiāng)村新圖景》系列融媒專題報道。

從2月中旬開始，位于奉賢區(qū)奉城鎮(zhèn)的上海賢友糧食種植專業(yè)合作社的工作人員徐師傅每天早上都會走進(jìn)葡萄大棚，不為別的，只為趁著新鮮，采摘一種美味的食用菌——大球蓋菇。

初春時節(jié)，賢友合作社葡萄架下的菌壟上，一簇簇大球蓋菇破土而出，菌傘上還掛著晶瑩的露珠。徐師傅忙碌地穿梭在菌壟間，細(xì)心地采摘著每一顆新鮮飽滿的大球蓋菇，“每天早上八點(diǎn)到九點(diǎn)之間采摘是最合適，這些菇又鮮又嫩，再晚一些等到大球蓋菇的菌傘打開，口感就不好了，也不好賣了?！?/p>

大球蓋菇，又名赤松茸，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。如今，上海市民在餐桌上品嘗到的大球蓋菇，不少便來自滬郊的稻田。近年來，滬郊稻田輪茬種植大球蓋菇等食用菌并不鮮見，如賢友合作社自己的約500畝水稻，每年稻谷收割結(jié)束后，幾乎全部都會種上大球蓋菇。但除了稻田之外，賢友合作社還把大球蓋菇的種植搬到了葡萄架下，成為上海目前為數(shù)不多的在果林中種植大球蓋菇的農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體之一。

據(jù)介紹，該合作社種植的大球蓋菇品種為“申球1號”和“申球2號”，是上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育出的利用稻秸稈種植的專用品種?！按笄蛏w菇的特性和香菇、木耳等食用菌很不一樣，它的抗性特別強(qiáng)，遇濕就可以生長，可以為農(nóng)戶增加經(jīng)濟(jì)收入，這就是我們在上海的水稻田和林下推廣大球蓋菇種植的原因之一。”上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌所研究員張津京表示，只需要在澆水后播撒大球蓋菇的菌種，就可以“變廢為寶”，將無用的稻秸稈轉(zhuǎn)化為食用菌的培養(yǎng)基。

推廣大球蓋菇的另一原因，則是大球蓋菇的種植，還有較好的環(huán)保效果。過去，農(nóng)戶的稻秸稈、廢棄的果樹枝條難以處理，而引入大球蓋菇栽培之后，可以將其降解。在上海地區(qū)，栽培一畝大球蓋菇可以降解近20畝的水稻秸稈，不僅如此，市農(nóng)科院食用菌團(tuán)隊(duì)在評估后發(fā)現(xiàn)，這些稻秸稈和廢棄枝條降解后產(chǎn)生的菌渣含有豐富的有機(jī)質(zhì)和活性成分，還田、還林后可以改良土質(zhì)，有效地提升土壤有機(jī)質(zhì)含量，幫助后續(xù)的水稻、果樹等作物茁壯成長，形成真正的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。

賢友合作社的大球蓋菇便是在市農(nóng)科院食用菌團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)和幫助下栽培出來的?！按笈锢锏倪@些是我們?nèi)ツ?2月份種下去，2月就陸續(xù)出菇了，等到3月底會迎來采收高峰期?！焙献魃缋硎麻L何宗會介紹，修剪下的果樹枝條經(jīng)過粉碎和發(fā)酵，混合礱糠鋪在林間樹下，放上秸稈后灑水，再將菌種放入，“礱糠可以起到瀝水的作用，粉碎后的枝條用以保濕，秸稈有保溫效果，這樣一來就能保證大球蓋菇有一個合適的生長環(huán)境。清明節(jié)過后，再把它們和菌渣一起直接翻進(jìn)土壤，除了能有效增強(qiáng)土壤肥力，還能起到抑制果園雜草的生長的作用?！?/p>

幼嫩的大球蓋菇質(zhì)地緊實(shí)，味道鮮美，還有獨(dú)特的清香，洗凈切片后，煎、炒、烤、煲湯都是非常好的烹調(diào)方法。采收下來的新鮮大球蓋菇活性依舊很強(qiáng)，市民買回家后可以冷藏保鮮，這樣就可以保存得更久一些。