在湖北省食用菌協會2025年年會上，湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所殷朝敏博士系統展示了其團隊在“食藥用菌多糖精深加工及產業化應用”領域取得的多項重要成果。面對國內食用菌產業同質化競爭加劇、出口占比不足0.4%的嚴峻現實，該團隊通過技術創新，成功開發出國際領先的多糖綠色制備與改性技術，并推動多項成果在企業轉化，為產業高質量發展提供了強有力的科技支撐。
殷朝敏 博士/副研究員 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
中央及湖北省多項政策明確支持食用菌產業提質增效。2025年中央一號文件提出“構建多元化食物供給體系”，農業農村部進一步明確，提出推廣“高層、工廠化等生產模式”和引導發展“精深加工”；湖北省于2021年將食用菌列入“十大重點農業產業鏈”，于2025年省委一號文件提出著力建設“香菇產業供應鏈”。
數據顯示，2023年全國食用菌產量達4334.17萬噸，產值3965.57億元。湖北省產量雖僅居全國第十（116.22萬噸），但單位產值（10856元/噸）顯著高于全國平均水平（9149.5元/噸），表明產品優質性突出。然而，年產量1303萬噸的香菇，出口量僅約5萬噸，僅占總產量的0.39%，凸顯國內市場競爭激烈，“價格承壓、同質化嚴重”成為行業痛點。
殷朝敏博士指出，從加工的角度來看，一般而言，產品質量若足夠優良，其市場價格自然具備競爭力。反之，若品質較低，則可能面臨虧損風險。因此，對于質量偏低的產品，有必要通過精深加工來提升其附加值。
食用菌中含有多糖、多肽、黃酮、萜類、膳食纖維等多種功能成分，其中多糖是最重要的生物活性物質之一，具有抗腫瘤、免疫調節、抗氧化、降血糖等多重功效。隨著大健康產業的不斷發展，多糖的關注度也在不斷提高，已成為功能食品和藥品中的核心成分，市面上約40%的功能性保健產品含多糖類物質。
菌類藥物的開發是食用菌產品開發的一個大類，我國作為腫瘤免疫治療藥物的食用菌多糖產品包括香菇多糖注射液、靈芝多糖注射液、豬苓多糖注射液等；此外還有多種食用菌類中成藥，如靈芝糖漿、香菇多糖膠囊、茯苓多糖口服液、豬苓多糖膠囊、紫芝多糖片等。食用菌多糖還廣泛應用于功能保健食品領域，常見劑型包括口服液、壓片糖果、固體沖劑等。另外，在日化護膚品中也不乏其應用，例如面膜、洗發液、面霜和卸妝水等產品中都可見到食用菌多糖的身影。
然而，多糖產業化仍面臨著諸多問題。產業問題：目前規模化制備設備成本高，導致高純度多糖價格昂貴；市場摻假現象普遍，鑒別與檢測手段不足；產品功能宣稱模糊、同質化與低質化嚴重；高產多糖菌株（如菌絲體/發酵液方向）研發仍不充分。技術問題：缺乏綠色、一體化的高純度多糖制備技術；質量控制系統不完善，缺少精準質控方法。科學問題：活性多糖的化學基礎與構效關系尚未明確；多糖代謝合成調控機制仍不清楚。
殷朝敏博士團隊針對性地建立了香菇/裂褶菌/大球蓋菇等食用菌多糖復合提取、絡合沉淀一體化高效制備技術，經第三方科技成果評價達到“國際先進、部分國際領先”水平。
團隊創新提出“菇粉輻照改性”策略：先將食用菌子實體粉碎，對干粉進行γ射線輻照，再提取多糖。該方法不僅顯著提高總糖含量，更有效降低分子量、增加溶解性，并增強生物活性，HeLa/HepG2/A549細胞抑制率較高，優于直接輻照。
此外，團隊還進一步開展了多糖分離純化、精細結構解析，并發現裂褶菌多糖在減肥、調節腸道菌群方面功效，并且明確了桑黃多糖腸道消化和益生菌發酵特性及增強免疫力的機制，在香菇多糖改善腸炎的研究方面也取得了重要進展。目前團隊正在進一步開發解酒護肝、改善腸炎等功效的多款大健康產品。
湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所食用菌加工團隊長期致力于食藥用菌品質評價、貯藏保鮮、精準加工及功能活性機制研究，承擔省部以上科研項目40多項；鑒定/評價科技成果9項（6項國際先進水平）。授權國家發明專利40多項（轉化轉讓24項）；制定行業標準1項，地方標準4項，備案企業標準10多項。發表學術論文100多篇（SCI/EI論文50余篇）；獲省級科技進步一等獎2項，二等獎2項。開發了食用菌主食、營養配菜、健康零食、風味調料、功能特膳等五大類20多個產品，其中大部分已在企業轉化。
該團隊依托湖北省農業科學院食用菌產地加工集成基地、國家食用菌加工技術研發分中心、農業農村部冷鏈物流重點實驗室等平臺，形成了從基礎研究到技術落地再到產品開發的全鏈條創新能力，為全國食用菌產業邁向高值化提供了關鍵技術路徑和系統解決方案。
隨著“健康中國 2030”規劃綱要與“大食物觀”戰略的推進，菌物的營養與健康價值日益凸顯。為了進一步推動菌物產業化進程，提升公眾對菌物營養價值的認知，推動菌物資源成為保障糧食安全和優化膳食結構的重要補充，助力構建多元化食物供給體系，“中國菌物產業化開發與營養健康學術研討會”于2025年9月19至21日在山西省太原市舉辦。
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