“桑黃，作為銹革孔菌科、桑黃孔菌屬（Sanghuangporous）的一員，其藥用價值可追溯至兩千多年前的《神農本草經》，歷經《藥性論》、《新修本草》至《本草綱目》等歷代醫典的記載，見證了其深厚的文化底蘊與卓越的藥理功效。”湖北省農業科學院周洪英副研究員做了題為“桑黃揮發性風味物質研究”的報告分享。

特別是在日本廣島、長崎原子彈爆炸后，桑黃因其顯著的抗腫瘤活性而備受矚目，迅速在國際市場上占據一席之地，成為高價難求的珍稀藥材。周洪英副研究員指出，面對野生資源日益枯竭的嚴峻形勢，我國積極探索桑黃的人工栽培技術。從東北到江浙，再到湖北的宜昌、十堰、襄陽等地，桑黃的人工栽培已初具規模，尤其是瓦尼桑黃和粗毛纖孔菌已實現規模化人工栽培，是市場上主要的桑黃品種。

在此背景下，桑黃產品的多樣化開發成為推動產業發展的重要途徑。桑黃粉、桑黃茶、桑黃酒、桑黃咖啡等創新產品的涌現，不僅豐富了消費者的選擇，也進一步拓寬了桑黃的市場應用空間。而產品的風味作為直接影響消費者接受度的關鍵因素，其研究顯得尤為重要。

令人振奮的是，盡管過去對桑黃風味物質的研究多集中于發酵液及發酵菌絲層面，但如今，科學家們正將目光投向桑黃子實體這一核心部分，致力于揭開其揮發性風味物質的神秘面紗。這一研究方向的開拓，不僅有望為桑黃產品帶來更加獨特而誘人的感官體驗，更將促進桑黃產業在品質提升與市場拓展上的雙重飛躍。

為了進一步規范桑黃產業的發展，湖北省已率先頒布了我國首個桑黃藥材地方標準《桑黃》及《桑黃生產技術規程》系列地標，為桑黃的種植、加工及市場流通提供了科學指導。

周洪英副研究員特別指出，風味物質是食品中的重要感官指標之一,桑黃產品有桑黃粉、桑黃茶、桑黃酒、桑黃咖啡等，產品的風味影響產品被接受度,進一步影響桑黃產業效益。而目前對桑黃風味物質的研究仍較為有限，盡管已有針對桑黃發酵液、液態發酵菌絲及固態發酵菌絲的風味物質檢測，但關于桑黃子實體風味物質的研究尚屬空白。

隨后，周洪英副研究員還詳細分享了對七個桑黃類菌株揮發性風味物質組成的研究分析，并深入分析了培養時間對揮發性風味物質的影響。

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