“輻照處理（1.0 kGy）降低了猴頭菇貯藏期間的呼吸速率、延緩褐變和營養物質代謝消耗、減少貯藏期間細胞膜損傷，維持細胞膜系統的完整性。”11月8-10號，在河南開封舉行的第一屆全國食用菌生物學與采后加工大會，西北農林科技大學李梅副教授作了題為猴頭菇采后保鮮新技術電子束轉靶X射線輻照技術的報告分享。報告內容主要圍繞猴頭菇分布及采后現狀、輻照技術介紹、食用菌輻照保鮮研究現狀、猴頭菇輻照保鮮研究以及展望展開敘述。

猴頭菇子實體圓而厚，通體呈白色，具有豐富的高蛋白、低脂肪營養價值，同時含有多糖、多肽等生物活性物質，是名貴的食藥兩用真菌。然而，新鮮猴頭菇的保鮮卻是一個長期困擾行業的難題。由于其水分含量高、新陳代謝旺盛且缺乏保護性結構，猴頭菇在采摘后的品質會迅速退化。

針對這一難題，李梅副教授及其團隊經過深入研究，探索出了電子束轉靶X射線輻照保鮮技術。這項技術利用高能電子束轟擊金屬靶產生X射線，對猴頭菇進行輻照處理。

李梅副教授通過研究發現輻照處理后的猴頭菇在貯藏期間表現出更低的呼吸速率和丙二醛含量，有效減緩了營養物質的損失。此外，輻照還能顯著抑制微生物的生長，如霉菌、酵母菌和假單胞菌等，從而延長了猴頭菇的貨架期。在貯藏后期，輻照處理組還保留了更多的揮發性風味成分（VOC），保持了更濃的蘑菇氣味，提升了猴頭菇的食用品質。

除了對猴頭菇品質的直接影響外，電子束轉靶X射線輻照技術還通過調節活性氧代謝、保持菌絲和細胞結構的完整性以及延緩水分遷移等方式，對猴頭菇的保鮮機制產生了深遠的影響。這些發現不僅為猴頭菇的保鮮提供了科學依據，也為其他食用菌的輻照保鮮研究提供了有益的參考。

李梅副教授的報告引起了與會專家的熱烈討論和高度評價。他們認為，這項新技術為食用菌保鮮領域帶來了革命性的突破，有望在未來的食用菌產業中得到廣泛應用和推廣。

隨著科技的不斷進步和人們對食品品質要求的不斷提高，食用菌保鮮技術也將不斷邁向新的高度。

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