香菇是我國生產區域最廣、總產量最高、影響力最大的栽培食用菌類。目前，我國香菇產量快速增加，從2014年的545.8萬噸，增長至2019年的1115.9萬噸，增幅達104.5％。目前，香菇年產量占全國食用菌總產量的28.5％，占世界香菇總產量的95％以上。

在此背景下，香菇生產區已經覆蓋全國各地，并形成以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產區和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產區，基本實現了對大中城市的周年供給。其中河南香菇年產量最高，占全國香菇年產量的28％。隨著香菇生產模式不斷優化，全國香菇主要生產區均以標準化引領香菇生產，通過標準化技術提高優質香菇的比例，拓寬銷售渠道，增加菇農收益。

在河南省西峽縣，伴隨種植技術的提升和產業升級，西峽縣香菇產業的“標準化”進程得以突飛猛進。早在2015年，西峽縣香菇標準化生產率已超過98％。標準化最大的優勢是讓產品品質可控。在河南伏牛山百菌園的企業園區內，4座占地1.6萬平方米的標準化智能溫控大棚正在繁忙出菇，不遠處還分布著菌棒、菌種以及香菇加工車間，每年有800萬袋菌棒從這里源源不斷運向周邊鄉鎮。

在河南省盧氏縣，現代化的香菇大棚正通過控制大棚的溫度、濕度，讓全年出菇、四季上市和80％以上花菇產出率成為現實。香菇由傳統的3個等級細分為16個等級，建立了香菇生產的規范技術體系，實現了工業化、標準化生產，群眾只需要按時為菌棚通風、為菌棒注水，把香菇從菌棒上采摘下來，就能獲得好收益，這為盧氏香菇產業標準化、大規模生產破解了瓶頸。

業內有關專家介紹，近年來，“設施化制棒與生態化出菇”的高效生態規模化生產模式，即由企業負責高投入、高風險的技術集成和香菇菌棒的規模化生產，供應成熟菌棒給基地菇農進行生態化出菇管理，已逐漸替代“一家一棚”傳統生產模式。較傳統模式，該模式可以使綜合成本下降10％以上，人均產出提高50％以上。目前該模式已示范推廣至全國所有香菇產區，反映出我國香菇標準化生產體系建設步入正軌。

據相關數據統計，我國現行香菇標準共有56項，包括國家標準6項，行業標準5項，地方標準28項，團體標準17項。目前已形成以國家標準和行業標準為重點，地方標準和團體標準為補充，強制性標準與推薦性標準互為參考、合理配置的體系格局。

但業內有關專家表示，目前香菇產業通用型標準、全鏈條重要環節性標準總體仍呈現缺失或滯后狀態，難以滿足香菇全產業鏈一體化發展需求，實現全過程質量安全的銜接及管控。主要體現在標準覆蓋面窄、標準老舊實踐性差、質量安全要素體現少等方面。按照“有標采標、無標創標、全程貫標”的農業全產業鏈標準化要求，現有標準體系亟待提升。

國家食用菌產品質量安全風險評估專項首席專家周昌艷認為，針對“設施化制棒與生態化出菇”的規模化生產模式需求，急需構建與產業結合緊密、操作性強的香菇標準綜合體，力求實現典型栽培模式全鏈條覆蓋、不同層級標準側重范圍有效銜接，發揮標準指導品種選優、品質提升、品牌打造的規范和指引作用。