走進福建省古田縣，帶有食用菌字樣的的招牌隨處可見。其中最顯眼的，就要數這一家食用菌批發市場了。

陳：市場總的占地面積有72畝，交易大廳3000平米，圍繞著四周有110間的店面，年交易額5.6億，入場經營的食用菌產品有30多個品種。

古田縣號稱我國的食用菌之都，每年的食用菌產量有40多萬噸，其中銀耳可以占到總產量的近一半。但是在本地最大的食用菌批發市場里，卻幾乎看不到銀耳的影子。

銀耳又稱白木耳，是食用菌的一種。古田縣在上世紀六十年代末就開始栽培銀耳。銀耳在采摘之后，需要烘干才能保存。

這就是種植戶家里用的小型銀耳烘干灶。它需要用木材和銀耳的下腳料作為燃料。

曾育湘：我手上這一朵鮮品，新鮮的菇是經過浸泡準備進烘干灶烘干的，那我們在烘干灶里面要經過9個小時的烘干，才會變成這一朵干品，那比例是，我們是要5斤的新鮮的才烘干一斤的干品，這樣子。

銀耳的生長周期是40天，40天之后，要在很短的時間內一次性集中采摘和烘干。種植戶在那幾天里通常都要24小時不停的忙碌。即使這樣，也經常會因為采摘和烘干不及時，出現銀耳爛掉的情況。

張義亮：你看像這些，有的葉子有一點爛掉的，它放在那個地上，都會一直爛進去，就是這樣子。

這樣的原因，也導致農戶很難擴大銀耳的種植規模。

湯東北：你一天你還要在家里面去烘干，還要去管菇，一個人忙不過來呀，只好少做。