近期在微信群里、野生菌市場頻繁看到幼嫩松露的圖片和上市的松露子實體（如圖），如此珍貴的自然資源，遭到這樣境遇，令人痛心疾首！

　　為此，再次疾呼塊菌松露產區地方政府和民眾，松露是當地的巨大財富源泉，關乎特色珍貴物種的保護、生態環境保護和產業發展。多了解松露的生活史及其各個時期的生長發育規律，對于合理利用，科學管護，十分必要！夏秋季正是塊菌松露生長的關鍵時期，采集行為如同“殺雞取卵”、“竭澤而漁”，不僅浪費了資源，更嚴重的是中斷和阻止了松露的再生繁育能力，并由此造成亂挖濫采水土流失。

幼嫩的黑松露

　　松露是塊菌的商品名稱。農歷立冬（11月初）前后才成熟，在此之前，正是松露子實體生長發育的關鍵時期，塊菌與地上特定樹種形成的互利互惠共生關系，是通過地下菌絲與植物根系形成的菌根進行物質和信息交流與交換實現的；菌根是塊菌子實體產生的必備基礎。在我國，由于缺乏相應的科學知識，為搶先獲得塊菌子實體，7-9月即開始采集。不成熟的子實體不僅個體小、含水分高、無塊菌特有的味道、可食性差、持重感輕，品質低劣，不成熟的松露“一文不值，如同垃圾”，無國際市場競爭力，價格僅是實際價格的十分之一或更低。更嚴重地是造成稀缺昂貴資源的嚴重浪費，導致種群萎縮。究其原因，因反復盲目亂采濫挖的采集方式導致種群變小，數量萎縮，遺傳物質DNA基因交流受阻，如此惡性循環下去，種群遺傳結構受到嚴重破壞。彼此依賴的通道和橋梁一旦被挖斷阻隔，就難以恢復。在商業化采集區已瀕臨絕跡。因此，精心呵護管理顯得尤其重要。

　　塊菌（松露）的生活史如下圖所示。大多數塊菌種類的生活史大致是在11月（農歷立冬日）到次年3月中下旬為子實體成熟期，此期為最佳采集期。塊菌成熟期是一個相對較長的過程，達3-4個月的時間。成熟的塊菌子實體（見下表《中國黑塊菌（黑松露）未成熟與成熟實體以印度塊菌為例的識別特征》）散發特殊特征性雄性荷爾蒙（性誘素）氣味，利用成熟母豬或訓練有素的松露犬味覺敏感的特性來幫助人們采集，成熟一個采集一個，成熟一批采集一批，確保采集到成熟的高品質的松露，體現我國松露之真實的優秀品質，實現在國際市場上同質同價；同時也可以保護地下菌塘菌根、菌絲不受影響和破壞，并且可以延長市場供應期。

　　中國黑塊菌（黑松露）未成熟與成熟子實體以印度塊菌為例的識別特征

　　生活史：3月下旬至5月底為塊菌子囊孢子萌發、菌絲交配、侵染宿主植物根系，菌根生成期，此期的管理直接關系本年度塊菌子實體的多少。6-10月子實體原基形成及其生長發育期，重要的生長保育期，此期的管理直接關系到塊菌子實體的大小和品質；這個時期是嚴禁采集期。

圖示：塊菌（松露）的生活史及生長發育周期示意圖（底圖引自 金松露，2017）

　　天然塊菌林和人工種植園管理工作程序，按照生長發育期分期進行。夏秋季塊菌生長發育特點及其重點管護如下。

　　塊菌生長發育期（6-10月）：進入此階段時，塊菌子實體原基開始萌動形成，即松露子實體雛形的幼體已經形成，這個時期是塊菌子實體生長發育的重要鼎盛階段，也是各類特有成分、營養成分等有機后含物形成和微量元素積累的關鍵時期。隨著時間的推移，在子實體長大的同時，有機后含物等各類活性成分迅速增加，隨之子實體手持感加重，菌肉組織致密度增加，內部組織顏色加深，菌脈逐漸顯現，優美的大理石花紋開始形成，獨特的香氣成分也開始形成。此時的精心管護直接關系到塊菌子實體的大小及品質和質量。

　　夏秋季的管護要點：　

　　1，此階段正值雨季，既要做好排水，防止大水沖刷露出子實體，防止水澇水淹導致子實體腐爛，能夠做到及時排水；又要做好短期缺水干旱，影響子實體生長發育。

　　2、雨季雜草萌生快，生長迅速，要做到及時拔除雜草，既要清除雜草，又不影響菌塘地下菌絲生長發育，盡可能避免踐踏菌塘；

　　3、此時還要防治病蟲害，增設引誘性黏蟲板、滅蟲燈、超聲殺蟲器等殺蟲裝置。

　　4、特別要防止人畜進入塊菌林踐踏危害，要設置圍欄保護；有必要設置固定的管理巡查通道，嚴禁人為干擾。

夏秋季的任何采集行為都會對地下塊菌（松露）的生長發育構成不可低估影響和危害，因此，嚴禁采集，精心管護！

　　在歐洲提起松露人人皆知，以克論價，堪比黃金，是法式大餐“三大頂級食材”之一，品質生活的象征，被譽為“廚房里的黑鉆石”、“上帝的食物”，深入人心，形成行業條例，人人嚴格遵守，松露種植園發展雨后春筍，分布各處，每年在松露采收季節（冬季）都舉行盛大慶祝活動，美食比拼，科普宣傳，學術交流，資源倍加愛惜與保護！
 

作者：中國科學院昆明植物研究所，云南省野生菌保護發展協會：劉培貴

2018年8月26日