日前，中國工程院院士、吉林農業大學原校長李玉應邀參加了中國江蘇·現代農業科技大會。他對食用菌產業提出四個新定位，認為它是“產業結構調整新的選擇，大健康產業新的抓手，精準扶貧新的路徑，‘一帶一路’新的機遇”。
30多年來，李玉教授致力于菌物科學與食用菌工程技術和產業化研究，堪稱我國食用菌研究領域的泰斗。李玉說，我國食用菌年產3000多萬噸，約占全世界的3/4，在中國農業產業中食用菌已位居第五大產業，僅次于糧食、蔬菜、果樹、油料，排在茶葉、糖類和棉花之前。
在現階段，李玉認為，食用菌產業是我國農業產業結構調整新的選擇。在他看來，食用菌具有“五不爭”的特點，就是不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農爭時，不與其他爭資源。食用菌實現了農業廢棄物的資源化，推進了循環經濟發展，重要的它還是支撐國家食物安全的生力軍，因為它含有19%-40%的蛋白質。
在大健康產業領域，針對食用菌的營養、保健和藥用價值，李玉提出高質化利用的概念。他說，食用菌深加工空間廣闊，可以做成菇脯、脆片、咸菜等休閑食品，可以萃取美白因子做成護膚化妝品，即便是萃取后的殘渣也可以做成減肥產品，此外還有菌類藥，目前我國進入名單的尚只有六種食用菌，未來可拓展的范圍很大。
與此同時，食用菌投資少、見效快，經濟價值突出，這讓它成為我國諸多地方精準扶貧的重要手段，在推動富民方面發揮了重要作用。資料顯示，李玉教授的科研團隊在國內建立生產示范基地26個，指導培訓技術骨干8000多人次，帶動3萬農戶，累計推廣50多億袋（菌包），創造直接經濟效益近60億元。
談及食用菌和“一帶一路”的關系，李玉說，我國是食用菌產銷大國，非洲人民同樣愛吃食用菌。2年前，人民日報報道中國院士讓贊比亞百姓全年吃上了蘑菇，這位院士就是李玉。李玉對江蘇食用菌產業的發展狀況頗為熟悉，他的第一個院士工作站就建在江蘇丹陽的江南生物科技有限公司，他亦曾助力這家企業憑借《優質草菇周年高效栽培關鍵技術及產業化應用》項目獲得2014年國家科學技術進步二等獎。在他看來，食用菌連接一二三產，推進產業化大有可為。他建議，江蘇在沿海灘涂地區可以發展食用菌產業帶動富民增收，考慮總結在農法栽培向工廠化生產過渡的經驗，特別是在淮揚菜系里把食用菌充分體現出來，讓它更為廣泛地走上餐桌更受人們喜愛，“淮揚菜是江蘇的拿手菜，這是其他地區代替不了的”。
