隨著人們健康意識的提高，營養價值獨特的食用菌越來越多地走上餐桌，甚至出現了專門的蘑菇宴和野生菌餐館。但前不久連續幾則新聞，卻讓人們對蘑菇等食用菌心生疑慮：牛肝菌里有蟲，清炒蘑菇毒倒客人，腌制的蘑菇不能吃……市場上形形色色的食用菌中，這些問題是否很普遍？在北京市食用菌協會會長王賀祥看來，食用菌質量問題不像人們想象的那么突出，它其實是“最安全的食品之一”。

吃蘑菇選新鮮的

蘑菇制品營養價值不同

王會長告訴記者，近年來食用菌的消費量增長很快，目前全國每年消費1200萬噸，北京一地就要銷售15萬噸。其中，平菇、香菇、 金針菇和木耳是銷量最大的幾類。記者到幾家超市轉了一圈，發現食用菌產品主要有鮮貨、干片、罐頭和腌制等幾種，往往擺滿幾個貨架，購買者絡繹不絕。王會長表示，食用菌之所以受歡迎，在于它特殊的營養功效。“動物和植物性食物都有各自的營養缺陷”，植物性食物缺乏幾種人體必需的氨基酸，動物性食物的熱量和膽固醇含量太高，食用菌則富含這幾種氨基酸，又沒有高膽固醇和高熱量的問題，還能提高免疫力，因此是很好的營養保健食品。

在幾種不同的食用菌產品中，王會長認為，新鮮產品營養價值自然是最高的，干片的味道差一些，而腌制和罐頭產品在營養和風味上都相對遜色。不過，我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來的，因此干片是最好的選擇。同樣的還有銀耳。