食用菌，簡稱“蕈”，國際統稱“蘑菇”，高等菌類，味道鮮美營養豐富，成為有別于“植物食品”、“動物食品”，世界性生產、加工、消費的“第三種食品”——“菌物食品”，并被聯合國糧農組織譽為“21世紀健康、時尚食品”。

近年來，在漳州市委、市政府的高度重視和正確領導下，漳州食用菌產業注重提升，注重實效，不斷創新工作機制，積極辦好一年一屆的中國蘑菇節，注重打造國際品牌會展平臺，充分發揮國內外食用菌業界力量，有力推進漳州食用菌產業向更高層面、更寬領域發展。

食用菌產業總產值82.6億元 兩品種占全國出口80%以上

根據中國食品土畜進出口商會、漳州市食用菌產業協會、漳州市罐頭食品商會提供的數據綜合統計，2013年漳州全市食用菌產業(包括菌種、種植、加工、機械、包裝、原輔材料等)總產值達82.6億元，其中，食用菌鮮品總產量53.95萬噸，占全國10%，產值42.2億元;加工品總產量占全國20%;罐頭總產量19.85萬噸，機械產量占全國80%，總產值1.6億元。雙孢蘑菇作為漳州食用菌產業主導產品，2013年雙孢蘑菇鮮品總產量18萬噸，產值16億元，雙孢蘑菇罐頭總產量16.63萬噸，出口量占全國80%，出口貨值2.46億美元;白背木耳作為漳州特色產品，2013年白背木耳鮮品總產量11.03萬噸，鮮品出口量7.2萬噸，出口量占全國90%。

食用菌工廠化生產持續發展。漳州杏鮑菇工廠化生產企業發展到80家，日出產杏鮑菇280噸，生產技術在全國處于領先位置，2013年杏鮑菇鮮品總產量14.7萬噸，占全國20%;金針菇工廠化生產異軍突起，日出產金針菇100噸;雙孢蘑菇工廠化生產取得突破，南靖、華安、漳州臺投區建成雙孢蘑菇工廠化生產企業8家。食用菌工廠化栽培及其加工業成為農民發家致富，建設富美新農村的好途徑。