11月26日上午，中國食用菌產業協調發展高峰論壇開幕后，衛生部全國健康教育首席專家、全國心血管病科研領導小組副組長洪昭光和世界蕈菌生物學及其產品學會副主席張樹庭等專家先后作了主題演講。
     洪昭光主講的課題是《食用菌的營養與健康》。他用生動而幽默的語言向大家闡述了“健康快樂100歲，天天都有好心情”這樣一個新觀點，他認為健康必須有四大基石，即合理膳食、適量運動、戒煙限酒和心理平衡。合理膳食要講究一葷一素一菇，食用菌正因其天然、綠色、味美、營養而成為食品消費的新寵，其市場前景十分廣闊。
     今年已75歲高齡的張樹庭副主席，從事食用菌研究已有40多年。他主講的課題是《中國食用菌產業發展戰略與展望》。在詳細分析了近年來世界食用菌產業發展趨勢后，張樹庭指出，2003年我國食用菌產量超過了1000萬噸，占世界食用菌總產量的70%以上，已成為世界食用菌生產消費大國。他認為要保持我國食用菌產業持續、快速、健康發展，必須加快實施食用菌標準化工程，積極倡導食用菌消費，高度關注質量提高、市場培育等產業發展問題，努力使我國從食用菌大國向食用菌強國轉變。
     下午，中國食品土畜進出口商會會長曹緒岷、中國食用菌協會副會長焦長根等11名專家也先后作了主題演講。