不久前在福建召開的第二屆國際菌草業發展研討會上，香港中文大學國際食用菌生物技術中心主任張樹庭教授在作《全球食用菌業目前的發展趨勢與未來的展望》演講時說，在未來一兩年內菇類將成為全球消費者喜愛的食用菌。
     　　張教授說，大體上全球菇類的產量仍然在穩步增長，這主要歸功于一些發展中國家，如中國、印尼、波蘭等。2003年歐盟食用菌總產量（鮮品，以下均同）至少在98．56萬噸，美國雙孢蘑菇及其他食用菌銷售量在38．87萬噸，中國的食用菌產量在1100萬噸左右。在西方國家，雙孢蘑菇至今仍占主導地位，現在受亞洲人喜愛的食用菌（如香菇、金針菇等）正在打入歐洲市場。日本食用菌市場的某些菌類，如金針菇、灰樹菇、真姬菇和其他菇類呈增長趨勢。就目前的增長速度而言，在未來一兩年內菇類將成為全球消費者喜愛的食用菌。張教授說，值得注意的是近兩年來中國的食用菌產量占全球食用菌總量的65％―70％，雖然中國食用菌產量上升增加了出口量，但出口額及出口所占的份額卻有所下降，說明增長的原因主要是來自國內市場。
     　　張教授指出，目前野生菌在食用菌業中所占的比重呈上升趨勢，其價位高的主要原因是無法進行人工栽培，雖然野生菌的產量在下降，但其產值卻在增加，特別是中國松口菇所創產值大大增加，中國正成為松口菇的主要生產國和輸出國。近來人們對食用菌的生產及其產品的商業興趣猛增。目前食用菌的市場產值達250億―280億美元，藥用菌產值達80億―90億美元，野生菌產值達30億美元。食用菌具有巨大的生產潛力和市場價值，特別對于發展中國家，其發展前景十分看好。為了讓更多的人了解和認識食用菌的功能，必須進一步研究提高食用菌的風味、質地、口感、營養價值和藥理活性，以使更多的人食用菌類產品。同時需要更好的市場行銷手段，如延長鮮菇在貨架上的存放時間并預先加工干凈，增加富硒菇類產品，增加有機食用菌產品，使食用菌品種更多、更新、更安全。
     轉貼自：壹食品網