食材：杏鮑菇 適量 咸蛋黃 適量 紅辣椒適量 香蔥 適量 雞蛋 適量 玉米淀粉 適量 鹽 適量 糖 適量
1.咸蛋黃入沸水蒸鍋蒸10-15分鐘，蒸至熟透，取出晾涼。
2.杏鮑菇用手撒成粗細(xì)均勻的條，洗凈瀝水。
3.放入沸水中加鹽煮3-5分鐘撈出，瀝干水分待用。
4.咸蛋黃碾成粉狀，香蔥、紅辣椒洗凈切碎待用。
5.杏鮑菇加入1/2全蛋液攪拌均勻，再撒上玉米淀粉拌勻。
6.鍋置火上適量油燒熱，轉(zhuǎn)中小火逐一放入杏鮑菇炸制。待炸至金黃色撈出控油。
7.鍋中留少許底油，倒入蛋黃末、少許鹽、糖，炒至蛋黃蓬松，倒入炸好的杏鮑菇翻炒均勻。
8.使蛋黃均勻包裹住杏鮑菇，關(guān)火，撒少許香蔥、辣椒即可出鍋。
