誰能想到杏鮑菇換個做法這么驚艷！外皮炸得酥酥脆脆，咬開內(nèi)里卻嫩得爆汁，菌香混著椒香，撒上歐芹碎解膩又提味，一口一個停不下來，追劇時端出這盤，分分鐘炫光！

一、食材準備（2人份）

? 主料：杏鮑菇2-3根（選粗壯厚實的，炸完口感更嫩）

? 裹糊材料：雞蛋2個、淀粉2勺、花椒粉少許、五香粉少許

? 調(diào)味配料：辣椒粉適量（根據(jù)嗜辣度加）、歐芹碎1小把、食用油適量（炸制用）

二、外酥里嫩操作步驟

1. 處理杏鮑菇：杏鮑菇洗凈，先切成5cm左右的長段，再順著紋理撕成粗條（撕比切更入味，還能保留菌肉的嫩），擠干表面水分備用（避免炸時濺油）。

2. 調(diào)萬能炸糊：碗中打入2個雞蛋，加入2勺淀粉、少許花椒粉和五香粉，用筷子充分攪拌，調(diào)成能掛住筷子的濃稠面糊（太稀掛不住，太稠外皮會厚，以提起筷子面糊緩慢滴落為準）。

3. 裹糊炸制：鍋中倒油，油燒至六成熱（插入筷子周圍冒小泡），將杏鮑菇條逐個放入面糊中，均勻裹上一層糊后，輕輕下入油鍋中，中小火炸2-3分鐘，直到外皮變成金黃色、表面酥脆，用漏勺撈出瀝油。

4. 調(diào)味開炫：炸好的杏鮑菇條裝入盤中，趁熱撒上適量辣椒粉和歐芹碎，用筷子翻拌均勻，讓每根都裹上調(diào)味，直接端盤就能吃！

三、酥脆不膩小貼士

? 撕條關(guān)鍵：順著杏鮑菇紋理撕，能保留內(nèi)部細嫩口感，炸后也不易碎；撕好后一定要擠干水分，外皮才會更酥脆。

? 面糊比例：2個雞蛋配2勺淀粉剛好，別額外加水，加少許花椒粉和五香粉能增香，讓菌鮮更有層次。

? 火候把控：炸制時用中小火，火太大外皮易糊、內(nèi)里沒熟；火太小外皮會吸油變膩，炸到金黃酥脆就立刻撈出。

剛炸好的杏鮑菇條，外皮泛著金黃的油光，用手捏一下“咔嚓”響。咬一口，先是酥脆的外皮在嘴里碎裂，接著是內(nèi)里嫩滑多汁的菌肉，菌香混著椒香，還有歐芹碎的清新解膩，一點不覺得油。追劇時抓著吃，一口一個，不知不覺一盤就空了！這個做法超簡單，喜歡的姐妹快試試，保證你愛上這口外脆里嫩的菌香！