日常生活中，不少消費(fèi)者都遇到過(guò)這樣的情況：從冰箱里拿出的食用菌表面竟長(zhǎng)出了毛。這時(shí)候，很多人往往會(huì)陷入困惑：這樣的食用菌還能吃嗎？是該果斷丟棄，還是處理一下繼續(xù)食用？

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家黃晨陽(yáng)在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，建議鮮食用菌冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，更不要冷藏到長(zhǎng)白毛的程度才食用。一般情況下，從避免浪費(fèi)和守護(hù)健康兼顧的角度來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)消費(fèi)量酌情購(gòu)買，即便是放在冰箱，也要把握好存放時(shí)間，存放三五天大多沒(méi)有問(wèn)題。家庭冰箱冷藏食用菌遇到長(zhǎng)毛這種情況時(shí)，可以遵循“白毛可救，彩毛必扔”的原則來(lái)酌情處理。

黃晨陽(yáng)解釋說(shuō)，食用菌的子實(shí)體（俗稱蘑菇）由大量的菌絲組成，食用菌被采摘后，仍是鮮活的。在適宜的溫度和濕度條件下，尤其是高濕的環(huán)境下，菌絲會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，也就是大家看到的毛茸茸的“白毛”。這種情況常見于平菇、杏鮑菇、金針菇等種類。由于食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，在高濕環(huán)境下，易滋生霉菌和細(xì)菌。當(dāng)食用菌表面出現(xiàn)綠、黑、黃等彩色絨毛，出現(xiàn)酸臭味或黏液時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)感染雜菌。這類食用菌切除發(fā)霉部分也無(wú)濟(jì)于事，必須整顆丟棄。

冷藏的食用菌長(zhǎng)毛后如何處理？消費(fèi)者可以從眼看、鼻聞、手觸3個(gè)方面綜合判斷：首先是看顏色，純白毛可留，彩色毛必扔；其次是聞氣味，清香可觀察，酸臭立刻丟；再次是摸質(zhì)地，干燥可處理，黏滑快扔掉。冷藏的食用菌只要出現(xiàn)了彩色毛、酸臭、黏滑中的任何一種情況，都要丟棄。若食用菌儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)7天或無(wú)法判斷，則建議舍棄。

家庭冷藏鮮食用菌，可以先行晾干幾小時(shí)，用廚房紙包裹食用菌放入牛皮紙袋，再置于冰箱冷藏，既能吸收多余水分又能透氣，可延長(zhǎng)保鮮期至3到5天。

不是所有鮮食用菌都適合冰箱冷藏。草菇是一種高溫型食用菌，如果放到溫度較低的冰箱里儲(chǔ)存，會(huì)發(fā)生自溶，出現(xiàn)變黑、滲水等現(xiàn)象。