羊肚菌是一種名貴的食（藥）用菌，其味道鮮美，在國際上具有悠久的享用傳統[1,2]，且具有確定的保健價值。其既可以鮮品直接進入消費終端，又可制成干貨，滿足儲藏、初級加工及長距離流通的需求，具有良好的發展前景。羊肚菌的馴化栽培一直為全球蘑菇愛好者所熱衷 [2,3]。據記載，法國是最早進行羊肚菌人工栽培馴化的國家，至今已有130余年的歷史，這期間無數的羊肚菌栽培愛好者或研究者進行了大量室內外栽培的探索，歷程漫長而艱辛，甚至充滿了神秘感[4]。我國一大批羊肚菌從業者，在羊肚菌人工栽培道路上傾注了大量的心血，使得其技術在本世紀初有了長足的進展，特別是川渝一帶發展起來的人工大田栽培技術，為我國羊肚菌產業的快速發展奠定了基礎。

　　然而，羊肚菌人工栽培的穩定性是一個難以解決的重大難題，其涉及對羊肚菌基礎生物學的認知、遺傳學研究、菌種理論、從業科研機構數量及研究水平、一線從業人員的技術水平等。本文對羊肚菌的馴化栽培歷史演化過程進行梳理，分析我國近年來羊肚菌的發展現狀和趨勢，并依據羊肚菌的特殊性，探討羊肚菌產業發展需要解決的問題。

　　1 我國羊肚菌栽培模式的演化過程

　　在對羊肚菌野生環境的調研和總結的基礎上，從野生環境下采集羊肚菌標本，經組織分離、單孢分離或多孢分離技術獲得純菌種，按常規食用菌菌種制作方法獲得栽培種。

　　選擇合適的環境條件，依靠或者模擬自然環境使菌絲完成發育，之后依靠自然氣候的變化或有意識地進行環境條件的改變，刺激誘發出菇。這是在對羊肚菌生活史、生理條件不明的情況下，有意識地模擬自然環境實現馴化栽培的最早、最原始的仿生性馴化栽培。

國內關于羊肚菌成功馴化栽培的最早記錄是1983年[5]，但缺乏對其栽培過程的詳細報道。同年，顧龍云對甘南、臨潭、洮河林區的野生羊肚菌進行了調研和馴化，最終僅停留在原基階段，未能獲得成熟的子囊果[6]。1991年姚秋生詳細報道了對尖頂羊肚菌（M. conica）的馴化栽培過程：使用組織分離物作制作獲得栽培種，播種在鋪有腐殖質的菌床上，覆土及薄膜遮陰保濕，最終成功獲得羊肚菌子囊果[7]。1993年，朱斗錫也發布了成功馴化栽培羊肚菌的報道，但未公開技術資料[8]，而是在1994—2012年間相繼申請了多個關于羊肚菌栽培的專利。從專利內容看，這些技術均沿襲早期仿生栽培思路，無明顯的技術提升[9～13]。后期，易文林等[14]、張飛翔[15]、劉作喜等[16]、鄧春海等[17]、陳惠群等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陳萬鵬[21]、李樹森等[22]也陸續報道了近似的羊肚菌馴化栽培技術或專利。

　　羊肚菌仿生栽培無法克服其栽培技術原理欠缺、穩定性較差、偶發性較大等問題，人為參與度很低。

　　仿生栽培的過程漫長而艱辛，歷經約三十年時間，為后人積累了豐富的實踐經驗，為后期的成功奠定了基礎。

　　利用菌材進行羊肚菌仿生栽培是本世紀初在云南一帶推廣應用的[23～26]，據了解，這是早期當地農民因發現木料堆上可長出大量羊肚菌而摸索開發的模式。其利用野外標本分離純化和制作菌種，將以圓葉楊為主的木材一層、菌種一層進行輪番多層播種，呈三角形堆置在經整理的田地上，最后覆土，模擬自然環境進行養菌及出菇管理。趙琪等在2007年首次報道這種羊肚菌仿生栽培方式，并對不同土壤、菌材、栽培季節及覆土厚度進行了初步研究[23]。隨后，趙琪等[24]、程遠輝等[25]對該技術進行了更深入的研究和報道。該技術可以實現多年采收，效益可觀，但菌材消耗量大，不利于林木資源的保護，目前已無大面積推廣應用[26]。

　　有關研究指出，羊肚菌與某些植物如松樹、杉樹、漆樹、樺樹、蘋果樹、圓葉楊等具有某種確定的關系，其菌絲可以和植物的根系形成外生菌根。因此，一些科學家轉而進行羊肚菌菌根化培養栽培的研究，徐中志等最早申請尖頂羊肚菌的圓葉楊菌根化專利技術[27]。該技術涉及菌種準備、圓葉楊培育、圓葉楊接種前處理、接種、移栽和管護幾個主要步驟。隨后，黃韻婷等報道利用圓葉楊菌根化種植尖頂羊肚菌的類似技術[28]。期間，趙琪等也對羊肚菌的菌根化仿生栽培進行了深入報道[24]。該技術也是云南省一帶研發，人為參與程度高于純仿生栽培，但仍受自然條件限制，且無明顯的菌種馴化選育過程的內容，仍屬仿生栽培技術范疇。從羊肚菌的生理遺傳層面考慮，菌根化栽培可能是一些羊肚菌品種馴化栽培的必經過程，我們認為有必要加強菌根化效率及羊肚菌與樹種偏好適應性等方面的研究。

　　我國林下資源豐富，林下發展羊肚菌栽培經濟有效。林下落葉等長時間的堆漚形成了有機質豐富的腐殖土環境，可以很好地為羊肚菌菌絲所利用，而成型的林木資源又創造濕潤潮濕的環境條件，有利于羊肚菌生長發育。早期國內有一些關于羊肚菌林下仿生栽培的研究報道，其技術思路通常為，選擇郁閉度0.7左右的闊葉林地，翻耕，然后撒播栽培種或直接將菌棒埋至土中，覆蓋腐殖土及闊葉樹葉，轉入后期出菇管理階段[29～32]。該思路借鑒早期的仿生栽培經驗，依靠林下腐殖質土提供的營養物質以及林下濕潤的環境條件，有目的地實現羊肚菌多出菇的需要，相比常規的仿生栽培更為簡單可行。