時至各基地播種完畢，進入養菌階段，近日也多次收到一些基地發來的菌絲發菌狀態的照片，其中養菌階段的雜菌污染現象在部分基地較為突出，大多菇民朋友對此還沒有理性認識，今天在此簡單梳理一下。

　　播種到出菇之前可以錯略的統稱為養菌階段，該階段最主要的任務是確保菌絲發菌發好，形成大的健壯的菌絲網絡，之后進行“補料操作”——即外源營養袋的施放，供給菌絲網絡儲備足量的營養物質滿足后期菇子生長所需。因此，養菌階段主要工作顯而易見，形成儲備有足夠“能量物質”的菌絲網絡，如果這個菌絲網絡很弱或很貧瘠，期待最終有一個高的收成是不可能的。

　　羊肚菌的栽培是一個相當粗放的栽培技術，和傳統的食用菌最大的不同也就是菌種播種在開放的土壤環境中，而不是滅過菌的菌包內部。這種粗放的栽培模式也使得很多的傳統食用菌從業者理所當然的認為羊肚菌栽培是極其簡單的事情，摩拳擦掌躍躍欲試，最后卻損兵折將黯然離場。粗放的土壤環境中有大量的各種微生物和昆蟲，均可能對羊肚菌的菌種或菌絲造成影響（當然，羊肚菌生長和后期的出菇是否需要土壤中的微生物輔助也未可知），最顯而易見的事情就是雜菌或昆蟲對羊肚菌菌種或菌絲的侵襲，這里的幾幅圖片就是不同雜菌感染情況。

　　羊肚菌養菌階段雜菌侵襲有一個很明顯的特征是雜菌侵襲位置往往是裸露在地表的菌種。從目前看，主要的雜菌侵襲有兩種，上面兩張圖片的青霉或稱為綠霉，以及下圖的鏈孢霉。

　　裸露的菌種被雜菌侵襲，這是因為菌種上面附帶足量的營養物質如木屑、麥粒等，容易滋生雜菌；而播種操作中覆土完全沒有裸露的菌種往往不容易被雜菌侵襲，這是因為羊肚菌菌絲生長力較為旺盛，能在貧瘠的土壤內長距離穿梭形成菌絲網絡，而雜菌在土壤中穿梭的能力相對較弱；當然菌種帶雜或菌種活力不足也是原因之一；除此之外，土壤水分偏大也是造成雜菌容易著床滋生的主要原因。

　　因此，要防控養菌階段的雜菌侵襲以及應對措施需要注意以下幾點：

　　1，田間土壤處理：播種之前的曬地、石灰、輪作等操作；

　　2，選用優質健壯無污染的菌種；

　　3，播種過程的覆土操作要規范，土壤濕度理想；

　　4，如果發生雜菌侵襲，可小心撿起，或用生石灰覆蓋（連同雜菌和羊肚菌一起滅殺），或用干凈的土覆蓋2~3cm，注意：雜菌侵襲嚴重的最好用生石灰處理，輕度雜菌可覆土處理；

　　5，外源營養袋的擺放注意避開雜菌位置，外源營養袋后期感染雜菌的話，在出菇之前必須撤袋；

　　6，發生雜菌侵襲的田地，后期出菇過程嚴防高溫高濕，稍不注意，這些雜菌均可能直接侵襲菇子造成更慘的損失；

　　7，雜菌發生嚴重的田地，不適合第二年再種羊肚菌。

　　本文部分內容摘自專著《羊肚菌生物學與栽培技術》，本書由三位羊肚菌一線從業人員（劉偉 張亞 何培新）歷時兩年編著，是生產一線的最佳幫手，自2017年3月16日上市以來，累計有1300余名羊肚菌從業者購買本書，受到業界的一直好評。

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