體驗云南的生活，若不吃上一頓野生菌火鍋，那一定是不完整的。剛從林子里尋來的雞樅菌、青頭菌、雞油菌、奶漿菌等，洗凈放入雞湯中，燜煮半個小時，那一個鮮味，絕了！
立體的氣候類型、保存完好的森林生態(tài)系統(tǒng)……孕育了云南極為豐富且獨特的野生菌資源。目前，云南已知野生菌2753種（含變種和變型），占全國已知大型真菌總數(shù)的57.4%。其中，野生食用菌882種，占全國食用菌物種數(shù)的90%以上。
在“云菌”中，除了野生食用菌，還有人工食用菌，二者共同構成了美味的世界。這個世界究竟有多大？看一組數(shù)據(jù)便知：2024年，云南食用菌總產(chǎn)量119.41萬噸，總產(chǎn)值472.49億元；總產(chǎn)量全國第15位，總產(chǎn)值全國第二。
產(chǎn)量“平平無奇”，產(chǎn)值卻高居前列，“功臣”正是野生食用菌。
昆明市木水花野生菌交易中心是云南省最大的野生食用菌交易市場，2024年交易量達6.9萬噸、交易額120億元，占全省交易市場交易額的85.7%。交易中心總經(jīng)理成愛麗說：“交易中心自2005年成立以來，累計銷售野生食用菌34.26萬噸。”
推動“云菌”產(chǎn)業(yè)不斷前行的，不只有不斷升級的消費需求，還有政策的綿綿之力。近年來，云南省相繼出臺了《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導意見》《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2023—2025）》及配套支持措施，為“云菌”產(chǎn)業(yè)升級注入了強勁動力。
在楚雄彝族自治州，這一系列政策措施的落地，帶來了食用菌產(chǎn)業(yè)的顯著改變。楚雄州連續(xù)3年投入財政資金1800余萬元，發(fā)放“菌鄉(xiāng)貸”等8100多萬元用于支持“云菌”產(chǎn)業(yè)升級。目前，已形成了以2家“國字號”頭部企業(yè)為引領，9戶“省字號”龍頭企業(yè)為骨干，1573戶經(jīng)營主體百花齊放的產(chǎn)業(yè)格局。
走進位于楚雄州南華縣的品品鮮生物科技智慧工廠，從實驗室到生產(chǎn)車間，處處都是忙碌的景象。今年2月，從江蘇引進的品品鮮生物科技智慧工廠在南華縣破土動工，6月底建成投產(chǎn)，可實現(xiàn)年產(chǎn)菌棒5400萬棒、鮮菇5.5萬噸、產(chǎn)值7億元。
楚雄州委副書記崔同富說：“楚雄堅持走‘野生’和‘人工’相融合之路，由‘靠天吃飯’向‘四季出鮮’轉(zhuǎn)變，人工食用菌種植面積和產(chǎn)值從2022年的9780畝、5.9億元增加到了2024年的1.59萬畝、12.39億元。一二三產(chǎn)融合發(fā)展也取得顯著效果，2024年食用菌產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超170億元。”
“云菌”產(chǎn)業(yè)升級，正在向種業(yè)端、生產(chǎn)端、加工端、市場端聚焦，加快突破優(yōu)質(zhì)菌種供給不足、精深加工短板突出等諸多問題。
在種業(yè)端，“云菌”從種質(zhì)資源保護到航天育種，已經(jīng)邁出了許多“關鍵一步”。云南省食用菌產(chǎn)業(yè)專家組組長、省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長孫達鋒介紹，云南食用菌種質(zhì)資源保護全國領先，目前野生食用菌保育（促繁）基地612個、296.61萬畝。2021年至今，新增食用菌新品種45個，選育了代表云南高原特色的“中菌黃見手青1號”“云白靈芝”等優(yōu)勢新品種。
在生產(chǎn)端，“云菌”既重種植規(guī)模拓展，更重科技支撐，以智能化實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)、提效。在昆明市嵩明縣花卉園區(qū)內(nèi)的云南菌視界生物科技有限公司，先進的智能溫控系統(tǒng)可以讓菇房的晝夜溫差精確到±0.5攝氏度，二氧化碳濃度傳感器實時調(diào)節(jié)通風量，加上無菌無塵的生長環(huán)境，使金耳的生長周期從原來的90天縮短至40天，日產(chǎn)量提升到10噸。
技術創(chuàng)新對“云菌”產(chǎn)業(yè)的改變，是實打?qū)嵉摹Ｇ甘嘘懥伎h副縣長李勇對此感受深刻，他說：“縣里與昆明食用菌研究所、中國農(nóng)業(yè)大學等10余所科研院校合作，通過技術賦能推動品種、品質(zhì)和價值提升。食用菌產(chǎn)值從2019年的14.9億元增至現(xiàn)在的23.4億元，提升了近60%。”
在加工端，“云菌”產(chǎn)業(yè)正在不斷突破加工短板，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和產(chǎn)品附加值提升。據(jù)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)工作組組長、省供銷合作社副主任李英杰介紹，云南現(xiàn)有食用菌加工企業(yè)485家，加工品類超過150種，包括膳食纖維、食用菌蛋白、功能性食品、調(diào)味品、營養(yǎng)劑等新產(chǎn)品。
看市場端，從搶占國內(nèi)市場到開拓海外市場，“云菌”適應消費需求永遠是第一位的。迪慶藏族自治州的松茸和白玉菇、曲靖市陸良縣的杏鮑菇、楚雄州南華縣的牛肝菌……早已是歐美、南亞、東南亞國家食客餐桌上的美食。據(jù)昆明海關統(tǒng)計，今年上半年，云南省食用菌出口額2.3億元，同比增長60.8%。
為了跟緊市場，昆明市木水花野生菌交易中心創(chuàng)建了全國首個野生菌價格指數(shù)體系。成愛麗說：“我們依托‘智慧木水花’平臺，每日采集發(fā)布交易數(shù)據(jù)，年服務超500萬人次。”
產(chǎn)業(yè)發(fā)展、升級，落腳點在農(nóng)民增收。如今，“云菌”產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為帶動農(nóng)民增收的強力引擎。2024年，直接帶動就業(yè)20萬人，間接帶動300萬人，從業(yè)人員達1000萬人，年人均增收3000元。
