大球蓋菇是近10至15年興起的珍稀食用菌，其富含蛋白質、多糖等多種生物活性物質，菇體色澤艷麗，口感鮮美，被聯合國糧農組織推薦給發展中國家栽培，同時也是生態農業與循環農業領域極具潛力的品種，栽培原料來源廣泛，就連栽培后的廢料都能用于改良土壤。

在2024年中國菌物學會大球蓋菇（紅松茸）產業分會年會暨新技術新產品交流會上，宜昌市農業科學院微生物研究所正高級農藝師劉世玲作了題為“大球蓋菇栽培關鍵技術及模式的探討”的精彩報告。劉世玲正高級農藝師不僅分享了她在大球蓋菇栽培方面的深入研究，還探討了該食用菌的多種栽培模式，為與會者提供了先進的種植理念和寶貴的參考經驗。

劉世玲正高級農藝師認為一定要掌握大球蓋菇生長特性的7個因子，包括營養物質、溫度、水分、濕度、氧氣、光線、pH值和土壤。大球蓋菇想要種植好，關鍵在于合理利用這些生長因子，各個環節技術管理做到“未雨綢繆”。其次，所有栽培模式不能照抄照搬，要因地制宜，根據當地的實際情況選擇合適的栽培模式、季節和時間，科學規劃，栽培原料也要因地制宜。還有，做好栽培料的有氧堆料發酵是栽培成功的關鍵。

菌種來源必須可靠，要選自正規廠家，質量要過硬，菌種代數需屬實。外觀上菌絲應潔白粗壯、緊實，不能有老化菌絲或黃水，更不能有雜菌污染。運輸與貯存的方式要科學，高溫時段選擇夜間運輸，臨時貯存也要注意通風透氣與溫度控制。

最高溫度必須低于25℃是播種的原則。常規栽培方面，海拔600米以上地區，9月下旬播種為宜；海拔600米以下地區，則適合在10月中旬至11月上旬播種。錯峰栽培（秋播冬收）可在9月上、中旬播種，元旦或春節前出菇，不過這種方式適合設施栽培；反季節栽培要求海拔1500米以上或在北方地區，可在5-6月播種。

場地處理要精細，應挑選有干凈水源、遠離化工廠與畜禽舍且交通便利之地，若進行設施栽培，建棚要求棚寬5-8米、高3-4米，長度不超30米，棚內配備噴淋或滴灌給水設施，棚上覆蓋遮陽網與塑料膜。播種前30天，要對場地進行翻耕、曝曬、殺蟲菌處理，撒生石灰后旋耕，反復交替，將土壤酸堿度控制在7-7.5。

栽培料處理環節緊密相連，配方豐富多樣，像玉米芯和秸稈、木屑搭配等，若添加牛糞，用量要控制在10%以內，且必須參與原材料的堆料發酵。原料需先粉碎，方便吸收水分與后續操作，接著進行堆料發酵，有全發酵料、部分發酵料+部分生料兩種模式，不提倡全生料栽培。播種前25天左右對栽培料預濕，按1:1.2料水比建堆，堆下挖通風溝、插通氣孔，待堆料中心溫度升至65℃-70℃并保持兩天后翻堆，共翻堆2-3次，最后一次用生石灰水調好水分與酸堿度，整個發酵周期為17天。

培養料鋪設與播種有講究，廂寬60-80厘米、走道60厘米、廂高10-15厘米，料層要鋪得平整，呈梯形、龜背狀。全發酵料調好參數后全鋪播種；部分發酵料先鋪20-25厘米生料，再鋪5-10厘米發酵料播種，最后鋪5-10厘米生料。覆土依據溫度而定，高溫或低溫播種后即刻覆土，溫度適宜時，待菌絲長至三分之一或三分之二時覆土，露地栽培用前期處理好的走道土壤，設施栽培用提前準備并處理好的土壤，土粒大小以0.5-1.5厘米為宜，覆土厚度1-1.5厘米，林下或露地栽培覆土后，還需在床面鋪1-2厘米厚的稻草。

發菌出菇階段管理精細，發菌期培養料含水量控制在60%-65%，空氣相對濕度維持在75%RH-80%RH，溫度保持在15℃-28℃，設施栽培要注意通風換氣；出菇期適宜溫度為10℃-25℃，播種45-55天后菌絲長滿培養料開始出菇，出菇前要重水催菇、增加空氣濕度、加強通風管理，采收菇后，要及時補平菌床上留下的洞口，清除殘菇，防止濕度不足與蟲害滋生。

大球蓋菇栽培模式豐富多樣，各有優劣，需因地制宜選擇。露地栽培投入少、操作簡單、應用廣泛，但完全依賴自然天氣，出菇品質與產量不穩定；林下栽培在北方較為常用，要選擇交通便利、靠近水源的林地，四年以上人工林或遮陰良好的野生林地為佳，投料前清理雜草、殺蟲蟻，操作簡便，能利用林下小氣候出菇，不過品質產量受天氣影響較大；簡易小拱棚栽培在南方適用，操作相對簡單，冬季晴天可利用小拱棚保溫出菇，品質優良，但管理稍顯麻煩，產量難以保障；設施栽培有設施保障，栽培時間與模式靈活，冬季、春秋季均可出菇，品質產量相對穩定，但投入較大，存在連作障礙；茬口栽培模式可搭配糧食作物或蔬菜，實現土地資源循環利用；反季節栽培借助地域、海拔優勢錯峰出菇，效益高，但對地域條件要求苛刻，栽培面積受限；“秋播冬收”錯峰栽培各地均可開展，能在元旦和春節前出菇，效益可觀，不過需要設施栽培，播種時要防范高溫，且必須采用全發酵料栽培；工廠化周年栽培目前尚處于起步階段，潛力巨大有待挖掘。

宜昌市農業科學院微生物研究所有五十多年的歷史，近十年成績斐然，完成多項國家、省市科研項目，擁有多項發明專利，出版兩部專著，發表眾多論文，還編制了十多項湖北省地方標準。作為中國菌物學會等多個組織的成員單位，已頒布4個湖北省大球蓋菇生產地方標準，為大球蓋菇產業的規范化、科學化發展奠定堅實基礎，憑借專業技術助力大球蓋菇栽培走向高產、優質之路，有望讓更多從業者憑借大球蓋菇收獲豐厚收益。

劉世玲正高級農藝師所作報告已上線食用菌線上學習平臺蘑菇通，2024年度蘑菇通熱門課程合集已出，新年不停學。

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