上海市農業科學院食用菌研究所加工技術研究團隊通過濕磨勻漿結合溫度循環策略及超濾制備獲得大球蓋菇蛋白（SRA）和羊肚菌蛋白（MEP），分子量在 65 - 120 kDa 之間，具有完整氨基酸組成和典型 α- 螺旋結構；兩種食用菌蛋白在對抗非酒精性脂肪肝（NAFLD）和肥胖方面具有巨大潛力，為食用菌功能性蛋白的開發利用提供了理論依據，也為挖掘預防和治療 NAFLD 及肥胖相關疾病的天然營養物質提供了新的方向。相關研究成果近期分別發表于國際學術期刊Food Chemistry:X（一區，IF:6.5）和Food&Function（一區TOP，IF:5.1）。
大球蓋菇是一種能將秸稈轉化為優質蛋白的食用菌，蛋白質含量很高，是可做為替代蛋白的優質原料；羊肚菌是一種珍貴的食用菌，近年來種植規模發展迅速，具有較高的開發利用價值。為進一步探究兩種高蛋白食用菌的健康效應，研究團隊分離制備了具有較高純度的蛋白樣品，探究了其潛在的預防脂肪肝和肥胖的功效。通過動物試驗研究發現，羊肚菌蛋白（MEP）和大球蓋菇蛋白（SRA）能調節高脂飲食誘導的NAFLD和肥胖小鼠的體重和脂肪堆積，改善脂肪組織中的脂質代謝。
圖1 羊肚菌蛋白的制備及其表征
進一步研究發現，MEP和SRA 可預防肝脂毒性，減輕肝臟脂肪變性，調節脂質代謝相關因子如 PPARs、HNF-4、SREBP 等水平；調節氧化應激反應，激活MAPK/PGC–1α通路。此外，MEP及SRA可調節腸道微生物菌群組成，增強腸道屏障完整性，通過調節腸-肝軸來維持肝臟脂質代謝平衡。
圖2 大球蓋菇蛋白對高血脂小鼠的干預作用
上海市農業科學院食用菌研究所為第一完成單位，上海市農業科學院助理研究員劉朋博士及碩士研究生高琛為共同第一作者，楊焱研究員和安利（中國）植物研發中心的孫帥博士、董剛強博士分別為通訊作者。研究得到了國家重點研發計劃（編號：2023YFF1103401和2023YFF1103403）及安利（中國）植物研發中心委托項目的支持。
